燉肉，你家最常用的是什麼肉？豬肉、羊肉？我就果斷選擇了牛肉，它蛋白質高，脂肪低，強壯身體，長力氣不長肉，這肉誰不愛呀？解饞還不會長胖，肯定是首選，豬肉靠邊站吧~

燉牛肉，要選牛腩肉，相當於豬肉的五花，但它肥瘦相間卻不油膩。牛腩怎樣燉才更容易軟爛適口更香呢？寶媽有辦法，這些年牛腩也做得數不過來多少回了，反復摸索改良，就有了今天的簡單又好吃的燉牛肉，隔三差五燉一鍋，再留出來一些，連湯帶肉分袋冷凍，隨吃隨取，燉菜、煮面都非常美味。

牛肉要燉的軟爛入味兒，可不是只會焯水那麼簡單，有幾步相當重要，直接關係到成品的質量。到底是哪幾步哪些技巧，咱們往下接著看。

【燉牛肉】

【食材準備】：牛肉2000克、蔥兩根、薑1塊兒、八角花椒香葉桂皮1小撮、紅燒醬油3湯匙、冰糖1小把、料酒3湯匙、黃豆醬或黃醬2湯匙、鹽適量。

【具體做法】：

1、新鮮牛肉買回家，切成大方塊兒，我切的有5公分見方。

2、把牛肉塊兒浸泡在清水中，泡出血水，中途要換兩三次清水。

3、然後我們來給牛肉焯水，牛肉一定要冷水下鍋，水儘量要寬，放點兒料酒，切點兒姜片放進去。不待水開，血沫會浮出來，要及時撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水開後再煮會兒，直到看不到新的浮沫產生。

4、在給牛肉焯水的同時，燒開半鍋清水，用這熱水把牛肉再清洗一遍。記住，一定要用熱水給牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白質會凝固，影響鮮味，牛肉也不容易燉軟。

5、然後把洗淨的牛肉全部放進電壓力鍋，加入所有的食材，黃豆醬不要省略。

6、一次性添加足量的熱水，記住，這裡依然是用熱水，道理同上一步。

7、蓋好鍋蓋，把牛肉燉熟即可，待壓力鍋排氣完畢，打開鍋蓋，一鍋美好呈現在面前，一塊塊兒漂亮的牛肉在湯中翻滾，就連鑽進鼻孔的空氣都是香的。

【小貼士】：

1、燉牛肉，要經過浸泡和焯水兩個步驟，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下鍋，才能煮出牛肉內部的血水。

2、焯過水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用熱水清洗，防止剛剛焯過水的熱牛肉突然變冷導致牛肉收縮，而且內部蛋白質凝固，既影響鮮味的析出，牛肉又不容易煮的軟爛。

3、牛肉焯水後，可增加炒糖色的步驟，也可省略，這對於牛肉的味道沒什麼影響。

4、牛肉在烹飪過程中，也一定要添加熱水，如果加了冷水，那就功虧一簣了。

注意以上幾個步驟中的操作，不用再加山楂之類的東西，就可以讓牛肉既軟爛又入味兒。再次提醒大家，黃豆醬一定要加，給牛肉提味兒增香不少。