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腌酸菜,南北方差別大,分享2種詳細做法,又酸又脆,不長白花
2023/01/04

最近酸菜的熱搜,大家想必都看到了吧,說實話第一眼看到,我就忍不住想吐了。所以說現在吃東西,還是自己在家做放心,去飯店吃、在店里買、在網上買,吃起來都不放心,衛生情況不敢保證。

不少人喜歡吃酸菜,直接吃酸爽開胃、脆嫩下飯,還可以拿來做菜,也好吃。想吃腌酸菜,還是自己做吧,步驟也挺簡單的。酸菜,南北方差異還挺大的,今天我把這2種做法,都分享給大家,可以試著在家做,又酸又脆,不長白醭。

【東北腌酸菜】

1、找一個太陽好的時間,把白菜放到外面,暴曬一天,直至曬蔫兒了為止。曬好之后,把白菜最外層去掉,然后一切兩半,切好之后放在一旁待用。緊接著,我們找一個大缸,保證無水無油,否則腌制的過程中,很容易壞的。

2、先往大缸里撒上一把粗鹽,保證整個缸底都均勻鋪滿粗鹽,然后把白菜一顆一顆擺放進去。擺放完一層之后,用力按壓一下,盡量沒有縫隙,接下來再均勻撒上一把鹽,接著再擺放白菜。

3、按照這個順序,把所有的白菜都擺放完成,最后再撒上粗鹽,就可以了。

最后在白菜上面,壓一塊大石頭,靜置腌一會兒。大概過個7、8個小時之后,我們往白菜中倒入涼白開,或者是淘米水,能夠沒過白菜就行。

4、這樣再在最上面,鋪上一層干凈的布,或者袋子之類的,靜置1個月左右,看到酸菜變色,變成黃色就說明腌好了,拿出來吃吧。拿來燉豬肉粉條,或者拿來包餃子,都無比美味。

【南方腌酸菜】

1、芥菜要選擇葉子又少又小的,莖部大一點為宜,同樣的方法,把芥菜買來之后,放在太陽下暴曬一段時間,將其曬干、曬蔫兒。

緊接著鍋內倒水,水開之后加上一勺鹽,然后把芥菜放進去,焯燙10幾秒鐘的時間。

2、隨后撈出來,過一下涼水,控干水分待用。南方人腌酸菜,一般不會腌制太多,所以用一個壇子,差不多就可以了,依舊要保證無水無油,把芥菜全部放進去,還是要按壓緊實才行。

3、下面準備一盆涼白開,或者是淘米水,往其中倒上適量的鹽,鹽量要多一些,不然酸菜很容易壞的。將其充分攪拌均勻,倒入壇子中。要想不長白醭的話,最后還要加上一點高度白酒進去,密封起來腌制即可。

4、一般要腌制10多天的樣子,具體各位可以看一下顏色的變化,看到完全變黃,葉子有一點發黑之后,就說明可以了。這樣做出來的酸菜,還可以拿來做酸菜魚,好吃得很,一定要試試看。

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