滑蛋牛肉在港式茶餐廳是一道常見的粵菜,也是一道老少鹹宜的家常菜,其實它的做法並不是困難。
但是要做到蛋汁滑嫩牛肉Q彈是需要一點小竅門,牛肉嫩滑,淋汁不能太稀也不能太稠...
去港式茶餐廳除了傳統的碟頭飯,滑蛋蝦仁、滑蛋叉燒、滑蛋牛肉等,突然變成了很多人的寵兒,更有餐廳以自家炒滑蛋飯作招牌菜。
今次示范的是滑蛋牛肉,需時大約10分鐘就煮好,但想炒得嫩滑、不會太老,以下會分享幾個小貼士。
火侯的控制是主要的關鍵,請跟著文章一歩一步的做,下面我會告訴你什麼時候用小火什麼時候又要轉中火,牛肉要如何調味.
..才能做出來晶瑩剔透滑嫩Q彈的 「滑蛋牛肉」。雞蛋 :4 個
鹽:少許
牛肉 :150 克
生粉水:適量
蔥花:適量
糖 :1 勺
胡椒粉:少許
生抽 :1 勺
米酒:少許
生粉: 1 勺
油:少許
1、以逆紋將牛肉切片,加醃料醃制30 分鐘。雞蛋攪勻後,加入少許鹽。
2、熱好鍋下油,下牛肉,以中火慢炒至 7 成熟,盛起備用。
3、鍋不能太熱,小火,倒入蛋液並持續順時針攪拌,其間加入生粉水。蛋液有少少凝固時,即可加入牛肉片炒勻。上碟後灑上蔥花,即可。
小貼士:
牛肉要逆紋切才不會韌即紋理橫向生長,所以需要直切 在醃牛肉不要加鹽,避免醃出又幹又柴的牛肉,在醃牛肉時加以加10ML的水抓勻 想炒蛋夠滑就要不停攪拌,以免粘底凝固
是不是非常簡單?10分鐘可以上桌的滑蛋牛肉就做好了,小朋友特別喜歡這道菜。
學會滑蛋的小竅門,以後做蝦仁、叉燒都可以加入滑蛋了。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日