燉排骨有人說要焯水，有人直接燉，那排骨到底要不焯水呢？其實正確的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨裡面的血水和雜質，做出來的排骨肉更香，湯清亮，這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮，下面給大家介紹一下。 燉排骨時，先焯水是不對的！大廚教你正確做法，排骨鮮嫩無腥味

下面我們來看看具體做法：

第一步：我們先把排骨放入盆中， 加入冷水沒過排骨，加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡15分鐘，洗去排骨內的血水，因為鹽水的密度高度血水的密度，所以這樣做血水就會乖乖跑出來

第二步，鍋內水燒到起泡，倒入排骨，大火燒開，用漏勺攪動，讓排骨均勻受熱，很多人焯水會煮很久，那樣會造成排骨的營養流失，而且肉質不嫩，我們待水剛剛沸騰就撈出排骨，放入溫水中洗淨， 劃重點：起泡放入焯水，剛沸騰就撈出，溫水洗淨，如果是用冷水就會讓熱的排骨遇冷肉質收縮，再燉就不嫩了。

另起鍋，水燒溫後，倒入排骨，加入花椒，香葉，八角，蓋上蓋子大火燒開，這裡很多人會先加鹽， 記住燉排骨燉肉不要先加鹽，這樣也會使肉質變得很硬，香味散發不出來，吃起來不鮮嫩。

水燒開後，加入少量味極鮮，冰糖色，（炒糖色我講過幾次了，大家可以關注我看往期文章，一次多炒些，燉肉的時候放一些非常方便）增加食欲，大火燉30分鐘，加入適量的鹽調味，再燉15分鐘出鍋， 每次燉肉一定要在出鍋前15分鐘再放入鹽調味，這樣不會影響肉質的口感。

加一些我放在冰箱冷凍保存的香菜，香菜保存的妙招和大家講一下，香菜洗淨後 晾乾水分，一定要晾乾水分哦，不然容易爛掉，然後切成小段，一袋一袋的分開裝好，然後放入冰箱冷凍，吃的時候隨吃隨拿，這樣買一次可以吃好幾個月都新鮮哦。

這樣燉的排骨乾淨又營養，，喜歡喝湯的可以多放些水，不喜歡喝湯的可以大火收汁，撒上香菜出鍋，好了，這樣燉排骨做好了，好香啊，排骨香而不膩，營養美味，湯汁香濃、非常的好喝。

劃重點： 燉排骨主要的幾個步驟是：冷鹽水浸泡去血水，溫水下鍋焯水，水沸騰就撈出，放入溫水中洗淨。喜歡清湯的可以不放味極鮮和糖色，最後15分鐘出鍋的時候加入鹽，步驟做對了，燉出來的排骨才會香嫩好吃。