蒸饅頭別放酵母了!用它發面,比酵母發面好吃太多!松軟香甜彈性足,越嚼越香!

北方人喜歡吃面食,而饅頭則是北方人喜愛的主食之一!說到饅頭,要數山東的「老面饅頭」名氣最大!很多人想自己做「老面饅頭」,但是不知道「老面」怎麼做。

下面,就與大家分享一下,「老面」和「老面饅頭」的做法!做法簡單,松軟香甜,越嚼越香,喜歡的朋友一定要試試!

【老面饅頭】

準備食材:面粉、白糖、食用堿。

具體做法步驟如下:

1.取一個面盆,加入200克面粉,加入適量的白糖,用150克溫水來調面,水要分少量多次地加,邊倒水邊攪拌,面團和好以后,放入保鮮盒內,蓋上蓋子,密封起來,放到溫暖的地方,自然發酵1-2天,將面團發酵至倍大。

2.面團發酵至2倍大后,放入冰箱保鮮內,低溫發酵24個小時,蒸饅頭的「老面」就做好了。

3.把「老面」取出,放入盆內,加入適量的溫水,用手抓捏一下,將老面完全溶解,盆內加適量的面粉,用調好的老面水和面,邊倒邊攪拌。

4.攪拌至剩余少量干面粉時,下手揉面,面揉均勻后,把面放到溫暖的地方,發酵至2倍大。

5.取一個小碗,加入5克食用堿,加適量的溫水,用筷子攪拌一下,將食用堿融化,面團發酵好后,用手蘸一點堿水,邊蘸邊往面里面揣,將堿水均勻的揣到發酵好的面里。

6.案板上多撒一些干面粉,把面取出,用手揉面,給面排氣,然后把面搓成長條,揪成大小相等的面劑,取一個面團,一只手往中間疊,另一只手用掌心按,邊疊邊按,按十幾下以后,豎起,把面團搓圓,一個饅頭胚就做好啦!

7.鍋內加適量的水,在饅頭胚下面墊一張玉米葉或者屜布,放入籠屜內,蓋上鍋蓋,二次醒發15分鐘后,開火大火蒸,上蒸汽后,再蒸20分鐘。

8.關火后,再燜2分鐘,即可出鍋,又香又軟,吃起來特別有嚼勁的山東老面大饅頭就做好啦!

溫馨提示:

老面引子做好后,如果當時不用的話,可以放在冰箱冷藏內保存,或者曬干保存。

用老面引子發好的面,每次做的時候留出來一塊面團,就是下次做饅頭的老面引子。

關火后,再燜2分鐘,這樣開鍋的時候,水珠不容易滴在饅頭上,饅頭也不容易塌皮。

老面饅頭一定要放堿,不然會發酸,大約1斤面粉需要放3克堿。


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