滑蛋牛肉在港式茶餐廳是一道常見的粵菜，也是一道老少鹹宜的家常菜，其實它的做法並不是困難。

但是要做到蛋汁滑嫩牛肉Q彈是需要一點小竅門，牛肉嫩滑，淋汁不能太稀也不能太稠...

去港式茶餐廳除了傳統的碟頭飯，滑蛋蝦仁、滑蛋叉燒、滑蛋牛肉等，突然變成了很多人的寵兒，更有餐廳以自家炒滑蛋飯作招牌菜。

今次示范的是滑蛋牛肉，需時大約10分鐘就煮好，但想炒得嫩滑、不會太老，以下會分享幾個小貼士。

火侯的控制是主要的關鍵，請跟著文章一歩一步的做，下面我會告訴你什麼時候用小火什麼時候又要轉中火，牛肉要如何調味.

材料

雞蛋 ：4 個

鹽：少許

牛肉 ：150 克

生粉水：適量

蔥花：適量

醃料

糖 ：1 勺

胡椒粉：少許

生抽 ：1 勺

米酒：少許

生粉： 1 勺

油：少許

步驟

1、以逆紋將牛肉切片，加醃料醃制30 分鐘。雞蛋攪勻後，加入少許鹽。

2、熱好鍋下油，下牛肉，以 中火慢炒至 7 成熟，盛起備用。

3、鍋不能太熱， 小火，倒入蛋液並持續順時針攪拌，其間加入生粉水。蛋液有少少凝固時，即可加入牛肉片炒勻。上碟後灑上蔥花，即可。

小貼士：

牛肉要逆紋切才不會韌即紋理橫向生長，所以需要直切 在醃牛肉不要加鹽，避免醃出又幹又柴的牛肉，在醃牛肉時加以加10ML的水抓勻 想炒蛋夠滑就要不停攪拌，以免粘底凝固

是不是非常簡單？10分鐘可以上桌的滑蛋牛肉就做好了，小朋友特別喜歡這道菜。

學會滑蛋的小竅門，以後做蝦仁、叉燒都可以加入滑蛋了。