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它是「土里長出的阿莫西林」,與肉是絕配,香脆鮮嫩,不懼倒春寒
2023/03/11

昨天還是二十幾度,今天一早起來,能明顯感覺到很冷,打開手機一看,一夜之間,溫度居然下降了一半,而且這幾天的最低溫度只有1度。可以說,這就是老輩人們常說的「倒春寒」!

說句不夸張的話,原本已經讓我放到衣柜的羽絨服,又穿上了,不穿不行啊,太冷了!所以,中午吃飯的時候,特意給家人們做了一盤蒜薹炒肉絲,沒想到一會兒的功夫就光盤啊!蒜薹,也叫蒜毫,它是從大蒜抽出來的花莖,吃起來口感清脆爽口。

蒜薹不僅美味好吃,還 具有極高的營養食用價值,它富含豐富的多種維生素,胡蘿卜素,膳食纖維以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素;尤其是 蒜薹還有一種其它蔬菜所沒有的一種營養物質: 蒜辣素,被譽為是「土里長出來的阿莫西林」。常吃帶有這種營養成分的蔬菜,可以起到預防流.感和驅蟲的作用,所以,在春季「倒春寒」的天氣,常吃點蒜薹還是有好處的。

如何挑選新鮮好吃的蒜薹

1、選綠不選紅

很多朋友買蒜薹時,會看到既有「綠頭」的蒜薹,也有「紅頭」的蒜薹,那麼,選哪種蒜薹口感脆嫩好吃營養又高呢?一般來說,綠頭的蒜薹最好,因為,綠頭的蒜薹是菜農們專門以種植蒜薹為目的的,所以,蒜薹種植的時間久,營養吸收的多,所以,你會看到,綠頭的蒜薹一般都比較茁壯。

反之,紅頭的蒜薹是種植大蒜的附屬品,為了要保證大蒜的產量和品質,會提前把蒜薹抽出,所以,紅頭的蒜薹營養沒有綠頭的高,并且口感也沒有綠頭那麼的脆嫩。當然,也沒有綠頭蒜薹那麼的辛辣。

2、能輕輕掰斷的

蒜薹吃的就是脆嫩的口感,所以買蒜薹的時候,首先掰一掰它的根部,如果輕輕掰一下,就能斷開,那麼這樣的蒜薹就是新鮮的。反之,能曲折而不斷的,這樣的蒜薹要麼是采摘很久了,要麼就是長老了。

3、選飽滿的

新鮮的蒜薹一眼看上去非常的飽滿,如果是蒜薹的外皮已經開始皺皺巴巴的,說明這樣的蒜薹,水分已經流失,存放時間很久了,不僅口感很差,營養也不高。

分享一道【蒜薹炒肉】的做法

食材:蒜薹、里脊肉、大蒜、生抽、蠔油、鹽、淀粉、料酒、香油

1、首先把蒜薹用流動的清水,反復沖洗干凈后,切成段,再放入水中浸泡15分鐘。浸泡蒜薹的時候,里脊肉先切片再切絲,接著把肉絲放入碗中,加入2茶匙料酒,1茶匙淀粉,少許的鹽,用手抓勻后備用。

2、起鍋燒水,加入1茶匙食鹽,一點點食用油,水沸后倒入浸泡好的蒜薹,大火焯水1分鐘左右撈出,接著放入涼水中過涼后瀝水備用。

3、熱鍋涼油,先放入肉絲煸炒至變色,然后放入蒜片,炒出香味后加入蒜薹,接著加入2茶匙生抽,1茶匙蠔油以及少許的食鹽調味,再加入一點點清水,翻炒均勻后淋入少許的香油,再次翻炒均勻后即可出鍋。

——老于說——

最后再說一下:很多朋友吃不了蒜薹,就是因為蒜薹的辛辣味比較重。吃完之后,腸胃不舒服,遇到這種情況,一定要焯水后再進行烹炒,這樣可以降低蒜薹的辛辣感,如果還覺得辣,那麼可以選擇紅頭的蒜薹。我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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