最近酸菜的熱搜，大家想必都看到了吧，說實話第一眼看到，我就忍不住想吐了。所以說現在吃東西，還是自己在家做放心，去飯店吃、在店里買、在網上買，吃起來都不放心，衛生情況不敢保證。

不少人喜歡吃酸菜，直接吃酸爽開胃、脆嫩下飯，還可以拿來做菜，也好吃。想吃腌酸菜，還是自己做吧，步驟也挺簡單的。酸菜，南北方差異還挺大的，今天我把這2種做法，都分享給大家，可以試著在家做，又酸又脆，不長白醭。

【東北腌酸菜】

1、找一個太陽好的時間，把白菜放到外面，暴曬一天，直至曬蔫兒了為止。曬好之后，把白菜最外層去掉，然后一切兩半，切好之后放在一旁待用。緊接著，我們找一個大缸，保證無水無油，否則腌制的過程中，很容易壞的。

2、先往大缸里撒上一把粗鹽，保證整個缸底都均勻鋪滿粗鹽，然后把白菜一顆一顆擺放進去。擺放完一層之后，用力按壓一下，盡量沒有縫隙，接下來再均勻撒上一把鹽，接著再擺放白菜。

3、按照這個順序，把所有的白菜都擺放完成，最后再撒上粗鹽，就可以了。

4、這樣再在最上面，鋪上一層干凈的布，或者袋子之類的，靜置1個月左右，看到酸菜變色，變成黃色就說明腌好了，拿出來吃吧。拿來燉豬肉粉條，或者拿來包餃子，都無比美味。

【南方腌酸菜】

1、芥菜要選擇葉子又少又小的，莖部大一點為宜，同樣的方法，把芥菜買來之后，放在太陽下暴曬一段時間，將其曬干、曬蔫兒。

2、隨后撈出來，過一下涼水，控干水分待用。南方人腌酸菜，一般不會腌制太多，所以用一個壇子，差不多就可以了，依舊要保證無水無油，把芥菜全部放進去，還是要按壓緊實才行。

3、下面準備一盆涼白開，或者是淘米水，往其中倒上適量的鹽，鹽量要多一些，不然酸菜很容易壞的。將其充分攪拌均勻，倒入壇子中。要想不長白醭的話，最后還要加上一點高度白酒進去，密封起來腌制即可。

4、一般要腌制10多天的樣子，具體各位可以看一下顏色的變化，看到完全變黃，葉子有一點發黑之后，就說明可以了。這樣做出來的酸菜，還可以拿來做酸菜魚，好吃得很，一定要試試看。