前兩天，孩子班上同學來家里玩，剛好到飯點，便留小朋友在家里吃飯，最近閨女一直饞面食，我便拌了肉餡包了包子來給小朋友吃，孩子同學吃著我包的包子，不斷的夸贊好吃，小小年紀，竟吃了5個大肉包，還和我說要讓他媽媽也來我家里學學包包子的方法。比外面買的好吃多了。被小朋友夸贊我也是開心得不得了。想著，年底了，可能大伙也會需要包一些餃子或包子啥的。今天小廚把把這個拌肉餡的訣竅分享給大家，肉餡只有這樣拌包子和餃子才會好吃。

為什麼孩子不愛吃你做的包子和餃子，原因在于調肉餡時放錯了調味料，很多孩子不愿意吃蔥和姜，如果拌肉餡時加了這些調料，孩子就會不愿意吃，因此一定不能直放姜和姜，再比如，有些人調出來的肉餡，包好之后吃起來又沒湯汁，又柴，那孩子肯定也是不喜歡吃的。沒關系，這些問題小廚今天統統都幫你解決，照著我的方法來拌肉餡，保證你包的包子和餃子，個個鮮嫩多汁，孩子咋吃不膩。

【調肉餡】

食材：豬肉，生姜，大蔥，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蠔油，雞精，食鹽，食用油

做法：

1、首先，泡一碗蔥姜水，把大蔥，生姜都先凈切條，裝在碗里，再放兩個大料，倒入開水，浸泡十分鐘。用蔥姜水代替蔥姜末，即可以去腥，還能讓肉餡鮮嫩多汁。

2、再炸一些花椒油，熱鍋把油燒熱，將花椒裝在濾網里，倒入熱油炸香，晾涼待用。

3、豬肉選豬前腿肉，帶點肥肉，洗干凈之后，切成小塊放入料理機中打碎，不需要打得太碎。

4、分次倒入泡好的蔥水，用筷子攪拌至全部吸收，可以看到肉餡吸水分之后，特別的細膩飽滿，這樣的肉餡不管是用來包包子還是包餃子都特別的好吃，湯汁很足。

5、依次加入兩勺生勺，兩勺蠔油，一勺雞精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食鹽，適量的蔥花，用筷子順著一個方向攪拌。

6、攪拌至上勁即可，這樣拌好的肉餡，特別的香。用來包包子或餃子，吃起來鮮而不膩。美味。喜歡的朋友也試試看。

【小廚的秘訣】

1、用蔥姜水取代蔥姜末，即可以去腥，還能讓肉餡鮮嫩多汁。孩子也愛吃。

2、花椒加熱油炸香，和餡時倒入其中，可以讓肉餡香而不柴。