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烙餅是北方朋友最常吃的面食，咸香可口，柔軟多層。不過很多朋友做出的烙餅又干又硬，特別難吃。今天我就來教你兩個小竅門，只需在烙餅之前多加兩步，烙出的餅酥軟好吃，放三天都不會硬。

準備300克面粉，之后往里面加入3克的食鹽，用筷子將其攪拌均勻之后，從中間分開，一半用剛剛燒開的滾水來燙面，另外一半用冷水來和面。想要讓烙餅柔軟，和面的時候這水量可是有講究的，一定要按照1斤面粉7兩水的比例來和，而面粉在攪拌的時候，我們需要用冷熱水來和面，用熱水來燙面可以讓面變得特別的柔軟，這樣面做出來之后放涼也不會硬。而用冷水和面，面會更加的有筋性和延展性，這樣的話烙餅做出來會更加好吃。

將大一點的面絮全部揉成面團之后，我們還需要再往里面多加一些冷水。這樣的話一點點的把水分揣進去，面才能夠柔軟。將面團按揉三五分鐘，等到這個面團柔軟且勁性，并且表面光滑，揉到這樣的程度就可以了。之后蓋上個鍋蓋，醒面15分鐘。

趁著醒面的時間，咱們來調一點油酥。

準備一個小碗，放入一些面粉之后，往里面加入一些花椒粉，一些黑胡椒粉，最后再往里面加入兩克的食鹽。之后將所有的調料和面粉混合均勻，尤其是花椒粉一定要摻勻，否則在一會兒我們烹油的時候特別容易出糊味。

接著我們燒一些熱油，燒到滾燙滾燙的時候澆進面粉中，潑一個油酥，最后做出的油酥呢，和我們平時吃的芝麻糊那種狀態差不多就行，不要調的太稠，否則的話不容易抹開。一邊攪拌一邊倒油，這樣能防止里面有干粉潑不到，用小勺子多攪拌一會，看到里面沒有干粉顆粒就可以了。油酥做好了，我們這邊面也醒了差不多了。

往面墊上放一些干面粉，之后把已經醒好的面團直接放在案板上，用手稍稍按壓一下，這個時候就不要再揉了，否則的話這個面又會起筋性。整理的差不多，我們就用搟面杖將其搟成薄餅，由于在和面的時候我們加入了開水燙面，所以現在這個面團特別的柔軟，搟的時候一定要小心，如果發現比較黏的話，一定要放一些干面粉，防止粘連。

那我們這個薄餅需要搟到多大呢？看您這個面墊的大小，搟的越大越好。

搟好之后將我們之前調好的油酥全部抹在面皮上，油酥做好之后稍稍靜置一會，很多的面粉就會沉在碗底，我們用之前可以用小勺子稍稍攪拌一下，這樣的話一會抹開的時候更加均勻。接著找一個小刷子，把所有的油酥都均勻涂抹在面片上，在這一步一定要把油酥均勻的刷開，這樣的話最后做出的餅層次才能夠更加分明。油酥全部刷好之后，我們看一下這個面片的厚度，大概也就是一到兩毫米左右，油酥刷勻之后，取一個小刮刀，將面片的上下兩邊各劃上四刀，劃的時候只劃上面和下面中間，千萬不要切斷，劃好之后我們把這個面片給它疊起來。

先從下面開始往中間折，上下全部折到中間之后，我們往左邊翻轉過來，接下來就是重復同樣的步驟，下面折到中間，上面也折到中間，折好之后往左邊翻轉一下，這樣最后疊出來之后，層次就特別的分明。

最后一邊也是用同樣的方法，先折到中間去，然后把上面下面全部兜過來，不過邊緣要往旁邊拽一拽，這樣的話方便我們封口。然后放在案板上，上面撒上一些干面粉，之后把上面的面皮和下面的面皮往上拽一拽。之后，把封口捏緊翻過來，我們用搟面杖將其搟成餅，搟的時候盡量把它搟的稍微圓潤一些，這樣的話方便我們一會烙制。

相信看到這一步很多朋友都會想，這麼厚的餅如果烙熟的話，要烙很長時間，那里面的水分不就都蒸發掉了嗎？這樣的烙餅肯定也是又干又硬。其實在烙之前我們還有一個小步驟，搟好的餅我們需要往上面再拍上一些水，這個清水是起到一個互相粘連的作用，將水輕輕的拍打在表面之后，往上面撒上一些白芝麻，既可以增加顏色，又可以增加香味。

如果擔心烙制的過程中白芝麻會變糊，您可以提前用熱水將其浸泡兩分鐘，這樣的話白芝麻吸收了一些水分，在烙制的過程中就不會變糊了。芝麻輕輕的撒上一層即可，不用撒的特別多。芝麻撒好之后用搟面杖稍微搟一下，這樣的話可以讓它粘連的更加緊，不至于在烙制的過程中脫落。而由于現在面餅大小已經差不多了，所以搟的時候力道一定要輕一些，不要把這個面餅搟得更大，搟好之后咱們這個生坯就算做好了。

