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冰淇淋,無水無雞蛋免冰激凌機超簡單,只需三種材料低脂肪不油膩
2023/05/05

這款只需要三種材料的簡易冰激凌,也許你會在許多的食譜中見到過,它的制作方法與操作步驟也不是什麼秘密。

這里介紹的更多是如何在這個基礎配方之上,延展出更多口味的方法和制作中的一些細節操作。

眾所周知冰激凌是一種脂肪含量非常高的甜食,理論上來講至少要達到10%以上的脂肪含量,才能吃出那種既順滑又綿密的口感。

這也是為什麼很多配方都會選擇使用雞蛋的原因之一,但這樣一來也就會造成一種現象,那就是脂肪含量的高漲,會出現非常油膩的口感。

在這個只有3種食材的配方中,雖然將雞蛋這個重要的冰激凌配料去掉了,卻沒有出現口感上的變差,反而給人一種不會太過油膩的口感,這到是很出乎晨光的意料之外。

而且由于沒有了雞蛋的牽制,我們也省掉了開火煮制的操作,以及不停攪拌的繁瑣,同時由于含水量的減少,也讓他的保質期大幅提升了。

食材清單

煉乳 × 100克 淡奶油 × 200克 鮮牛奶 × 50克

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

首先將煉乳、淡奶油、鮮牛奶以及攪拌盆都送入冰箱的冷藏室中,讓這些材料和器具在低溫下冷藏至少一晚的時間,這樣才能有利于后續淡奶油的打發操作。

-= Step 02 =–

先將冷藏后的煉乳倒入攪拌盆中。

這里需要注意的是,可以添加入一些其他材料來做出其他口味的冰激凌。

比如可以加入15克無糖可可粉,就是巧克力冰激凌了;或是加入10克抹茶粉,就是抹茶味冰激凌了。

-= Step 03 =–

接著將冷藏后的淡奶油倒入攪拌盆中,然后將攪拌盆裝回到廚師機上。

如果你沒有廚師機,也可以用手持式的打蛋器或攪拌機來攪打也是可以的。

-= Step 04 =–

先以高速攪打大約1分鐘的時間,將淡奶油攪打出有不會立即消失的紋路后,再將廚師機的速度調至中速。

-= Step 05 =–

接著一邊以中速攪打淡奶油,一邊將冷藏后的鮮牛奶分4-5次倒入攪拌盆中。

每次加入少量的鮮牛奶后,要等到鮮牛奶被淡奶油完全吸收后,再加入下一次的鮮牛奶。

-= Step 06 =–

當鮮牛奶全部都被淡奶油吸收后,就可以將廚師機調至低速模式進行攪打了,讓淡奶油中的氣泡慢慢地變小、變綿密。

當淡奶油被打發到可以在攪拌網上立起一個小尖后,就算是打發成功了。

-= Step 07 =–

然后將打發好的淡奶油倒入一個密封盒中,將淡奶油抹平整。

將密封盒送入冰箱的冷凍室中,至少冷凍5個小時以上。

-= Step 08 =–

冷凍完成后冰激凌就可以取出來食用了,一般情況下這種自制的冰激凌大概可以冷凍保存1個月左右的時間,但還是越早吃完越好哦。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

在煉乳的選擇上,注意查看其配料表中都含有些什麼配料,所包含的內容越少越好,如果你能買到只含有牛奶與糖的煉乳是最好的選擇。

如果買不到,像晨光使用的雀巢鷹嘜煉奶也不錯,他的配料只有:生牛乳、白砂糖、乳粉、無水奶油、乳糖,基本上也都還是牛奶與糖的范疇。

-= Tips and Point 02 =–

如果你想要制作出不同口味的冰激凌,記得盡量使用粉狀食材,像是抹茶粉、可可粉等,盡量不要使用像巧克力醬這種食材來改變冰激凌的口味。

一方面這些食材大多都要添加更多的材料來完善口味,另外一方也會破壞冰激凌的原始配方,容易讓你的淡奶油無法順利打發起來。

當然也會有一些例外情況,比如你想要做香草口味的冰激凌,卻買不到香草這種食材,那麼可以在加入鮮牛奶的時候,同時加入幾滴香草精到淡奶油中,這樣就是香草口味的冰激凌啦。

同樣的如果是要做水口味的冰激凌,也可以在加入牛的時刻加入大約50克左右的果醬到淡奶油中(注意:是果醬不是果汁)。

-= Tips and Point 03 =–

在淡奶油的選擇上盡量不要選擇價格相對比較便宜的植物性淡奶油,最好選購價格較貴一些的動物性淡奶油,這種淡奶油的口感更好,也不會有吃到反式脂肪酸的問題存在。

在判斷上還是很容易看出二者區別的,動物性淡奶油一般只會含有生牛乳和卡拉膠兩種食材。

-= Tips and Point 04 =–

在冷凍冰激凌的時間上,5小時基本上是最低時限,而且這個時間的長度還跟容器的材質有關系。

如果你用的是金屬容器,一般冷凍5個小時左右就可以了;如果你使用的是塑料材質容器,那麼冷凍的時間就要再長一些,一般至少要多增加2個小時以上。

 

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