魚肉的做法有很多，而清蒸能夠最大程度保留住魚肉的鮮美，而且清蒸的吃法少油少鹽，也很健康。

不過蒸魚前要怎麼才能把魚腌制處理好，這是魚出鍋后鮮嫩爽口的關鍵。很多朋友覺得魚有腥味就會放料酒，還有人習慣性會加食用鹽，其實這兩種方法都不可取，快來一起看看正確的做法吧。

【清蒸魚】

需要準備的食材：鱸魚或鯽魚、生姜、細蔥、大蒜、香菇、紅辣椒、食用油、蒸魚豉油、白砂糖

具體做法步驟如下：

1.把買回來的魚放在清水里洗干凈，魚最好在買回來之前就讓賣魚的老闆幫忙清理掉魚鱗和內臟，這樣拿回來以后我們處理起來就比較方便。一般還是鱸魚比較適合用來清蒸，我這次沒有買到鱸魚，只能用鯽魚了。

2.魚徹底洗干凈以后，放在砧板上打上花刀，這樣能讓魚肉能夠更好地入味，然后放進碗中備用。

3.泡蔥姜汁水，準備一小塊生姜切絲。幾根細蔥，留下蔥白切斷。找一個小碗，把蔥白和姜絲放進去，接著倒入適量開水，大概十來分鐘以后，碗里的水已經變成了淡黃色。這個時候，我們再用手抓捏一下蔥白和姜絲，幫助蔥姜汁水溢出。

4.把泡好的蔥姜汁水淋在魚身上，用手抓著蔥段和姜絲給魚全身按摩一下，然后把蔥白和姜段塞進魚肚子里，放在一旁腌制十分鐘左右。

5.準備蒸魚的配菜，切幾片生姜，剝幾瓣大蒜也切成片，一個鮮香菇切丁備用。再準備一個紅辣椒切絲，還有之前留下的蔥葉也切成絲，然后把蔥絲和辣椒絲，放在清水里泡一下，使其彎曲，這樣放在魚身上點綴更好看一些。

6.準備一個魚盤，先鋪一些生姜片和大蒜片在碗底，接著把魚放上去，再把剩下的生姜片和大蒜片放在魚身上，然后給魚身上刷一層食用油，用以鎖住魚肉的水分。

7.起鍋，鍋中加適量清水，先把水燒開，然后把魚放到鍋里，蓋上蓋子蒸八分鐘左右。

8.趁著蒸魚的時間，重新起鍋，倒入適量食用油，油熱后，把蔥段和香菇丁放進鍋里快速翻炒出香后，倒入適量清水和蒸魚豉油，接著再加少量白砂糖，小火煮兩分鐘后，用漏勺撈出鍋里的料渣不要，把湯汁盛進碗中備用。

9.魚蒸好以后，把蔥絲和辣椒絲放在魚身上作為點綴，澆上燒好的熱油，徹底激發出蔥絲的香味，最后淋上炒好的料汁，這道鮮嫩美味的清蒸魚就做好了。

【愛心小貼士】

1.清洗鯽魚的時候，一定要把魚里的黑膜刮干凈，因為那是魚腥味的來源。

2.腌魚的時候，不能放鹽和料酒，放鹽腌制會讓魚肉變柴，而料酒會遮蓋住魚肉的鮮味。

3.蒸魚的時候，一定要開水下鍋，這樣可以讓魚肉表面的水分快速凝結，從而最大程度保留魚肉的鮮嫩。