新的一年到了，今天放假估計有不少人準備回家了，明天全家聚在一起，吃上一頓團圓飯，太滿足了！說到團圓飯，美食當然少不了，熱菜涼菜、素菜葷菜，樣樣俱全。

涼菜的準備上，我們今年要做一道涼拌松花蛋，可能有人接受不了，認為這是「黑暗料理」，但是我們一家三口都很愛吃。滑嫩的皮蛋，搭配上精心調制的料汁，一口下去香噴噴的，太誘人了！

不過在切松花蛋時，總有很多「難題」等著我們，比如說為啥松花蛋切出來，全部都碎了？而且蛋黃還粘在刀上，看上去一點也不美觀，其實切松花蛋時，直接下刀是大錯，大廚教妳2招，只需多做這2步，不粘刀不散花。

【切松花蛋】

材料：皮蛋、清水

做法：

第一步，首先把皮蛋洗一下，洗掉表面的臟東西，然后將其放入鍋內，往鍋中添上清水，蓋上蓋子開始煮，大火燒開后，用小火煮5分鐘左右就可以了，不需要和煮雞蛋一樣，時間那麼長。

第二步，煮好的皮蛋，關火后稍微燜一下，就可以撈出來啦，放在冷水中冰一下，更容易剝皮。把松花蛋煮一下，然后再來切，這樣更好剝皮，并且不粘蛋殼，味道也會更好，蛋腥味更小，這是第一個關鍵步驟。

第三步，接下來準備切，切松花蛋的時候，直接下刀是大錯，正確方法應該是，準備一盆水，先把刀放到水里，讓刀蘸取一下清水，接下來再下刀去切皮蛋。每切一刀皮蛋之前，都要把刀放到水里，蘸一下水，然后再來切，不粘刀不散花，這是第二個關鍵步驟。

第四步，切好的松花蛋，擺放在盤子里，就可以了，下面再來教大家涼拌皮蛋的方法。大蒜切末、小米椒切圈、小蔥切蔥花、香菜切末，都放在一個小碗中，再加入2勺生抽、2勺陳醋、半勺白糖、少許鹽、雞精，最后淋入少許香油，攪拌均勻后，澆在皮蛋上，大功告成。