腐竹非常的有營養，不管是炒菜或者涮火鍋，都很容易入味，口感勁道，深受各方食客的喜愛。腐竹屬于干鮮一類的食物，保存時間較長，烹飪之前需要提前用水泡發。但是很多人都發現干腐竹需要很長時間才能泡軟，甚至有的朋友做出來的腐竹吃起來都是硬心，非常的影響口感。今天和大家分享一個正確泡發腐竹的方法，只需要短短的十幾分鐘就能泡發，又軟還不失韌性，相當的好吃。切忌不要直接用清水泡，具體做法我們一起看看吧。

做這道菜我們需要準備以下的食材：腐竹、食鹽、白醋、木耳、洋蔥、香菜、小米辣、大蒜、生抽、陳醋、耗油、陳醋、花生米、芝麻、辣椒面、食用油、白糖。

做法非常的簡單，只需要下面的幾步就完成了：

1.腐竹需要提前剪成小段，這樣能減少腐竹的泡發時間。

泡發腐竹最重要的是水溫的控制，三四十度不燙手即可。如果用冷水直接泡發，很可能一天都泡不開。相反，如果用開水，雖然看似時間很短，但是里面可能是硬的，外面卻已經泡爛了，而且容易流失營養。往里加點鹽，這樣能加速腐竹吸收水分。接著加入適量白醋，攪開，能使得腐竹更有韌性。觀察一下，才不到一分鐘，我們的腐竹就已經有點泡開了，效果非常的明顯。最后我們需要給裝腐竹的碗蓋上一個蓋子，能保證水溫，加速腐竹泡發。

2.放上五分鐘左右后將腐竹翻面，我們會發現其實大部分腐竹都已經泡發了。接著蓋上蓋子，再等上幾分鐘，時間到了，開蓋后發現腐竹已經全部泡好了，捏起來非常的柔軟。再扯開看，腐竹的里面也非常的柔軟，不會出現硬心的情況，泡發得十分均勻，吃起來很柔軟。

順便說一下，泡發腐竹后留下來的水顏色越淺，說明腐竹的質量越好。

3.接著將腐竹撈出，給它們焯一下水，時間不要太長，三十秒即可，這樣口感最好。接著撈出迅速放入冷水中，這樣的腐竹吃起來更加的勁道緊致，半分鐘左右就控水撈出。

4.涼拌腐竹要想好吃，里面的水分一定要處理干凈，注意擠的時候一定不能用整只手去捏，而是要按壓。處理好的腐竹放在一邊備用。

5.準備一點木耳，提前泡發，然后焯水兩分鐘左右即可，撈出備用。再準備一點配菜，洋蔥對半切開，半只直接切成細絲備用。一根黃瓜去掉頭尾，先用刀背將且拍扁，然后切成小段。拍出來的黃瓜要比直接切出來的更加容易入味。接著再準備點香菜段，不喜歡的也可以不放。

6. 準備點小米辣，切成圈。大蒜切成末。

裝入碗中，加入一勺芝麻增香，喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒面。食用油燒熱后倒入放配菜的碗里，攪拌一下。接著加入適量的食鹽、生抽、陳醋、耗油、白糖、陳醋，攪勻后就是一碗美味的料汁。

7.準備一個大碗，加入腐竹、黃瓜、木耳、香菜段，澆上調好的料汁，加入一把花生米，攪勻。這樣一碗美味營養的涼拌腐竹就做好了。

愛心小貼士：

1.腐竹想要泡發成功，最好切成小段，可以增加腐竹和水的接觸面積。

2.泡發腐竹的水溫很重要，切記不要直接用涼水或者用開水。

這樣一道涼拌腐竹就做好了，口感Q彈，非常有嚼勁，希望大家收藏泡發腐竹的方法，常備常用。