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豬身上最好吃的肉排行,五花肉倒數第一,后腿肉排第2,建議了解
2023/03/10

豬身上最好吃的肉排行,五花肉倒數第一,里脊肉排第2,建議了解!

豬肉性甘味咸,微寒,無毒,有滋養臟腑,滑潤肌膚,補中益氣的作用。一頭豬全身都是寶,每個部位都有不同的吃法,每個部位都有不同的口感,作用和做法也有不同。

我們在買豬肉的時候,很多人都不知道買什麼肉,都是讓賣肉的商販幫忙挑一挑,俗話說「無奸不商」,讓他們挑買不到好肉,還容易上當。

今天小編就好好給大家聊一聊,豬肉的那些部位最好吃,大家照買100%不會錯。并且給大家分享幾道每塊肉好吃的做法,美味營養超級解饞。

【豬肉最好吃的部位】

第四名:五花肉

五花肉其實就是豬腹部的那塊肉,也是大家經常吃的部位,肥瘦相間且分布均勻,雖然脂肪量高,但是做法多樣,可以用來做紅燒肉,扣肉,回鍋肉等,口感軟嫩,久煮不柴,道道都是美味。

【紅燒肉】

準備材料:五花肉,生姜,大蔥,香葉,桂皮,紅干椒,八角,花椒

調料:食鹽,雞粉,胡椒粉,冰糖,豆瓣醬,料酒,啤酒

1,準備帶皮五花肉600克,炒鍋燒熱,把肉皮朝下放入鍋中,烙去豬肉上面殘留的豬毛,烙至豬皮焦黃,放入水盆中,用刷子清洗干凈,放在菜板上,切成小方丁,裝入盤中。

2,生姜一小塊,切成姜片,大蔥半根切成段,香葉4片,桂皮一小塊,紅干椒一把,八角2粒,花椒一小撮放到一起備用,取一個小盆,放入冰糖20克備用。

3,起鍋燒水,涼水下入五花肉,這樣更利于析出豬肉里面的血水,再加入料酒10克去腥,開大火把水燒開,水開后,撇去鍋中的浮末,改中火煮3分鐘,撈出控水。

4,另起鍋添入少許食用油,放入肉丁,改小火煸炒幾下,炒出肥油,防止肉丁過于油膩,然后倒入漏勺中控油。

5,鍋內添入少許食用油,放入冰糖,用勺子輕輕敲碎,連續攪拌,把糖汁從白色熬成紅褐色時起鍋,

倒入肉丁,放入蔥姜和大料,炒出香味,加入豆瓣醬5克,炒出紅油,從鍋邊烹入料酒10克,利用鍋氣的蒸發,帶走豬肉的腥味,添入少許清水,加入一罐啤酒去腥增香。

6,再加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,添入適量清水,開大火把湯汁煮沸,再把肉塊和湯汁一起倒入砂鍋中,蓋上蓋子,改中小火燉煮40分鐘。

7,40分鐘過后關火,再把肉塊和湯汁一起倒入炒鍋中,撿出大料,避免影響口感,開大火煮3分鐘左右,慢慢收一下湯汁。

8,勾入少許水淀粉,使湯汁變得濃郁粘稠,翻炒均勻,即可關火起鍋裝盤,

再澆上少許原湯,增加紅燒肉的口感,最后擺上一朵青菜用來點綴,就可以上桌食用了,這道營養美味的家常紅燒肉就做好了。

第三名:梅花肉

梅花肉主要長于豬脖子的上方,就是平常所說的肩胛骨,梅花肉瘦肉達到90%,中間有條條細細的肥肉絲縱橫交錯,看起來就像盛開的梅花一樣,因此而得名梅花肉。梅花肉不像五花肉那麼油膩,吃起來又香又嫩,而且久煮不老。

一頭豬整體下來差不多也就有5~6斤的梅花肉,如果說舍不得花錢買菲力牛排,可以選擇梅花肉,肉質也是非常的鮮嫩,梅花肉最好吃的做法,當屬叉燒肉。

【叉燒肉】

準備食材:梅花肉、生姜、蒜瓣、叉燒醬、

1,梅花肉一塊洗凈,切成三小段,用叉子在表面扎上一些小洞,方便入味。

生姜、大蒜切末,放入梅花肉中,加入適量的叉燒醬、生抽、抓拌均勻,包上保鮮膜冷藏腌制一晚上,一定要用冰箱冷藏腌制,以免肉變質。

2,熱鍋熱油,放入梅花肉,中小火煎至兩面微焦,煎好以后放入醬汁,大火煮開,撇去浮沫,再轉小火,燉煮30分鐘,

3,煮熟后,開大火煮2分鐘收汁,取出梅花肉,等肉稍稍放涼再切成薄片,裝入盤中就可以食用啦。

第二名:后腿肉

豬腿肉也分前腿肉和后腿肉,雖然都是豬腿肉,但是差別還是挺大的。后腿肉脂肪比較少,有肉筋,中間有一塊腱子肉,是很多人都喜歡吃的部位。豬的后腿活動量比較大,所以肉質比較有彈性,吃起來口感比較好,也適合很多烹飪方法。

