圖集
做滑蛋嫩牛又老又柴,大廚教你3招,10分鐘上桌,牛肉嫩滑,雞蛋水潤超好吃
2022/12/29

滑蛋牛肉在港式茶餐廳是一道常見的粵菜,也是一道老少鹹宜的家常菜,其實它的做法並不是困難。

但是要做到蛋汁滑嫩牛肉Q彈是需要一點小竅門,牛肉嫩滑,淋汁不能太稀也不能太稠...

去港式茶餐廳除了傳統的碟頭飯,滑蛋蝦仁、滑蛋叉燒、滑蛋牛肉等,突然變成了很多人的寵兒,更有餐廳以自家炒滑蛋飯作招牌菜。

今次示范的是滑蛋牛肉,需時大約10分鐘就煮好,但想炒得嫩滑、不會太老,以下會分享幾個小貼士。

火侯的控制是主要的關鍵,請跟著文章一歩一步的做,下面我會告訴你什麼時候用小火什麼時候又要轉中火,牛肉要如何調味.

..才能做出來晶瑩剔透滑嫩Q彈的 「滑蛋牛肉」。

材料

雞蛋 :4 個

鹽:少許

牛肉 :150 克

生粉水:適量

蔥花:適量

醃料

糖 :1 勺

胡椒粉:少許

生抽 :1 勺

米酒:少許

生粉: 1 勺

油:少許

步驟

1、以逆紋將牛肉切片,加醃料醃制30 分鐘。雞蛋攪勻後,加入少許鹽。

2、熱好鍋下油,下牛肉,以中火慢炒至 7 成熟,盛起備用。

3、鍋不能太熱,小火,倒入蛋液並持續順時針攪拌,其間加入生粉水。蛋液有少少凝固時,即可加入牛肉片炒勻。上碟後灑上蔥花,即可。

小貼士:

牛肉要逆紋切才不會韌即紋理橫向生長,所以需要直切 在醃牛肉不要加鹽,避免醃出又幹又柴的牛肉,在醃牛肉時加以加10ML的水抓勻 想炒蛋夠滑就要不停攪拌,以免粘底凝固

是不是非常簡單?10分鐘可以上桌的滑蛋牛肉就做好了,小朋友特別喜歡這道菜。

學會滑蛋的小竅門,以後做蝦仁、叉燒都可以加入滑蛋了。

承包你一個月的菜系,不用再為每天做什麼菜發愁了,趕緊收藏?
2023/11/03
為啥排骨焯水后又腥又柴?聽聽大廚怎麼說,原來一直用錯水了!
2023/10/26
保姆獨門海帶湯秘方,讓湯頭更鮮美
2023/08/08
超市買榴蓮時,學會這5招,挑出母榴蓮,皮薄肉多,個個是5房果肉
2023/05/12
自從學會花卷的懶人做法,自行發面,我家隔天就做2大鍋,真香
2023/05/12
炸肉丸子,謹記3不放,加3樣,外酥里嫩不吸油,放涼也不硬
2023/05/12
正宗秘制的五香茶葉蛋,廚師長手把手教你做法,簡單又美味
2023/05/12
天氣漸熱,分享4種絲瓜的家常吃法,第4種很少人吃過,清熱解暑
2023/05/12
這樣發面零失敗,蒸饅頭包子都不在話下,一看就會,一做不廢
2023/05/12
兩分鐘學會家庭自制腸粉,濃濃的米香,爽滑筋道,比買的還好吃
2023/05/11
煮面條軟塌佗成一團?只需6個小技巧,面條勁道爽滑,家人超愛吃
2023/05/11
脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟?媽媽用了30年的做法,外脆里嫩零失敗
2023/05/11
吃芋頭的季節,教你做芋頭糕,鹹香軟糯,做法簡單,比飯店好吃
2023/05/09
涼拌松花蛋,這3種調味料缺一不可,放錯了,難怪松花蛋不入味
2023/05/09
蒸饅頭時為什麼要放白糖?很多人不懂,怪不得發麵慢,饅頭又難吃
2023/05/09
蔥油餅想要外脆里嫩?第一步是關鍵,很多人做錯,難怪成品不好吃
2023/05/09
飯店做的五香花生為啥好吃?記住1煮2泡的技巧,清脆爽口不油膩
2023/05/09
不論炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥
2023/05/09
愛吃午餐肉的不用出去買了,簡單2步教你做,營養美味干凈又放心
2023/05/09
用了多年的一個脆炸糊配方,分享給大家,用它炸的成品外殼超級酥
2023/05/08