街邊賣的毛豆花生并不像我們在家里吃的那樣,隨吃隨煮,商販為了圖省事,只是將毛豆花生簡單的清洗一遍,然后就下鍋煮了,遠沒有自己在家煮的放心。
在家怎麼煮毛豆?是冷水下鍋還是熱水下鍋?才能像街邊燒烤攤那樣美味?揚媽特意去向五星大廚的哥哥請教了煮毛豆的技巧,這些技巧掌握住,毛豆煮的翠綠不發黃,更入味。
毛豆含鉀量很高,夏天常食,可以幫助彌補因出汗過多而導致鉀的流失,緩解鉀的流失而引起的疲勞乏力和食欲下降。閑散的周末,喝個小啤酒,吃個小毛豆,真真應了那句話「毛豆就酒,越喝越有。」
水煮毛豆
----開始制作----
新鮮的毛豆二塊多錢一斤,買一斤回家,美美的吃上一頓,經濟實惠,味道鮮美。挑選毛豆要選這種豆夾飽滿又沒有發黃的為最好。
先在清水中加入食鹽清洗毛豆,這樣能更好的去除毛豆表面的雜質和灰塵。
用剪刀剪去毛豆的兩邊煮制的時候更入味。清洗干凈后再剪掉兩頭,灰塵就不會進入毛豆的內部,更干凈。配料,鹽(量多一點)、八角,花椒。家里沒有花椒了,用桂皮和香味代替了,味道一樣很好。
煮毛豆一定要熱水開鍋。鍋內加清水,加鹽,花生油幾滴,放入配料,八角,桂皮,香葉大火煮開。加鹽是為了給毛豆提味,加八角,桂皮,香味則是為了毛豆能入味的同時增香,缺一不可。
一斤毛豆用的水量是二斤左右,開水狀態下入毛豆,水溫會下降一點,大火煮十分鐘就可以關火了,要是不急著吃就再浸泡些時間更入味。全程不能蓋鍋蓋,這是讓毛豆翠綠不變色非常關鍵的一步。
二小時后出鍋裝盤,是不是自己也可以煮的毛豆也可以翠綠不發黃,用手輕輕一捏,滾圓噴香的豆子就跳出來了,用來下酒,再對味不過,初入口鮮嫩的豆香味,后味是咸香,料香,越嚼越香。
煮好的毛豆馬上過涼水降溫其實更有助于毛豆保持翠綠,自己在家做,這一步就建議省略,衛生還是第一位的。
想要在家煮的毛豆翠綠不發黃更入味有以下幾個技巧:
1、毛豆清洗干凈后要剪開兩頭,這樣可以更入味。
2、毛豆一定要開水下鍋,全程不能加蓋鍋蓋,這樣毛豆的葉綠素流失的少,更翠綠。
3、煮毛豆用的鹽的量要比平時多一倍,但煮的時候不宜過長。
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