文章
圖集
創意菜譜
生活知識
肉食菜譜
素食菜譜
主食菜譜
甜點飲品
食材購買
湯羹菜譜
食材相剋
做滑蛋嫩牛又老又柴,大廚教你3招,10分鐘上桌,牛肉嫩滑,雞蛋水潤超好吃
2022/12/29

滑蛋牛肉在港式茶餐廳是一道常見的粵菜,也是一道老少鹹宜的家常菜,其實它的做法並不是困難。

但是要做到蛋汁滑嫩牛肉Q彈是需要一點小竅門,牛肉嫩滑,淋汁不能太稀也不能太稠...

去港式茶餐廳除了傳統的碟頭飯,滑蛋蝦仁、滑蛋叉燒、滑蛋牛肉等,突然變成了很多人的寵兒,更有餐廳以自家炒滑蛋飯作招牌菜。

今次示范的是滑蛋牛肉,需時大約10分鐘就煮好,但想炒得嫩滑、不會太老,以下會分享幾個小貼士。

火侯的控制是主要的關鍵,請跟著文章一歩一步的做,下面我會告訴你什麼時候用小火什麼時候又要轉中火,牛肉要如何調味.

..才能做出來晶瑩剔透滑嫩Q彈的 「滑蛋牛肉」。

材料

雞蛋 :4 個

鹽:少許

牛肉 :150 克

生粉水:適量

蔥花:適量

醃料

糖 :1 勺

胡椒粉:少許

生抽 :1 勺

米酒:少許

生粉: 1 勺

油:少許

步驟

1、以逆紋將牛肉切片,加醃料醃制30 分鐘。雞蛋攪勻後,加入少許鹽。

2、熱好鍋下油,下牛肉,以 中火慢炒至 7 成熟,盛起備用。

3、鍋不能太熱, 小火,倒入蛋液並持續順時針攪拌,其間加入生粉水。蛋液有少少凝固時,即可加入牛肉片炒勻。上碟後灑上蔥花,即可。

小貼士:

牛肉要逆紋切才不會韌即紋理橫向生長,所以需要直切 在醃牛肉不要加鹽,避免醃出又幹又柴的牛肉,在醃牛肉時加以加10ML的水抓勻 想炒蛋夠滑就要不停攪拌,以免粘底凝固

是不是非常簡單?10分鐘可以上桌的滑蛋牛肉就做好了,小朋友特別喜歡這道菜。

學會滑蛋的小竅門,以後做蝦仁、叉燒都可以加入滑蛋了。

1個蘿卜4個雞蛋,教你不一樣吃法,比包子簡單比饅頭好吃,太香了
2023/03/09
教你不用料理機做紅豆沙,香甜細膩,做法簡單,嘗過就不想吃買的
2023/03/07
90歲老奶奶吃了50年紅豆的養生做法,不打豆漿不熬粥,越吃越精神
2023/03/07
廣式腸粉的家常做法,爽滑Q彈,做法簡單,學會再也不用出去吃了
2023/02/27
夏天做彈糯松軟的大米發糕,太容易了,10分鐘搞定全家早餐
2023/03/05
紅豆加花生米打成糊,好多人不懂有啥用,真是厲害,不懂吃可惜
2023/03/07
懶人版大米發糕,米香四溢,柔軟香甜,比蛋糕還好吃
2023/03/05
廣東人愛吃的腸粉,在家也能做,教你配方和比例,爽滑細膩真解饞
2023/02/27
8元1份的腸粉,在家2元做一頓,只需1口鍋,筋道爽滑,比買的更香
2023/02/27
紅豆別只會用來燉甜品,大廚教我這樣做,比包子更酥香,真解饞
2023/03/07