街邊賣的毛豆花生并不像我們在家里吃的那樣，隨吃隨煮，商販為了圖省事，只是將毛豆花生簡單的清洗一遍，然后就下鍋煮了，遠沒有自己在家煮的放心。

在家怎麼煮毛豆？是冷水下鍋還是熱水下鍋？才能像街邊燒烤攤那樣美味？揚媽特意去向五星大廚的哥哥請教了煮毛豆的技巧，這些技巧掌握住，毛豆煮的翠綠不發黃，更入味。

毛豆含鉀量很高，夏天常食，可以幫助彌補因出汗過多而導致鉀的流失，緩解鉀的流失而引起的疲勞乏力和食欲下降。閑散的周末，喝個小啤酒，吃個小毛豆，真真應了那句話「毛豆就酒，越喝越有。」

水煮毛豆

水煮毛豆

----開始制作----

新鮮的毛豆二塊多錢一斤，買一斤回家，美美的吃上一頓，經濟實惠，味道鮮美。挑選毛豆要選這種豆夾飽滿又沒有發黃的為最好。

先在清水中加入食鹽清洗毛豆，這樣能更好的去除毛豆表面的雜質和灰塵。

用剪刀剪去毛豆的兩邊煮制的時候更入味。清洗干凈后再剪掉兩頭，灰塵就不會進入毛豆的內部，更干凈。配料，鹽（量多一點）、八角，花椒。家里沒有花椒了，用桂皮和香味代替了，味道一樣很好。

煮毛豆一定要熱水開鍋。鍋內加清水，加鹽，花生油幾滴，放入配料，八角，桂皮，香葉大火煮開。加鹽是為了給毛豆提味，加八角，桂皮，香味則是為了毛豆能入味的同時增香，缺一不可。

一斤毛豆用的水量是二斤左右，開水狀態下入毛豆，水溫會下降一點，大火煮十分鐘就可以關火了，要是不急著吃就再浸泡些時間更入味。全程不能蓋鍋蓋，這是讓毛豆翠綠不變色非常關鍵的一步。

二小時后出鍋裝盤，是不是自己也可以煮的毛豆也可以翠綠不發黃，用手輕輕一捏，滾圓噴香的豆子就跳出來了，用來下酒，再對味不過，初入口鮮嫩的豆香味，后味是咸香，料香，越嚼越香。

煮好的毛豆馬上過涼水降溫其實更有助于毛豆保持翠綠，自己在家做，這一步就建議省略，衛生還是第一位的。

想要在家煮的毛豆翠綠不發黃更入味有以下幾個技巧：

1、毛豆清洗干凈后要剪開兩頭，這樣可以更入味。

2、毛豆一定要開水下鍋，全程不能加蓋鍋蓋，這樣毛豆的葉綠素流失的少，更翠綠。

3、煮毛豆用的鹽的量要比平時多一倍，但煮的時候不宜過長。