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炒包菜別直接下鍋炒,牢記2個訣竅,包菜不出水,鮮香脆爽又入味
2023/03/13

高麗菜學名「甘藍」,它的口感脆嫩,營養豐富,含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、維生素B6、維生素E、維生素U、葉酸以及鉀、鈣、磷等微量元素。其中,維生素C的含量比白菜高一倍多,總體維生素含量是西紅柿的3倍,葉酸和鉀元素的含量也在蔬菜中名列前茅。

常吃高麗菜有健胃消食、養肝明目、殺菌消炎、清腸排毒、強健骨骼、延緩衰老、安神助眠、增強免疫力等功效!冬天很多人都喜歡買一些臘腸回家吃!將高麗菜和臘腸一起炒,不僅特別好吃,營養也翻倍!下面,廚娘就與大家分享一下,臘腸炒高麗菜的做法和技巧!

【臘腸炒高麗菜】

準備食材:高麗菜、臘腸、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、鹽、生抽、蠔油、白糖、香醋、食用油。

具體做法:

1.將高麗菜外面的老葉掰下來,然后放在案板上,用刀將高麗菜對半切開,然后用刀將高麗菜中間的菜莖切下來,用手順著高麗菜的紋路,將高麗菜撕成大塊,用流動的清水,沖洗干凈,然后放入盆中,加入適量的清水,加入適量的鹽,攪拌均勻,浸泡5分鐘。

2.取一根臘腸,用淘米水清洗掉表面的油脂,然后用清水沖洗干凈,然后將臘腸整根放入鍋中,用水煮至8成熟,或上鍋蒸15分鐘,自然晾涼后,放到案板上,用刀切成厚片,準備適量的蔥花、蒜瓣、姜絲和干紅辣椒。

3.熱鍋燒油,放入臘腸,中火煸炒,將臘腸內的油脂炒出來,然后放入蔥花、姜絲、蒜瓣和干紅辣椒,翻出香味。

4.將瀝干水分的高麗菜放入鍋中,大火翻炒,高麗菜剛下鍋時,可以聽到噼噼【啪☆啪】的爆裂聲,大火翻炒至爆裂聲減少,高麗菜微微變色后,加入用鹽、生抽、蠔油、白糖和香醋調好的料汁,大火翻炒均勻后,關火出鍋,裝入盤中,即可食用。

烹飪小貼士:

1.高麗菜不要用刀切,用手撕的高麗菜會形成斷裂面,翻炒的時候,容易入味。另外,高麗菜撕成大塊后,不要直接下鍋炒,用流動的清水沖洗干凈后,還需要用淡鹽水浸泡5分鐘,這樣炒出來的高麗菜脆嫩爽口,不出水。

2.炒高麗菜時,全程都要用大火爆炒,高麗菜下鍋后,翻炒時間不要太長,料汁要提前準備,邊炒邊加調味品,會延長高麗菜的炒制時間,高麗菜就容易出水。

3.炒臘腸時,不要直接下鍋炒,應該將臘腸整根上鍋煮至8成熟,或上鍋蒸15分鐘,自然放涼后,再切成厚片上鍋炒,這樣炒出來的臘腸口感好,香味十足!

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