立秋後，是鮮玉米大量上市的季節，玉米分為普通玉米和特種玉米，我們平時吃的玉米就屬於特種玉米類的糯玉米、甜玉米。玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養價值是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。

我們很多時候會遇到玉米煮多了，或者玉米買多了，吃不完怎麼辦？還有些朋友冬季也想吃到新鮮的玉米，可是買不到。今天教你鮮玉米這樣保存，放一年不變質，鮮嫩如初，用來直接吃，或者煲湯、燉菜、炒菜吃都可以。現在的季節，玉米大量上市，買一些回來，按著這個方法存儲，不管什麼季節都能吃到香甜的玉米。下面就分享下怎樣煮玉米和保存玉米的方法：

首先，要剝去玉米外面包裹的包衣，留下1-2層的包衣，這樣煮出的苞米棒更有清香味。

把剩下的嫩葉撥開，把玉米須摘下來，玉米須不要丟掉，放在陰涼處陰乾，用來泡水或者煮粥，有利水的好處，去浮腫。

把玉米須摘淨後，再把玉米的包衣恢復原樣。

把玉米棒放到鍋內，加入冷水，水量要沒過玉米。煮玉米的時候，應該用冷水才好。這樣能讓玉米慢慢的熟透，用冷水煮出來的玉米會比較水嫩。再加入少半勺堿面，攪拌均勻。這是煮玉米的小技巧，煮時加入堿面，玉米香甜熟的快、營養還容易吸收。

煮玉米時適量放些堿面，不止可以縮短煮制時間，還可以使玉米中的結合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸，並且還能保存維生素B1和維生素B2，對營養很有好處，更容易被人體所吸收。

蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮10幾分鐘，關火，再燜5分鐘就可以了，玉米就煮熟了，把玉米撈出來，晾涼。

把晾涼的玉米擺在保鮮袋內，取一深一些的盆，倒入大半盆水，把裝玉米的袋子放在盆內，袋子口高一些，不要進去水，然後把袋子裝玉米的部分按入水中，用手稍擠壓一下，利用水的壓力，把袋子內的空氣排出去。

把空氣排出後，把保鮮袋的袋口抓緊，轉幾圈。然後再把袋口折兩折，用密封夾把袋口夾住，這樣就做好了。如果家裡沒有夾子，把袋口打個死結也可以。放到冰箱內冷凍就可以了。吃的時候，拿出來室溫自然解凍，或者放到冷水中解凍，放到蒸鍋內，熱透就可以吃了，或者切成段，用來煲湯或者燉菜。這樣保存玉米，玉米在冰箱內隔絕空氣，不會和別的食材竄味，還不會把玉米凍幹。

還有一種方法，就是把玉米煮好後，把玉米粒剝下來，放到保鮮盒內，蓋上盒蓋，或者放到保鮮袋內，紮緊，放到冰箱冷凍保存，這樣做的好處就是不占地方。吃的時候也是室溫自然解凍，或者放到冷水中解凍，主要用來製作炒菜類菜肴，加工成玉米汁。

用這兩種方法保存玉米，可以一直到第二年新玉米上市也不會變質，食用時玉米的口感與氣味一點也不比剛上市的時候差。