現在天氣開始越來越熱了，那麼在這個時候，想必大家都喜歡做一些糖水甜品來吃。制作糖水或者甜品少不了的一個調料就是冰糖，在兩廣地區，每到夏日一些玉米糖水或者是綠豆海帶湯，都特別的受歡迎，除了制作方法不太一樣之外，還有的一個關鍵竅門就是選擇的冰糖也不一樣，所以制作出來的糖水或者甜品，總是別有一番風味，不論是老年人還是小朋友，都特別愛喝。

現在咱們在市場上看到的冰糖種類也是比較多的，有白冰糖也有黃冰糖，還有紅糖以及黑糖，在白冰糖里還有細分單晶冰糖和多晶冰糖，那麼這麼多的冰糖到底有什麼不一樣呢？它們適合使用在什麼樣的美食當中呢？我特地去問了在糖廠上班的姐姐，她告訴我差別還是很大的，用錯了做的菜就不好吃了。

紅糖和黑糖

現在咱們在市場上還會看到有一些紅糖以及黑糖，其實不論是紅糖還是黑糖都是由甘蔗汁制作而成的把甘蔗進行壓榨之后擠出來的甘蔗水，再經過高溫的燉煮凝固之后就變成了黑糖和紅糖。而大家看到顏色比較深的黑糖是水分揮發得比較多，也就是糖分比較高的紅糖，而紅糖如果在熬煮的時間久一點，水分揮發比較多，就會變成黑糖了。

所以黑糖當中的營養成分其實要比紅糖要多一些，從口感上來說的話，黑糖的味道也會更濃郁。所以如果大家要制作一些糖水，需要用到紅糖，比如說紅糖姜棗茶之類的，想要營養成分更多的話，可以把紅糖換成黑糖，如果我覺得黑糖太甜了，那麼也可以直接使用紅糖。

黃冰糖

顏色要比黑糖和紅糖更淺的冰糖，那就是黃冰糖了，黃冰糖區別于紅糖和白冰糖是介于兩者之間的一種糖類。而黃冰糖也保留了少部分的甘蔗當中的營養物質，而且也帶有少量的甘蔗芳香，因此在兩廣地區制作糖水或者是甜品的時候，基本上都是用的黃冰糖黃冰糖在老一輩的人眼里也叫老冰糖，用這種黃冰糖制作出來的甜品的味道會更豐富，層次感也會更鮮明。

但是黃冰糖不適合用來炒糖色，像一些紅燒肉或者是冰糖葫蘆這一類的美食，需要用糖漿掛糖的話就不適合用黃冰糖，因為黃冰糖當中的雜質是比較多的，如果用來熬糖漿就容易導致糖漿的顏色過重，或者是看起來雜質比較多，不夠晶瑩剔透，那麼菜品就不夠美觀啦。

白冰糖

白冰糖也分有兩個品種，一種是單晶冰糖，一種是多晶冰糖，這兩種冰糖從營養成分上來說是沒有太大區別的，只是單晶冰糖是從多晶冰糖里提煉出來的，另一種更純粹的冰糖，而這一種單晶冰糖除了甜味，基本上已經沒有其他的營養了，就只是單純的冰糖。因此單晶冰糖就非常的適合用來給紅燒肉上糖色，或者用來制作冰糖葫蘆熬糖漿，那麼制作出來的糖漿或者糖色，顏色就會非常的純粹，看起來也是晶瑩剔透的，非常的美觀，色澤紅潤。

給大家分析了黑糖紅糖以及黃冰糖和白冰糖的區別，大家看明白了嗎？其實想要直接使用并且能夠帶來一定營養價值的冰糖，可以選擇黑糖紅糖或者黃冰糖，而想要給菜品上色，讓制作出來的紅燒類美食顏色更紅潤，更漂亮的話就可以選擇白冰糖。不同的糖類對應不同的美食，看明白的朋友，下次再需要做糖水或者是甜品的時候，就記得要用上老冰糖。