看似簡單的閩南鹹飯要想好吃，其實有訣竅，鹹飯好吃最主要在於配料，加的配料要足，其中有5種配料不能少，一是干貝，二是香菇，三是五花肉，四蔥頭油，五是香蔥，這5種配料一樣都不能少。

另外還有兩個步驟不能省，大米的浸泡和炒配料，這兩個步驟缺一不可，只要做法對，配料足，煮出來的鹹飯，真是怎麼也吃不膩哦。

今天我們將蘿蔔換成南瓜，用南瓜做一鍋南瓜鹹飯，現在的南瓜正當季，香甜軟糯，味道清香，用來做咸飯最適合不過了。

——閩南特色的南瓜鹹飯——

食材：大米，南瓜，干貝，香菇，五花肉，蔥，生抽，鹽，味精

具體做法：

第一步：先準備配料，香菇用冷水或溫水泡發，清洗乾淨切成細絲，干貝泡軟備用。

第二步：南瓜削皮，挖去南瓜瓤，切成小塊，五花肉清洗乾淨後去皮，切成條備用。

第三步：大米清洗兩遍，加入適量水浸泡10分鐘，浸泡大米的水用來煮飯。

第四步：將蔥切成蔥花，蔥白另外放，等一下用來炸蔥頭油，將所有配料準備好。

第五步：鍋中倒入少許油 ，倒入五花肉，用小火煸出豬油，用豬油煮鹹飯更香。

第六步：將炸好的五花肉放在鍋的另一邊，倒入蔥白，用小火慢炸，炸至金黃焦脆，倒入碗中備用。

第七步：這時倒入香菇，炒出香味，再倒入大米、南瓜、干貝炒幹水分，加1勺生抽，1勺鹽，1勺味精調味。

第八步：將炒好的大米倒入電鍋，倒入浸泡大米的水，燜煮至熟透。

最後撒上蔥花，倒入蔥頭油，攪拌均勻後再燜5分鐘，香噴噴的南瓜鹹飯就做好了，米飯粒粒分明，色澤亮麗，看著非常有食欲。

李家媽媽小貼士：

1．大米浸泡這一步不能省，浸泡後的大米充分吸收水分，經過大米炒制後，能最大程度鎖住裡面的水分，使煮熟後的大米更飽滿。

2．炸蔥頭油時，要用中小火，大火炸時很容易糊，炸糊的蔥頭油會有苦澀味，不能吃。

3．南瓜也可以換成自己喜歡吃的配菜，像：白蘿蔔、芋頭、板栗、玉米粒、胡蘿蔔、包菜、芥菜等等，這些時令蔬菜都可以用來煮鹹飯。