排骨焯水後為啥又柴又腥?看完大廚操作才明白,原來一直用錯水

如今,隨著人民生活水準的逐漸提高,肉類食材已經成為了中國人餐桌之上必不可少的,常見的就有豬肉、魚肉、牛肉等,而這其中,豬肉比較受人青睞。作為菜市場中的佼佼者,豬肉類食材營養豐富,內部蘊含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣等多種成分。

對於中國人來說,豬幾乎全身都是寶,它的各個部位都極具價值,通過一雙勤勞的雙手,即可製成各種各樣的美味佳餚。且豬肉纖維較為細軟,是動物類脂肪和蛋白質的重要來源,人體食用後,有著滋陰潤燥、益腎生津的妙用,可有效強身健骨。

雖然現在豬肉價格又持續上漲,但仍舊抵擋不了人們對於它的熱愛,經過烹飪加工以後的豬肉,肉質鮮美讓人欲罷不能。排骨在日常生活中,算是人們最常吃的豬肉部位食材之一,不管是紅燒,還是爆炒、燉湯,都非常讓人喜愛。

在處理時,大部分人都明白不可直接入鍋,因此,焯水這一步,就成了排骨去腥處理的關鍵步驟,但生活中,10人這樣做,9個都不能完全做成功,這不今天我特意去請教在飯店做大廚的叔叔,叔叔告訴我要想排骨不腥無殘留,需要掌握好關鍵步驟,以下就是今天大廚帶來的處理排骨小技巧:

1、首先,購買回來的排骨,將其裝入大碗中,再加入沒過排骨本身的清水,上手簡單的把它給清洗一遍,揉搓大概一分鐘,控水撈出來,把第一遍的血水給倒掉。這一步主要是把排骨表面明顯的瘀血去除,接著再繼續進行淘洗。

排骨中再次倒入適量的清水,並加入適量的食鹽,繼續反復抓洗。食鹽的加入,可有效促進排骨汙血的流出,可以看到,就算是二次淘洗,血水也仍舊是比較多的。不要偷懶,多洗上一會兒,排骨的口感吃起來才會鮮嫩無腥味。

2、洗好後,再次把排骨撈出來,裝入一個大盤中,接著要往排骨的表面均勻的撒上一層薄薄的食鹽,並下手抓拌均勻。抓完以後,把排骨再次倒進清水當中,同樣的也是多抓洗一會兒,這時排骨中的血水已經很少了,將其撈出來備用。

排骨經過以上的清洗,血水和表面的髒東西都能洗得乾乾淨淨,下面我們開始進行焯水。在焯水之前,先準備一些去腥的食材。一塊生薑切成薑片,適量的大蒜也切成蒜片,再來上幾棵小蔥,保留蔥白,切成小段,最後再來上幾個幹辣椒,全部裝盤待用。

3、取出家裡的鐵鍋,鍋中加入半鍋清水,然後將排骨冷水下鍋,倒入提前準備好的蔥薑蒜、以及幹辣椒,再加上兩勺的料酒去腥,即可蓋上蓋子,開大火把排骨煮開。煮開後,開蓋,用勺子把煮出來的浮沫給全部撇掉。

記住,在焯水的時候,一定要用大火快速燒開,可以最大程度的把排骨裡面的血沫給煮出來。浮沫撇除乾淨,還要繼續再煮上兩分鐘,等時間到,將其從中間沸騰的地方給它撈出來,這樣排骨表面就不會粘上浮沫,排骨的焯水處理就完成了。

按照以上方法先對排骨進行處理,可使後續烹飪出來的口感更加濃郁,沒有一點腥味。放涼以後,可以用來炒制,也可以用來燉湯,味道都十分美味,學會了的朋友,不妨也去試一試這樣做吧!


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