提到如何調制肉餡，相信大家都不陌生，因為我們日常生活中有很多美食，都需要對肉餡進行使用。像我特別愛吃的 餃子、餛飩、包子、鍋貼這些美食，他們對肉餡的使用要求，都非常高。

把肉餡調的好吃，做出來的美食口感就會更好，那麼 調肉餡的時候，要怎麼去調才正確呢？你是不是直接加入各種調味品，就去調制了？難怪肉餡不好吃。想要肉餡味道好，一定要 牢記這個口訣，「先挑肉、后調味、蔥姜水、加熟油」。

為什麼肉餡要怎麼去調呢？往下看你就知道了， 這可是飯店大廚，都在用的萬能口訣，包你做出來的肉餡，是飽滿油潤的同時，還鮮嫩多汁，做啥啥好吃，一起來看看吧。

調肉餡的4步萬能口訣

一、先挑肉

想讓肉線口感變得細膩，不是所有部位的豬肉，都適合用來調肉餡。在眾多豬肉部位中，只有 前腿肉這塊豬肉，是最適合調肉餡的。因為其 肉質細膩，且3、7肥瘦，把它用來做肉餡的話，就 能達到肥而不膩、鮮而不柴的口感。

除此之外，這塊豬肉在選購的時候，一定要注意其肉質是否新鮮。一要 看一看顏色是否鮮紅，二要用手 摸一摸是否具有彈性，三是要用鼻子 聞一聞，是否有異味。

掌握好這 3個挑選技巧，就能讓你 買到最優質的前腿肉。其次在剁肉餡的時候，現在很多人為了偷懶，都喜歡用絞肉機，雖然這樣能節省很多時間，但是這樣攪打出來的肉餡，口感會變得很差。

因為 絞肉機在打肉的過程中，溫度會不斷升高，就會破壞豬肉本身的口感。

二、后調味

在對肉肉餡調味道的時候，不是用料越多，肉餡味道就越鮮美，恰恰相反的是， 用料越簡單，做出來的肉餡就越鮮香。

尤其是 八角、大料、五香粉，這些氣味很重的調味品，一定不能加入，否則肉餡本身的鮮美，就會被掩蓋。還有就是 食鹽也不能加入，因為其有一定殺水作用， 會把肉餡中的水分殺出，從而導致肉餡缺水，口感就不嫩口了。

正確的調味方式，是往里面

其次在調味的時候，我們還 可以往里面加入一些，自己喜歡吃的配菜。像我就特別喜歡往里面加入韭菜末，或者是白菜末， 有葷又有素的肉餡， 口感就會更鮮嫩多汁，特別是用來包餃子，味道簡直一絕。

三、蔥姜水

調制肉餡的時候，一定要記得往里面，加入適量蔥、姜水，為什麼要用蔥姜水，而不用一般的清水呢？因為 蔥、姜這兩種食材，具有很好的去腥作用，把它與清水混合以后，就 能達到補水的同時，又能對肉餡去腥。

蔥、姜水在加入的時候， 一斤肉餡加35克即可，不能加入太多，否則水分就會過重。且要分 多次去加入，一邊加入、一邊攪拌，

四、加熟油

最后要往肉餡中，加入適量的熟油，因為肉餡在放置的時候，會出現水分流失的現象，往里面 加入熟油一攪拌后，就能把肉餡中水分牢牢鎖住。

這里要注意的是， 一定要用熟油，而不能用生油，尤其是氣味很重的菜籽油。把這些生油，用大火簡單加熱后，就能將它們內部的異味，去除得干干凈凈，再用來調肉餡的話，就不用擔心，會對肉餡的鮮味帶來影響。

調肉餡的方法，就是這麼的簡單，牢記這4個關鍵后，你也能做出好吃的肉餡。其次 步驟一定不能混淆，一定要按照我給的步驟去操作，不可以1324或4321、1342這樣去操作，否則就起不到作用。