高麗菜學名「甘藍」，它的口感脆嫩，營養豐富，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、維生素B6、維生素E、維生素U、葉酸以及鉀、鈣、磷等微量元素。其中，維生素C的含量比白菜高一倍多，總體維生素含量是西紅柿的3倍，葉酸和鉀元素的含量也在蔬菜中名列前茅。

常吃高麗菜有健胃消食、養肝明目、殺菌消炎、清腸排毒、強健骨骼、延緩衰老、安神助眠、增強免疫力等功效！冬天很多人都喜歡買一些臘腸回家吃！將高麗菜和臘腸一起炒，不僅特別好吃，營養也翻倍！下面，廚娘就與大家分享一下，臘腸炒高麗菜的做法和技巧！

【臘腸炒高麗菜】

準備食材：高麗菜、臘腸、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、鹽、生抽、蠔油、白糖、香醋、食用油。

具體做法：

1.將高麗菜外面的老葉掰下來，然后放在案板上，用刀將高麗菜對半切開，然后用刀將高麗菜中間的菜莖切下來，用手順著高麗菜的紋路，將高麗菜撕成大塊，用流動的清水，沖洗干凈，然后放入盆中，加入適量的清水，加入適量的鹽，攪拌均勻，浸泡5分鐘。

2.取一根臘腸，用淘米水清洗掉表面的油脂，然后用清水沖洗干凈，然后將臘腸整根放入鍋中，用水煮至8成熟，或上鍋蒸15分鐘，自然晾涼后，放到案板上，用刀切成厚片，準備適量的蔥花、蒜瓣、姜絲和干紅辣椒。

3.熱鍋燒油，放入臘腸，中火煸炒，將臘腸內的油脂炒出來，然后放入蔥花、姜絲、蒜瓣和干紅辣椒，翻出香味。

4.將瀝干水分的高麗菜放入鍋中，大火翻炒，高麗菜剛下鍋時，可以聽到噼噼【啪☆啪】的爆裂聲，大火翻炒至爆裂聲減少，高麗菜微微變色后，加入用鹽、生抽、蠔油、白糖和香醋調好的料汁，大火翻炒均勻后，關火出鍋，裝入盤中，即可食用。

烹飪小貼士：

1.高麗菜不要用刀切，用手撕的高麗菜會形成斷裂面，翻炒的時候，容易入味。另外，高麗菜撕成大塊后，不要直接下鍋炒，用流動的清水沖洗干凈后，還需要用淡鹽水浸泡5分鐘，這樣炒出來的高麗菜脆嫩爽口，不出水。

2.炒高麗菜時，全程都要用大火爆炒，高麗菜下鍋后，翻炒時間不要太長，料汁要提前準備，邊炒邊加調味品，會延長高麗菜的炒制時間，高麗菜就容易出水。

3.炒臘腸時，不要直接下鍋炒，應該將臘腸整根上鍋煮至8成熟，或上鍋蒸15分鐘，自然放涼后，再切成厚片上鍋炒，這樣炒出來的臘腸口感好，香味十足！