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清蒸魚時,有人放鹽,有人放料酒!廚師長:都不對,教妳正確做法,魚肉鮮嫩,不腥不柴
2023/03/11

魚肉的做法有很多,而清蒸能夠最大程度保留住魚肉的鮮美,而且清蒸的吃法少油少鹽,也很健康。

不過蒸魚前要怎麼才能把魚腌制處理好,這是魚出鍋后鮮嫩爽口的關鍵。很多朋友覺得魚有腥味就會放料酒,還有人習慣性會加食用鹽,其實這兩種方法都不可取,快來一起看看正確的做法吧。

【清蒸魚】

需要準備的食材:鱸魚或鯽魚、生姜、細蔥、大蒜、香菇、紅辣椒、食用油、蒸魚豉油、白砂糖

具體做法步驟如下:

1.把買回來的魚放在清水里洗干凈,魚最好在買回來之前就讓賣魚的老闆幫忙清理掉魚鱗和內臟,這樣拿回來以后我們處理起來就比較方便。一般還是鱸魚比較適合用來清蒸,我這次沒有買到鱸魚,只能用鯽魚了。

2.魚徹底洗干凈以后,放在砧板上打上花刀,這樣能讓魚肉能夠更好地入味,然后放進碗中備用。

3.泡蔥姜汁水,準備一小塊生姜切絲。幾根細蔥,留下蔥白切斷。找一個小碗,把蔥白和姜絲放進去,接著倒入適量開水,大概十來分鐘以后,碗里的水已經變成了淡黃色。這個時候,我們再用手抓捏一下蔥白和姜絲,幫助蔥姜汁水溢出。

4.把泡好的蔥姜汁水淋在魚身上,用手抓著蔥段和姜絲給魚全身按摩一下,然后把蔥白和姜段塞進魚肚子里,放在一旁腌制十分鐘左右。

5.準備蒸魚的配菜,切幾片生姜,剝幾瓣大蒜也切成片,一個鮮香菇切丁備用。再準備一個紅辣椒切絲,還有之前留下的蔥葉也切成絲,然后把蔥絲和辣椒絲,放在清水里泡一下,使其彎曲,這樣放在魚身上點綴更好看一些。

6.準備一個魚盤,先鋪一些生姜片和大蒜片在碗底,接著把魚放上去,再把剩下的生姜片和大蒜片放在魚身上,然后給魚身上刷一層食用油,用以鎖住魚肉的水分。

7.起鍋,鍋中加適量清水,先把水燒開,然后把魚放到鍋里,蓋上蓋子蒸八分鐘左右。

8.趁著蒸魚的時間,重新起鍋,倒入適量食用油,油熱后,把蔥段和香菇丁放進鍋里快速翻炒出香后,倒入適量清水和蒸魚豉油,接著再加少量白砂糖,小火煮兩分鐘后,用漏勺撈出鍋里的料渣不要,把湯汁盛進碗中備用。

9.魚蒸好以后,把蔥絲和辣椒絲放在魚身上作為點綴,澆上燒好的熱油,徹底激發出蔥絲的香味,最后淋上炒好的料汁,這道鮮嫩美味的清蒸魚就做好了。

【愛心小貼士】

1.清洗鯽魚的時候,一定要把魚里的黑膜刮干凈,因為那是魚腥味的來源。

2.腌魚的時候,不能放鹽和料酒,放鹽腌制會讓魚肉變柴,而料酒會遮蓋住魚肉的鮮味。

3.蒸魚的時候,一定要開水下鍋,這樣可以讓魚肉表面的水分快速凝結,從而最大程度保留魚肉的鮮嫩。

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