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切松花蛋,直接下刀是大錯,大廚教妳多做2步,不粘刀不散花
2023/04/24

新的一年到了,今天放假估計有不少人準備回家了,明天全家聚在一起,吃上一頓團圓飯,太滿足了!說到團圓飯,美食當然少不了,熱菜涼菜、素菜葷菜,樣樣俱全。

涼菜的準備上,我們今年要做一道涼拌松花蛋,可能有人接受不了,認為這是「黑暗料理」,但是我們一家三口都很愛吃。滑嫩的皮蛋,搭配上精心調制的料汁,一口下去香噴噴的,太誘人了!

不過在切松花蛋時,總有很多「難題」等著我們,比如說為啥松花蛋切出來,全部都碎了?而且蛋黃還粘在刀上,看上去一點也不美觀,其實切松花蛋時,直接下刀是大錯,大廚教妳2招,只需多做這2步,不粘刀不散花。

【切松花蛋】

材料:皮蛋、清水

做法:

第一步,首先把皮蛋洗一下,洗掉表面的臟東西,然后將其放入鍋內,往鍋中添上清水,蓋上蓋子開始煮,大火燒開后,用小火煮5分鐘左右就可以了,不需要和煮雞蛋一樣,時間那麼長。

第二步,煮好的皮蛋,關火后稍微燜一下,就可以撈出來啦,放在冷水中冰一下,更容易剝皮。把松花蛋煮一下,然后再來切,這樣更好剝皮,并且不粘蛋殼,味道也會更好,蛋腥味更小,這是第一個關鍵步驟。

第三步,接下來準備切,切松花蛋的時候,直接下刀是大錯,正確方法應該是,準備一盆水,先把刀放到水里,讓刀蘸取一下清水,接下來再下刀去切皮蛋。每切一刀皮蛋之前,都要把刀放到水里,蘸一下水,然后再來切,不粘刀不散花,這是第二個關鍵步驟。

第四步,切好的松花蛋,擺放在盤子里,就可以了,下面再來教大家涼拌皮蛋的方法。大蒜切末、小米椒切圈、小蔥切蔥花、香菜切末,都放在一個小碗中,再加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、少許鹽、雞精,最后淋入少許香油,攪拌均勻后,澆在皮蛋上,大功告成。

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