腐竹非常的有營養,不管是炒菜或者涮火鍋,都很容易入味,口感勁道,深受各方食客的喜愛。腐竹屬于干鮮一類的食物,保存時間較長,烹飪之前需要提前用水泡發。但是很多人都發現干腐竹需要很長時間才能泡軟,甚至有的朋友做出來的腐竹吃起來都是硬心,非常的影響口感。今天和大家分享一個正確泡發腐竹的方法,只需要短短的十幾分鐘就能泡發,又軟還不失韌性,相當的好吃。切忌不要直接用清水泡,具體做法我們一起看看吧。
做這道菜我們需要準備以下的食材:腐竹、食鹽、白醋、木耳、洋蔥、香菜、小米辣、大蒜、生抽、陳醋、耗油、陳醋、花生米、芝麻、辣椒面、食用油、白糖。
做法非常的簡單,只需要下面的幾步就完成了:
1.腐竹需要提前剪成小段,這樣能減少腐竹的泡發時間。
泡發腐竹最重要的是水溫的控制,三四十度不燙手即可。如果用冷水直接泡發,很可能一天都泡不開。相反,如果用開水,雖然看似時間很短,但是里面可能是硬的,外面卻已經泡爛了,而且容易流失營養。往里加點鹽,這樣能加速腐竹吸收水分。接著加入適量白醋,攪開,能使得腐竹更有韌性。觀察一下,才不到一分鐘,我們的腐竹就已經有點泡開了,效果非常的明顯。最后我們需要給裝腐竹的碗蓋上一個蓋子,能保證水溫,加速腐竹泡發。2.放上五分鐘左右后將腐竹翻面,我們會發現其實大部分腐竹都已經泡發了。接著蓋上蓋子,再等上幾分鐘,時間到了,開蓋后發現腐竹已經全部泡好了,捏起來非常的柔軟。再扯開看,腐竹的里面也非常的柔軟,不會出現硬心的情況,泡發得十分均勻,吃起來很柔軟。
順便說一下,泡發腐竹后留下來的水顏色越淺,說明腐竹的質量越好。3.接著將腐竹撈出,給它們焯一下水,時間不要太長,三十秒即可,這樣口感最好。接著撈出迅速放入冷水中,這樣的腐竹吃起來更加的勁道緊致,半分鐘左右就控水撈出。
4.涼拌腐竹要想好吃,里面的水分一定要處理干凈,注意擠的時候一定不能用整只手去捏,而是要按壓。處理好的腐竹放在一邊備用。
5.準備一點木耳,提前泡發,然后焯水兩分鐘左右即可,撈出備用。再準備一點配菜,洋蔥對半切開,半只直接切成細絲備用。一根黃瓜去掉頭尾,先用刀背將且拍扁,然后切成小段。拍出來的黃瓜要比直接切出來的更加容易入味。接著再準備點香菜段,不喜歡的也可以不放。
6. 準備點小米辣,切成圈。大蒜切成末。
裝入碗中,加入一勺芝麻增香,喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒面。食用油燒熱后倒入放配菜的碗里,攪拌一下。接著加入適量的食鹽、生抽、陳醋、耗油、白糖、陳醋,攪勻后就是一碗美味的料汁。7.準備一個大碗,加入腐竹、黃瓜、木耳、香菜段,澆上調好的料汁,加入一把花生米,攪勻。這樣一碗美味營養的涼拌腐竹就做好了。
愛心小貼士:
1.腐竹想要泡發成功,最好切成小段,可以增加腐竹和水的接觸面積。
2.泡發腐竹的水溫很重要,切記不要直接用涼水或者用開水。
這樣一道涼拌腐竹就做好了,口感Q彈,非常有嚼勁,希望大家收藏泡發腐竹的方法,常備常用。
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設立日:2023年03月07日