不過先不要急著把它放到鍋中烙制，我們需要把這個面坯直接先放到鍋里面去給它蒸熟。做好的餅坯放入蒸屜中，之后給它整理一下形狀，邊緣拉到扭曲的地方，給它稍稍翻扯一下，按平。整理好形狀之后，將其放入蒸鍋，一定要等到上汽之后再放入蒸鍋哦。將餅放入蒸鍋后，大火蒸15分鐘即可，時間不用特別長，15分鐘足夠讓餅蒸熟。

蒸好之后我們揭開蓋子看一下，現在餅的顏色，已經微微泛黃，而且看起來更加通透，蒸到這樣的程度，餅就已經完全蒸好了，關火之后將餅上面的水分給它往出濾一濾。現在上面水分還比較多，我們需要把它拿出來，稍微給它晾個兩三分鐘，讓表面的水分能夠散掉一些，這樣在我們烙制的過程中就不會濺起更多的油花，燙到自己。

準備平底鍋或者烤盤，當然有電餅鐺的也可以直接用電餅鐺上面薄薄的刷上一層油，油溫熱之后，把我們已經烙好的餅直接放在烤盤上，現在餅已經完全是處于蒸熟的狀態，只需要把兩邊稍微煎的焦一些，上一下顏色就行，所以火力不用太大，用中火兩面各烙五分鐘左右就可以。烙制的過程中全程保持中火，每隔一到兩分鐘左右給餅翻一下面。看到鍋蓋上已經出現水蒸汽了，就證明里面的溫度已經慢慢升高了，打開鍋蓋之后，把這個表面也是輕輕的刷上一層油，油量不用特別多，一點點就夠。

之后給它翻一下面，之后用小鏟子將烙餅直接給它翻個面，翻過來之后我們可以看一下，這面已經開始上色了，均勻的花紋上來之后顏色會更加的漂亮。

翻好面之后蓋上蓋子，繼續給它烙兩分鐘，如果您家是選用上下火同時加熱的電餅鐺，那麼直接放在里面烙三五分鐘就可以出鍋，記得用電餅鐺烙制的時候也是一樣，全程要保持中火。看一下這面，帶有芝麻的這一面烙完之后顏色金黃，會更加的漂亮，我們給它翻過來，之后，繼續烙制一會，讓它上色更加好看，很多朋友烙出的餅又干又硬不柔軟，而且沒有層次，第一個是您和面的時候水量加的不夠，最少也要一斤面粉六兩水的比例才行。第二個最好這和烙餅的面用拌湯面，這樣烙出的餅，放涼都不會硬。第三個就是很多朋友烙餅的時候選擇撒一些鹽，撒上一些食用油，而油酥代替食用油，它的層次感更加分明，味道也會更香。

面粉加了一些花椒粉，加上一些食鹽，被熱油烹過之后，那種麥香味是普通的食用油沒有辦法代替的。最后一點就是我們在烙餅的時候，很多人不知道如何讓這個餅能夠出層次，用今天這個小方法將餅皮搟薄搟大，劃開刀口之后多次對折，這樣最后做出的餅層次就多，而且更加分明。

我們這個餅兩面都已經上色，在邊緣用鏟子一邊按著一邊旋轉，可以讓邊緣的地方上色更加均勻，稍微轉兩圈就行，時間不用特別長，否則的話下面特別容易漏糊。現在我們翻過來看一下側面上色的情況，看一下這面是金黃的顏色，味道也是超級的香，餅烙到這樣的程度，我們就可以準備出鍋了。

現在我們這個烙餅已經是外焦里軟，層次分明，而且味道也是特別的香，用小鏟子直接將烙餅盛出，之后放在案板上，我們給它分割成小塊，如果您家里面已經做了各種的炒菜，那麼把這個餅分割成小塊，大家一起分時食用就行。

還有一種方法就是把這個餅邊直接給它切掉，之后呢，這個餅就可以像春餅一樣一層一層的撕著吃。這樣做出的餅不管我們是夾個土豆絲、韭菜炒雞蛋或者是和菜都非常的不錯。

和面的時候我們往面粉中加了一些食鹽，現在這個面粉呢，也比較有勁性，不管我們是卷菜還是卷一些肉類，它都可以做到勁道不破，稍微晾兩分鐘，不燙手的時候我們用手稍微搓一下，給您看一下這個餅的層次，這一張餅少說也要有十幾層，我們這樣分開來給您看一下。用這個小方法做出的餅，不僅層次多，而且每一張都是薄如蟬翼，我們可以直接把它分開，卷個土豆絲什麼的，非常的香。

半燙面的餅烙出來之后，即使放涼，放上兩三天它也不會硬，如果您一次性吃不完的話，可以將其直接切成細絲留著。第二天我們做炒餅吃，放上一些圓白菜或者喜歡吃的蔬菜香腸，炒完之后這個餅也是特別的香，下次您再做烙餅的時候可就不要直接下鍋烙了。看一下用這種先蒸后烙的方式做出的餅，層次分明，好吃又勁道，這樣做出的千層餅相信很多朋友都還沒有吃過吧？好了，今天的千層餅就和您分享到這兒，喜歡的朋友可以收藏起來試一下，如果哪些步驟做不好或者不注意的地方，您可以下方留言私信我，我將一一為您解答。