咱們在家做飯，可能不會講究什麼，我媽媽每次炒肉，都喜歡把肉切好，直接倒在鍋里炒，我都說了好多次了，要先腌制一下，炒出來更嫩更香，但我媽就是不聽，說是浪費功夫，也不見得好吃。

哎，說實話，我媽的廚藝真是不好，還不想改進一下，于是乎我就直接上手了，親自動手做一頓，讓她感受一下區別。買了一塊牛肉，準備今晚做個小炒牛肉，切好的牛肉，要怎麼腌制，才更好吃呢？

首先，是不需要嫩肉粉的，可能在許多飯店，都會用到它，但是咱們家常做菜的話，完全沒有必要。

實際上除了鹽、料酒等必要的、傳統的調料以外，只需多放2樣，牛肉就可以做到又滑又嫩、不柴不塞牙、入口即化的程度。

【腌制牛肉】

用到：切好的牛肉、食鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、油

步驟一，牛肉切的薄一些，這樣會更入味，更容易熟，切的時候不要順著紋路切，要按照它的紋路，橫向切，吃起來不塞牙，切好后放到碗里，準備來調味。

步驟二，加入一小勺白胡椒粉、兩勺料酒、一勺生抽，再來一點點食鹽，不要加多了，太多了會導致肉變柴。

除了這些必要的東西以外，要記得再多放2樣，它倆是什麼呢，也就是淀粉和雞蛋。

步驟三，一般在腌制東西時，淀粉是必須要加的，它可以很好的嫩滑肉類，使其更軟嫩。雞蛋不要整個加進去，只放蛋清就可以了，大家想想有了蛋清的包裹，肉是不是可以更嫩，表面更滑？

步驟四，加上這2種東西之后，我們就可以用筷子來攪動了，把肉攪拌到上勁，最后來點油，它能夠鎖住水分，再次拌勻后，腌制20分鐘。不需要腌特別久哈，還有人提前腌制1個小時，完全沒必要。

以上就是腌制牛肉的方法，腌好了，就能炒了。

【小炒牛肉】

用到：腌制好的牛肉、泡椒、小米辣、芹菜、蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精、油

步驟一，用以上方法，將牛肉腌制好，再把泡椒切成小段，小米辣也切成小段，芹菜葉子摘下來，把莖部清洗干凈，切段備用。

步驟二，往鍋里多倒上一點油，這樣炒出來更香，倒進去牛肉劃散，炒到牛肉表面斷生、變色后，盛出來。接著把泡椒、小米辣、芹菜全部倒進鍋中，翻炒兩下后，香味就非常濃郁了，這時候把牛肉倒進去，加上蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精，快速翻炒兩下，出鍋。