豬前腿活動量相對比較少,脂肪含量相比來說比較高一些,一般常用來包餃子或者燉煮,鹵著吃。

【醬肘子】

準備食材:豬肘子,青菜,生姜,大蔥,冰糖

1,準備一個新鮮的豬肘子,先用噴火槍燒一下上面殘留的豬毛,同樣也能起到去腥的作用,把豬皮燒至微黃,

放入盆中,里面加入適量的清水,用小刀把燒過的地方刮干凈,再放入另一個盆中,加入清水,放在一邊浸泡30分鐘。

2,三片白芷,一小塊桂皮,三個八角,一小把紅干椒,三片香葉,一小撮花椒,倒入小盆里面,加入適量的溫水,浸泡5分鐘,使香料釋放出香味。

3,碗中放入一勺干黃醬,半勺柱候醬,一勺海鮮醬增加肉的回香感,一勺甜面醬增加醬香味,加入兩勺料酒去腥,一勺生抽醬油提味上色,用勺子攪拌化開調料。

4,生姜一小塊切成姜片,大蔥一根切成斜片,香菜根一個切成段,青椒半個切成滾刀塊,放入盆中備用。

5,把肘子泡好以后,用叉子在肘子上扎一些小孔,方便入味,再把肘子放入鍋中,

加入適量的清水,放入姜片和蔥段,加入少許料酒去腥,開大火燒開,用勺子撇去鍋中的浮沫,轉小火繼續煮2到3分鐘,然后撈出備用。

6,炒鍋燒熱,加入少許食用油,放入一小把冰糖,用勺子輕輕敲碎,開小火慢慢把冰糖炒化,連續攪拌,

把冰糖從白色炒至淡黃色,再炒至香油色,出現密集的小泡時,加入適量的開水,繼續煮一分鐘,這個糖色就炒好了,然后倒入盆里面備用。

7,重新起鍋燒油,放入蔥姜片,開小火翻炒,炒出香味,下入香料繼續翻炒,再倒入調好的醬汁,翻炒30秒,炒出醬香味,最后加入適量的熱水,大火煮一分鐘,熬出香味以后關火。

8,準備一口砂鍋,放入豬肘子,倒入炒好的料汁,加入適量的清水,

能漫住肘子就可以了,再倒入炒好的糖色,放入兩粒冰糖,三勺食鹽,倒入香菜根和青椒去腥提味,蓋上鍋蓋,開大火煮開,煮開后放入幾粒干山楂,改小火先燉40分鐘。

9,40分鐘過后,把肘子翻個面,繼續燉煮50分鐘,使肘子慢慢入味,時間到了,打開鍋蓋,用筷子能插透就可以了,然后關火,放在一邊備用。

10,準備一把洗凈的大青菜,把大的從中間切開,鍋中燒水,加入少許植物油,一勺食鹽增加食材的底味和亮度,開大火燒開,水開后下入大青菜,焯水40秒左右,即可撈出控水。

11,另起鍋添入燉肘子的湯汁,煮開后勾入半勺水淀粉,連續攪拌把湯汁熬至粘稠,再加入少許芝麻油增香,簡單攪勻,把醬肘子撈出擺入盤中,把大青菜圍著肘子擺一圈,用來點綴,把湯汁均勻的澆在肘子上面,就可以上桌食用了。

第一名:排骨

豬哪里的骨頭最好吃,看價格就知道了,無論在哪里,豬肋排都必須是豬肉里最貴的,肉質鮮嫩,營養豐富,比其它的豬肉都要好吃多少倍,可以紅燒、燉湯、清蒸,簡直不要太香,而且吃起來不油膩。

就是價格有點貴,最便宜也要25元,貴的要三四十呢!

【紅燒排骨】

準備食材:豬肋排,大蔥,生姜,大蒜,料酒,青椒,花椒,八角。

1.洗凈的豬肋排三根,斬成小段,放入小盆中,大蔥一根切成段,生姜一塊切成姜片,大蒜幾粒切成片,紅椒一個切成滾刀塊,青椒一個同樣切成塊,一起放入盆中,再放入幾粒花椒和兩粒八角備用。

2.起鍋燒水,涼水下入排骨,加入料酒去腥,焯水兩分鐘,用勺子撇去浮沫撈出控水,另起鍋添入半勺食用油,倒入蔥姜和大料爆香,加入蠔油3克,海鮮醬5克,倒入排骨,顛鍋翻炒片刻,使排骨裹勻醬汁。

3.加入老抽調色,翻炒均勻,加入適量的清水,再加入料酒去腥,生抽20克,白糖1克提鮮,胡椒粉1克,攪拌化開調料,蓋上鍋蓋,改中火燉15分鐘。

4.然后倒入大蒜,繼續燉10分鐘,10分鐘過后,揀出大料和蔥姜,開大火慢慢收汁2分鐘,

再倒入青紅椒塊,繼續煮一分鐘,炒至青紅椒斷生后,勾入少許水淀粉,增加菜肴細膩的口感,繼續翻炒兩下,就可以關火起鍋裝盤了。

大家還有關于豬肉的做法嗎?

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