北方人喜歡吃面食，而饅頭則是北方人喜愛的主食之一！說到饅頭，要數山東的「老面饅頭」名氣最大！很多人想自己做「老面饅頭」，但是不知道「老面」怎麼做。

下面，就與大家分享一下，「老面」和「老面饅頭」的做法！做法簡單，松軟香甜，越嚼越香，喜歡的朋友一定要試試！

【老面饅頭】

準備食材：面粉、白糖、食用堿。

具體做法步驟如下：

1.取一個面盆，加入200克面粉，加入適量的白糖，用150克溫水來調面，水要分少量多次地加，邊倒水邊攪拌，面團和好以后，放入保鮮盒內，蓋上蓋子，密封起來，放到溫暖的地方，自然發酵1-2天，將面團發酵至倍大。

2.面團發酵至2倍大后，放入冰箱保鮮內，低溫發酵24個小時，蒸饅頭的「老面」就做好了。

3.把「老面」取出，放入盆內，加入適量的溫水，用手抓捏一下，將老面完全溶解，盆內加適量的面粉，用調好的老面水和面，邊倒邊攪拌。

4.攪拌至剩余少量干面粉時，下手揉面，面揉均勻后，把面放到溫暖的地方，發酵至2倍大。

5.取一個小碗，加入5克食用堿，加適量的溫水，用筷子攪拌一下，將食用堿融化，面團發酵好后，用手蘸一點堿水，邊蘸邊往面里面揣，將堿水均勻的揣到發酵好的面里。

6.案板上多撒一些干面粉，把面取出，用手揉面，給面排氣，然后把面搓成長條，揪成大小相等的面劑，取一個面團，一只手往中間疊，另一只手用掌心按，邊疊邊按，按十幾下以后，豎起，把面團搓圓，一個饅頭胚就做好啦！

7.鍋內加適量的水，在饅頭胚下面墊一張玉米葉或者屜布，放入籠屜內，蓋上鍋蓋，二次醒發15分鐘后，開火大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分鐘。

8.關火后，再燜2分鐘，即可出鍋，又香又軟，吃起來特別有嚼勁的山東老面大饅頭就做好啦！

溫馨提示：

老面引子做好后，如果當時不用的話，可以放在冰箱冷藏內保存，或者曬干保存。

用老面引子發好的面，每次做的時候留出來一塊面團，就是下次做饅頭的老面引子。

關火后，再燜2分鐘，這樣開鍋的時候，水珠不容易滴在饅頭上，饅頭也不容易塌皮。

老面饅頭一定要放堿，不然會發酸，大約1斤面粉需要放3克堿。