昨天還是二十幾度，今天一早起來，能明顯感覺到很冷，打開手機一看，一夜之間，溫度居然下降了一半，而且這幾天的最低溫度只有1度。可以說，這就是老輩人們常說的「倒春寒」！

說句不夸張的話，原本已經讓我放到衣柜的羽絨服，又穿上了，不穿不行啊，太冷了！所以，中午吃飯的時候，特意給家人們做了一盤蒜薹炒肉絲，沒想到一會兒的功夫就光盤啊！蒜薹，也叫蒜毫，它是從大蒜抽出來的花莖，吃起來口感清脆爽口。

蒜薹不僅美味好吃，還具有極高的營養食用價值，它富含豐富的多種維生素，胡蘿卜素，膳食纖維以及鈣、鐵、鋅等多種微量元素；尤其是蒜薹還有一種其它蔬菜所沒有的一種營養物質：蒜辣素，被譽為是「土里長出來的阿莫西林」。常吃帶有這種營養成分的蔬菜，可以起到預防流.感和驅蟲的作用，所以，在春季「倒春寒」的天氣，常吃點蒜薹還是有好處的。

如何挑選新鮮好吃的蒜薹

1、選綠不選紅

很多朋友買蒜薹時，會看到既有「綠頭」的蒜薹，也有「紅頭」的蒜薹，那麼，選哪種蒜薹口感脆嫩好吃營養又高呢？一般來說，綠頭的蒜薹最好，因為，綠頭的蒜薹是菜農們專門以種植蒜薹為目的的，所以，蒜薹種植的時間久，營養吸收的多，所以，你會看到，綠頭的蒜薹一般都比較茁壯。

反之，紅頭的蒜薹是種植大蒜的附屬品，為了要保證大蒜的產量和品質，會提前把蒜薹抽出，所以，紅頭的蒜薹營養沒有綠頭的高，并且口感也沒有綠頭那麼的脆嫩。當然，也沒有綠頭蒜薹那麼的辛辣。

2、能輕輕掰斷的

蒜薹吃的就是脆嫩的口感，所以買蒜薹的時候，首先掰一掰它的根部，如果輕輕掰一下，就能斷開，那麼這樣的蒜薹就是新鮮的。反之，能曲折而不斷的，這樣的蒜薹要麼是采摘很久了，要麼就是長老了。

3、選飽滿的

新鮮的蒜薹一眼看上去非常的飽滿，如果是蒜薹的外皮已經開始皺皺巴巴的，說明這樣的蒜薹，水分已經流失，存放時間很久了，不僅口感很差，營養也不高。

分享一道【蒜薹炒肉】的做法

食材：蒜薹、里脊肉、大蒜、生抽、蠔油、鹽、淀粉、料酒、香油

1、首先把蒜薹用流動的清水，反復沖洗干凈后，切成段，再放入水中浸泡15分鐘。浸泡蒜薹的時候，里脊肉先切片再切絲，接著把肉絲放入碗中，加入2茶匙料酒，1茶匙淀粉，少許的鹽，用手抓勻后備用。

2、起鍋燒水，加入1茶匙食鹽，一點點食用油，水沸后倒入浸泡好的蒜薹，大火焯水1分鐘左右撈出，接著放入涼水中過涼后瀝水備用。

3、熱鍋涼油，先放入肉絲煸炒至變色，然后放入蒜片，炒出香味后加入蒜薹，接著加入2茶匙生抽，1茶匙蠔油以及少許的食鹽調味，再加入一點點清水，翻炒均勻后淋入少許的香油，再次翻炒均勻后即可出鍋。

——老于說——

最后再說一下：很多朋友吃不了蒜薹，就是因為蒜薹的辛辣味比較重。吃完之后，腸胃不舒服，遇到這種情況，一定要焯水后再進行烹炒，這樣可以降低蒜薹的辛辣感，如果還覺得辣，那麼可以選擇紅頭的蒜薹。我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！