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炸丸子,切記少放面粉或淀粉,教正確做法,丸子酥軟,放涼不發硬
2023/01/17

臨近春節,家里的「炸貨」少不了,有條件的會架上大油鍋,炸丸子、炸豆腐、炸帶魚等等,做上滿滿的一箱炸貨,存放起來方便春節期間食用。

炸丸子作為炸貨中的「主角」,看似簡單卻是一項「技術活」。通常需要用面粉和淀粉按照一定的比例調配, 但往往剛炸出來好吃,放涼了之后就硬的咬不動,其實炸丸子的時候, 可以少用淀粉和面粉,用饅頭代替一部分的粉,炸好的丸子會變的外酥里嫩,放涼了不硬,做法分享給大家。

為什麼用饅頭代替部分面粉和淀粉?

饅頭是發酵品,用饅頭代替面粉和淀粉,相當于加入了「膨松劑」,丸子炸好之后里面會有比較多的孔洞,吃起來外焦里內、酥脆松軟,越吃越香,即使放涼了也不會變硬,口感還是一如既往的好。

想要炸出來的丸子,不管是熱的還是涼的都好吃,最好用饅頭代替部分面粉和淀粉,油炸肉丸外酥里嫩,很好吃。

油炸丸子

準備食材:牛肉餡2000克,紅薯淀粉1斤,大饅頭3個,大蔥,生姜,花椒,雞蛋、五香粉、花椒粉、鹽。

1、姜清洗干凈去皮切片,大蔥切段,與適量的花椒放入煮鍋中,加入適量的清水,煮沸后煮5分鐘左右,讓花椒、蔥段和姜的香味都融入水中,關火后晾涼。

小貼士:蔥花和姜末加入丸子中,蔥花和姜末在油炸的過程中很容易炸糊,影響丸子的口感和色澤,而用蔥姜花椒水代替蔥花和姜片,不會擔心炸糊,有不見其形但有其香的效果。

2、準備好的饅頭,撕掉饅頭皮搓成饅頭碎,饅頭皮放入小碗中加入少量清水浸泡。

3、將牛肉餡中倒入盆中,根據自己的喜好加入適量的鹽、花椒粉、五香粉攪拌均勻,1斤紅薯淀粉化開加入,饅頭和饅頭皮也加入肉餡中,充分攪拌讓肉餡和饅頭碎融合。

4、打入一個雞蛋,適量蠔油,少量多次的倒入蔥姜花椒水,每加一次蔥姜花椒水都要順時針攪拌至上勁,直至肉餡可以黏在手上并能提起來,提起來后能緩慢的往下滑,就說明可以了,這樣炸出來的丸子好吃又筋道。

5、鍋中倒入適量的油,等到油溫六成熱,用左手的虎口擠出丸子,勺子挖出放入油鍋中,一個接著一個的放入鍋中,小火炸5-8分鐘左右,鍋中氣泡減少后,撈出控油。

小貼士:油溫六成熱也就是[插·入]一根筷子,筷子上會有起很多小泡泡就說明油溫可以了。

6、丸子全部炸好后,升高油溫放入丸子,復炸20秒左右撈出控油即可,復炸后的丸子顏色更好看,吃起來也更酥脆。

炸丸子還要記得別放料酒,料酒去腥的原理是依靠酒精揮發腥味,而丸子下入油鍋中表面會迅速凝固定型,里面的酒精揮發不出來,不僅不能去腥還會有一股料酒的味道,不如直接用蔥姜花椒水,既能去腥還能增香。

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