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反復做了很多次的餅,柔軟多層,涼了也不硬,好做更好吃
2023/03/23

面食當中,餅的花樣是最多的。有些餅雖然好吃,但是做起來復雜,而且只有現做的,趁熱才好吃。當然也有好做的,這個蔥花餅就是我家反復做,吃不膩的,做法也簡單。

這個餅是一斤面粉的配方,和面的時候加了1~2克的酵母,所以成品的口感柔軟且筋道,嚼在嘴里很香。雖然加了酵母,但是面團不需要等待發酵,所以做起來很省時間。愛吃餅的朋友一定要做起來,好做好吃。

蔥花多層餅

【食材】面粉、酵母、蔥花、鹽

【具體做法】

1,500克面粉加1~2克酵母、310毫升溫水攪拌成面絮,再揉成面團,醒面十分鐘。

2,把醒了十分鐘的面團移到面板上,簡單一揉就可以揉光滑了。再將面團搓成長條,分成6個小劑子。

3,再將小劑子揉光滑。

4,25克面粉、5克鹽、25克食用油,攪拌均勻,調成油酥。

5,將小劑子搟成小餅,表面放兩勺油酥,再將油酥涂抹均勻。撒些蔥花,不喜歡就不放。在圓餅上切出半徑。

6,沿著切口一邊將餅卷起來。接口的位置以及大頭端全部捏嚴實,防止油酥漏出來。

7,大頭朝下按壓,這樣一個小劑子就整理好了。將所有的面團全部整理好。

8,不需要等待醒發,按照先后順序,取第一個做好的小劑子,搟成小餅。

9,電餅鐺預熱刷油,將餅放進來,餅的表面也刷油。烙至一面金黃翻面,烙至兩面金黃,小餅鼓起來就可以出鍋了。

這個餅剛出鍋,餅皮是有些酥脆的。稍稍冷涼之后又會非常柔軟,撕開看一下,里面的層次也特別好。又香又軟,很好吃。

飯飯小貼士

1,這個面團里加了少量的酵母,烙出的餅就特別柔軟。因為面團沒有醒發,所以吃起來又很筋道。

2,要想烙好的餅不硬,首先面團要軟一點。再就是烙餅的過程中盡量少翻面,我通常就翻一次面,兩面各烙一遍就出鍋。

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