現在生活條件提高了，人們對口味的追求，也逐漸提高，從廚房的調味品就能看出，從最早的食鹽、醬油、食醋，變成了現在的番茄醬、豆瓣醬、蠔油、老抽、柱候醬等，少說也有十來種調味品，一盤普通的青菜，有了蠔油的幫助，立刻變得鮮美起來，香鬱撲鼻，引人食欲，家裡有炸的雞柳、雞排、雞米球，抹上一些番茄醬，酸甜可口，一點也不覺得油膩，調味品與生活息息相關。

在我們的廚房中，有一個調味品，因為名字相似，就連很多半吊子廚師，都沒弄清楚，它就是番茄醬和番茄醬沙司，菜品的美味，直接關係到餐廳的好壞，所以說，我們很有必要弄清楚它們的作用，番茄沙司和番茄醬很相像，其實它們不是同一種東西。

說的簡單一點，番茄沙司可以直接生吃，而番茄醬必須烹飪後，才能食用！

番茄醬

番茄醬，以成熟紅番茄為原料，經過打破、打漿、去皮、殺菌，製作而成，擁有不可缺少的多種營養物質，例如糖醋系列的菜譜，其中就有番茄醬的功勞，上色、酸甜味都來自於它，番茄醬不能直接食用，必須經過加熱，適用於熱烹飪，

在西餐烹飪中，番茄醬尤其得到了重用，多用於製作披薩或義大利肉醬面等，這是番茄沙司不能替代的。

在中餐烹調中，主要甜酸味濃的「茄汁味」味型的調製，如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁裡脊、糖醋魚等，除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質、蛋白質等，多種營養物質，番茄紅素越多，營養也就越高。

番茄沙司

番茄沙司，是在番茄醬的基礎上，又重新進行了二次加工，在沙拉油中炒熟製成，番茄沙司的原料中，主要含有水，番茄醬，白砂糖，釀造食醋，食用鹽，添加劑等，而番茄醬的原料，只有番茄而已。

番茄沙司，是可以直接食用的，但它的番茄味不濃郁，呈現出的而是一股甜鹹味，營養價值低於番茄醬，番茄沙司濃稠，也更細膩一些，而且，根據顧客口味的不同，還開發出了多種口味，例如大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味，沒有番茄醬的原始口感。

番茄沙司的顏色偏暗，可以直接吃，蘸薯條、蘸雞塊都可以，很多人都以為番茄醬就是番茄沙司，其實都理解錯了，尤其在一些高檔餐廳，如果錯把番茄醬用成番茄沙司，是會被笑掉大牙的。

番茄醬必須加工以後，才能吃到酸甜的口味，番茄沙司是能夠直接食用，我們在吃炸薯條或者是做糖醋菜的時候，會放一些番茄沙司，它番茄醬更細膩，味道更為酸甜。

簡單總結一下

番茄醬，適用於中餐烹飪，可以為菜品助酸、提鮮、增色，偏酸味。

番茄醬沙司，常見於西餐，適用於勾芡、薯條、雞塊蘸料，可以直接食用。

因為包裝相似，有些英文更是標注為一樣，導致很多廚師都分不出來，常常混用，所以，大家在購買時，千萬別再買錯了，請根據自己的需求購買。