現在正值春夏交際，天氣逐漸變得炎熱，特別是我身處的南方廣東，已經明顯感覺到夏天的味道了。因此我們在飲食上也要應季而食，多吃一些具有清熱解暑的食物，而今天我要為大家分享的正是非常適合春夏兩季食用的一種蔬菜——苦瓜。

苦瓜是因其味道而得名，因為吃起來有苦味，所以叫「苦瓜」；還有根據其外形取名為「癩瓜」，因為苦瓜的表面佈滿許多「瘤狀小疙瘩」；也有根據其食療作用取名為「涼瓜」，因為吃苦瓜有清熱解毒的作用，總之，癩瓜、涼瓜，指的都是苦瓜。

苦瓜什麼都好，唯一美中不足的就是它的苦味，很多人都知道苦瓜吃了很好，但就是接受不了它的味道。包括我以前都不吃苦瓜，覺得吃苦瓜就像喝中藥一樣，而現在卻對苦瓜情有獨鍾，三天不吃苦瓜還覺得不習慣，就連我家的小孩也愛上了吃苦瓜。

因此，消除苦瓜的苦味成了很多人經常討論的話題，事實上也的確如此，不管做哪種樣式的苦瓜菜，例如：苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉、涼拌苦瓜等，本來都很簡單，而如何去除苦味才是做這些菜的真正難點所在。雖然有少數人偏偏就喜歡苦瓜的這種苦味，但是畢竟不符合多數人的口味，所以，人們也想出了很多給苦瓜去除苦味的方法，比如：有焯水除苦味、食鹽醃制去苦味和加白糖去苦味等等，那到底哪一種方法才是最好的辦法呢？下面把我的經驗分享給大家，一起來看看。

去除苦瓜的苦味，用鹽醃制是大忌

很多人想到用食鹽醃制苦瓜的方法去除苦味，為什麼說這種方法不可取呢？因為切成薄片的苦瓜用鹽醃制，食鹽有很強的脫水作用，能夠將苦瓜裡面的大量苦水滲脫出來，單從苦味角度上來講，確實效果明顯。但是這種方法會帶來「顧此失彼」的結果，也就是苦味去除了，而苦瓜變色變軟，顏色發黃不翠綠、口感綿軟不清脆，那這樣做出來的苦瓜雖然不苦，那口感和顏色就大打折扣了，沒有意義，所以用食鹽醃制為苦瓜去除苦味的方法不可取。

苦瓜去除苦味的正確方法又是怎樣的呢？

因為苦瓜的苦味來自於苦瓜中一種名為「苦瓜素」的物質，而這種物質大部分存在於苦瓜的瓜籽和瓜瓤中，瓜皮中的含量比較少，因此，要去除苦瓜的苦味，採用以下方法，效果非常明顯：

去籽去瓜瓤

第一步：將新鮮的苦瓜去頭去尾，然後從中間破開，去除裡面的瓜籽和瓜瓤。去除瓜瓤的時候，一定要有耐心，瓜皮內表面白色的瓜瓤要儘量清除乾淨，最好是露出綠色的瓜皮，不然怎麼弄都有苦味。

加白糖醃制10分鐘

第二步：處理好的苦瓜根據自己要烹飪的菜式切成薄片或者是大塊，裝入盆中，然後加入適量的白糖攪拌均勻，醃制10分鐘。

苦瓜焯水

第三步：起鍋燒水，水中加適量食鹽和滴入幾滴花生油，將用白糖醃制好的苦瓜放入鍋中，大火燒開，等到苦瓜顏色變得更加翠綠的時候，立刻撈起瀝幹水分，靜置放涼就可以了。處理好苦味的苦瓜不管是涼拌、炒雞蛋、炒肉、清炒，還是燉湯，只管按照平常的方式去做就行了，由於做這些菜非常簡單，一般人都會，在此就不必贅述了。

做法總結和提示

清炒苦瓜片

做苦瓜菜，除了煲苦瓜湯以外，其它不管是哪一種形式，做出來的菜要滿足以下兩個條件，才算合格：一是吃起來的口感要清脆、不發軟、沒苦味；二是看起來顏色要鮮嫩翠綠不發黃、不發黑。所以，用上面的方法就能達到這種效果，加白糖既能中和苦味，增加鮮味，還能保持苦瓜的清脆；焯水能進一步去除苦味，掌握好焯水時間，能讓苦瓜顏色更加光亮翠綠。