自製鹹蛋黃

鹹蛋黃在烘焙和日常烹飪中的用途不可謂不廣泛，但一直購買成品鹹蛋黃的阿濤內心總有些顧慮：這些成批的鹹蛋黃是怎麼做出來的？不會用了那啥原料醃制的吧？

其實這顧慮大概是多餘的，但這讓我對於自製鹹蛋黃產生了興趣，當然我指的是速成鹹蛋黃，畢竟古法制作鹹鴨蛋要等上個把月，恐怕大多數人還是沒那耐心。

材料

麵粉 1000g

食用鹽 500g

蛋黃 9個

過程

1、將麵粉和食用鹽按2:1混合均勻。

2、先將粉類在容器中鋪平，厚度約5公分。

3、用一個較小的雞蛋，按一定間隙壓出半圓形坑。

4、然後將蛋黃放入坑內。

5、表面再鋪上混合粉類，厚度約2公分。

6、蓋保鮮膜常溫放置48-72小時。

7、用勺子起出醃好的鹹蛋黃，剝掉表面的粉殼。

8、晶瑩剔透的鹹蛋黃就做好了。

Tips

1、用雞蛋壓出小坑，但不要晃動雞蛋導致小坑變寬，如果小坑太寬，做出來的鹹蛋黃會是扁扁的形狀，只要用力下壓，讓小坑有一定深度即可。

2、表面鋪蓋混合粉類時，不要晃動容器，也不要抹平粉類，否則會導致鹹蛋黃變形。

3、不要刻意延長醃制的時間，否則會過鹹。

4、混合粉類建議迴圈使用兩次即可，如果多次重複使用可能會變質。

5、做好的鹹蛋黃儘快使用，可浸泡在植物油中冷藏保存10天。

6、因為阿濤用的是雞蛋，所以剩下來的蛋清用途也很廣泛，做溶豆、天使蛋糕、牛軋糖等等都可以哦！