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餐廳里的清蒸魚為啥那麼好吃?其實訣竅很簡單,3分鐘學會
2023/03/14

很多人都特別喜歡吃魚,魚很多做法,比如清蒸、油炸、紅燒、干鍋魚等多吃法,魚肉營養價值豐富,特別適合老人和孩子食用.比如這道飯店主廚經過改良的清蒸魚,這道菜香嫩美味、湯汁醇厚、口味咸鮮,是一道人人都能學會的簡易家常菜。

今天大廚就給大家分享這道特色口味清蒸魚的做法,跟以往的醬油水清蒸不一樣,特制一款醬汁去蒸,這樣蒸出來的魚肉鮮嫩美味一點都沒有腥味,保證在家做的比飯店做得還要好吃,趕快和我來學學吧。

【清蒸魚準備食材】

清江魚:150克;純凈水:1000克;老姜:50克;大蔥:25克;小蔥:25克;青椒圈:10克;紅椒圈:10克;啤酒:100克

準備調料:

味精:10克;鹽:30克;雞精:10克;胡椒粉:10克;雞油:70克

【清蒸魚制作步驟】

一、改刀清江魚

取洗宰殺干凈的新鮮的清江魚,魚的清洗除了表皮上的魚鱗要刮除干凈外,還有一些注意事項:首先魚的腹腔一定要清洗干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓干凈。

然后接下來改刀,改刀的時候先把魚放在案板上,用刀斜著沿著魚骨頭中間部分把魚改成兩半,然后再把魚肉連著的魚骨頭部分切成大小均勻的魚塊。接著從脊椎處切斷至腹部(保留一部分不切斷)。這樣改刀的魚肉容易入味,吃起來也更加方便。

接著把改好花刀的魚肉裝入器皿中,用水再次沖洗一遍,一是洗掉多余的血水和內臟,二是使魚肉更加干凈。

二、制作調料

制作調料的過程就就是用榨汁機,分別把老姜,小蔥和大蔥放進榨汁機,然后再倒入啤酒。啤酒的麥芽味道能給調料去腥增香。

然后再把純凈水倒進去,注意要用涼的純凈水,沒有的話可以把水燒開再制冷。接著用榨汁機把大蔥蔥生姜打成碎末。

碎末打好之后,拿一個漏勺,能過濾的那種,網孔不要太大,然后把打好的碎末過濾掉,底下放一個盆,把汁水瀝到盆里。

完成之后,再把胡椒粉、鹽、雞精味精放進去,接著就用手攪拌,要把鹽和味精雞精充分的攪拌融化才行。

接著把剛才洗好的魚肉,兩半放進調味汁里,讓它充分吸收調味汁,可以用手把調味汁淋在魚肉上,重復幾次這個過程,放進去之后腌制上7至8分鐘就可以了。

三、蒸魚

拿一個盤子,把剛才腌好的清江魚肉放進去擺好造型,擺造型的時候要沿著盤子外邊將魚肉圍城半圓狀,另一片也是,這樣造型更好看的同時也更容易蒸熟。

然后就放進蒸籠,木質的蒸籠最好,沒有的話就用普通的蒸籠。蒸上10分鐘出鍋,這時候蒸出來的魚肉已經熟透了,冒著鮮香的熱氣。

四、燒油

最后一步起鍋燒油,把雞油放進鍋里,雞油味道鮮美最適合做清蒸魚。加熱至180度就可以啦。然后關火。

把切好的青紅椒圈均勻撒在蒸好的魚肉上,然后把熱油淋在青紅椒圈上爆香。你還可以放上蔥花和香菜來點綴顏色,也能提香味,這道清蒸魚口味鮮嫩就制作完成了,當然做法技巧也簡單特色,不管做什麼樣的魚都可以這樣的做法來做,基本味道都非常好。

【清蒸魚結語】

1、在蒸魚之前,先將魚握住頭尾彎上一下,在魚身彎曲處墊上一姜塊,此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀,給「型」去腥增香的作用。

2、蒸魚一定要魚要新鮮,另外就是蒸制時間控制在10分鐘左右,不可蒸制的時間過長防止魚肉老容易爛掉。

3、腌制預料的醬汁可以根據不同魚進行微調,魚大的話料就做多一些,魚小的話料就燒一些,如果味道比較重的魚,我們的醬汁的料就可以增加多一些。

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