圖集
炸丸子,切記少放面粉或淀粉,教正確做法,丸子酥軟,放涼不發硬
2023/01/17

臨近春節,家里的「炸貨」少不了,有條件的會架上大油鍋,炸丸子、炸豆腐、炸帶魚等等,做上滿滿的一箱炸貨,存放起來方便春節期間食用。

炸丸子作為炸貨中的「主角」,看似簡單卻是一項「技術活」。通常需要用面粉和淀粉按照一定的比例調配,但往往剛炸出來好吃,放涼了之后就硬的咬不動,其實炸丸子的時候,可以少用淀粉和面粉,用饅頭代替一部分的粉,炸好的丸子會變的外酥里嫩,放涼了不硬,做法分享給大家。

為什麼用饅頭代替部分面粉和淀粉?

饅頭是發酵品,用饅頭代替面粉和淀粉,相當于加入了「膨松劑」,丸子炸好之后里面會有比較多的孔洞,吃起來外焦里內、酥脆松軟,越吃越香,即使放涼了也不會變硬,口感還是一如既往的好。

想要炸出來的丸子,不管是熱的還是涼的都好吃,最好用饅頭代替部分面粉和淀粉,油炸肉丸外酥里嫩,很好吃。

油炸丸子

準備食材:牛肉餡2000克,紅薯淀粉1斤,大饅頭3個,大蔥,生姜,花椒,雞蛋、五香粉、花椒粉、鹽。

1、姜清洗干凈去皮切片,大蔥切段,與適量的花椒放入煮鍋中,加入適量的清水,煮沸后煮5分鐘左右,讓花椒、蔥段和姜的香味都融入水中,關火后晾涼。

小貼士:蔥花和姜末加入丸子中,蔥花和姜末在油炸的過程中很容易炸糊,影響丸子的口感和色澤,而用蔥姜花椒水代替蔥花和姜片,不會擔心炸糊,有不見其形但有其香的效果。

2、準備好的饅頭,撕掉饅頭皮搓成饅頭碎,饅頭皮放入小碗中加入少量清水浸泡。

3、將牛肉餡中倒入盆中,根據自己的喜好加入適量的鹽、花椒粉、五香粉攪拌均勻,1斤紅薯淀粉化開加入,饅頭和饅頭皮也加入肉餡中,充分攪拌讓肉餡和饅頭碎融合。

4、打入一個雞蛋,適量蠔油,少量多次的倒入蔥姜花椒水,每加一次蔥姜花椒水都要順時針攪拌至上勁,直至肉餡可以黏在手上并能提起來,提起來后能緩慢的往下滑,就說明可以了,這樣炸出來的丸子好吃又筋道。

5、鍋中倒入適量的油,等到油溫六成熱,用左手的虎口擠出丸子,勺子挖出放入油鍋中,一個接著一個的放入鍋中,小火炸5-8分鐘左右,鍋中氣泡減少后,撈出控油。

小貼士:油溫六成熱也就是[插·入]一根筷子,筷子上會有起很多小泡泡就說明油溫可以了。

6、丸子全部炸好后,升高油溫放入丸子,復炸20秒左右撈出控油即可,復炸后的丸子顏色更好看,吃起來也更酥脆。

炸丸子還要記得別放料酒,料酒去腥的原理是依靠酒精揮發腥味,而丸子下入油鍋中表面會迅速凝固定型,里面的酒精揮發不出來,不僅不能去腥還會有一股料酒的味道,不如直接用蔥姜花椒水,既能去腥還能增香。

承包你一個月的菜系,不用再為每天做什麼菜發愁了,趕緊收藏?
2023/11/03
為啥排骨焯水后又腥又柴?聽聽大廚怎麼說,原來一直用錯水了!
2023/10/26
保姆獨門海帶湯秘方,讓湯頭更鮮美
2023/08/08
超市買榴蓮時,學會這5招,挑出母榴蓮,皮薄肉多,個個是5房果肉
2023/05/12
自從學會花卷的懶人做法,自行發面,我家隔天就做2大鍋,真香
2023/05/12
炸肉丸子,謹記3不放,加3樣,外酥里嫩不吸油,放涼也不硬
2023/05/12
正宗秘制的五香茶葉蛋,廚師長手把手教你做法,簡單又美味
2023/05/12
天氣漸熱,分享4種絲瓜的家常吃法,第4種很少人吃過,清熱解暑
2023/05/12
這樣發面零失敗,蒸饅頭包子都不在話下,一看就會,一做不廢
2023/05/12
兩分鐘學會家庭自制腸粉,濃濃的米香,爽滑筋道,比買的還好吃
2023/05/11
煮面條軟塌佗成一團?只需6個小技巧,面條勁道爽滑,家人超愛吃
2023/05/11
脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟?媽媽用了30年的做法,外脆里嫩零失敗
2023/05/11
吃芋頭的季節,教你做芋頭糕,鹹香軟糯,做法簡單,比飯店好吃
2023/05/09
涼拌松花蛋,這3種調味料缺一不可,放錯了,難怪松花蛋不入味
2023/05/09
蒸饅頭時為什麼要放白糖?很多人不懂,怪不得發麵慢,饅頭又難吃
2023/05/09
蔥油餅想要外脆里嫩?第一步是關鍵,很多人做錯,難怪成品不好吃
2023/05/09
飯店做的五香花生為啥好吃?記住1煮2泡的技巧,清脆爽口不油膩
2023/05/09
不論炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥
2023/05/09
愛吃午餐肉的不用出去買了,簡單2步教你做,營養美味干凈又放心
2023/05/09
用了多年的一個脆炸糊配方,分享給大家,用它炸的成品外殼超級酥
2023/05/08