排骨焯水後為啥又柴又腥？看完大廚操作才明白，原來一直用錯水

如今，隨著人民生活水準的逐漸提高，肉類食材已經成為了中國人餐桌之上必不可少的，常見的就有豬肉、魚肉、牛肉等，而這其中，豬肉比較受人青睞。作為菜市場中的佼佼者，豬肉類食材營養豐富，內部蘊含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣等多種成分。

對於中國人來說，豬幾乎全身都是寶，它的各個部位都極具價值，通過一雙勤勞的雙手，即可製成各種各樣的美味佳餚。且豬肉纖維較為細軟，是動物類脂肪和蛋白質的重要來源，人體食用後，有著滋陰潤燥、益腎生津的妙用，可有效強身健骨。

雖然現在豬肉價格又持續上漲，但仍舊抵擋不了人們對於它的熱愛，經過烹飪加工以後的豬肉，肉質鮮美讓人欲罷不能。排骨在日常生活中，算是人們最常吃的豬肉部位食材之一，不管是紅燒，還是爆炒、燉湯，都非常讓人喜愛。

在處理時，大部分人都明白不可直接入鍋，因此，焯水這一步，就成了排骨去腥處理的關鍵步驟，但生活中，10人這樣做，9個都不能完全做成功，這不今天我特意去請教在飯店做大廚的叔叔，叔叔告訴我要想排骨不腥無殘留，需要掌握好關鍵步驟，以下就是今天大廚帶來的處理排骨小技巧：

1、首先，購買回來的排骨，將其裝入大碗中，再加入沒過排骨本身的清水，上手簡單的把它給清洗一遍，揉搓大概一分鐘，控水撈出來，把第一遍的血水給倒掉。這一步主要是把排骨表面明顯的瘀血去除，接著再繼續進行淘洗。

排骨中再次倒入適量的清水，並加入適量的食鹽，繼續反復抓洗。食鹽的加入，可有效促進排骨汙血的流出，可以看到，就算是二次淘洗，血水也仍舊是比較多的。不要偷懶，多洗上一會兒，排骨的口感吃起來才會鮮嫩無腥味。

2、洗好後，再次把排骨撈出來，裝入一個大盤中，接著要往排骨的表面均勻的撒上一層薄薄的食鹽，並下手抓拌均勻。抓完以後，把排骨再次倒進清水當中，同樣的也是多抓洗一會兒，這時排骨中的血水已經很少了，將其撈出來備用。

排骨經過以上的清洗，血水和表面的髒東西都能洗得乾乾淨淨，下面我們開始進行焯水。在焯水之前，先準備一些去腥的食材。一塊生薑切成薑片，適量的大蒜也切成蒜片，再來上幾棵小蔥，保留蔥白，切成小段，最後再來上幾個幹辣椒，全部裝盤待用。

3、取出家裡的鐵鍋，鍋中加入半鍋清水，然後將排骨冷水下鍋，倒入提前準備好的蔥薑蒜、以及幹辣椒，再加上兩勺的料酒去腥，即可蓋上蓋子，開大火把排骨煮開。煮開後，開蓋，用勺子把煮出來的浮沫給全部撇掉。

記住，在焯水的時候，一定要用大火快速燒開，可以最大程度的把排骨裡面的血沫給煮出來。浮沫撇除乾淨，還要繼續再煮上兩分鐘，等時間到，將其從中間沸騰的地方給它撈出來，這樣排骨表面就不會粘上浮沫，排骨的焯水處理就完成了。

按照以上方法先對排骨進行處理，可使後續烹飪出來的口感更加濃郁，沒有一點腥味。放涼以後，可以用來炒制，也可以用來燉湯，味道都十分美味，學會了的朋友，不妨也去試一試這樣做吧！