炸菇的做法！這樣炸，肯定脆得不得了！

鹵香炸制的猴頭菇

猴頭菇、雪梨、生薑

花椒、八角、桂皮、香葉

生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒麵、孜然粉

- step 1 -

一整顆猴頭菇切大塊

- step 2 -

熱鍋起油，爆香生薑、八角、桂皮、香葉等香料

- step 3 -

加適量生抽、足量開水，再次煮開

- step 4 -

煮開後下猴頭菇，倒入適量老抽上色，加少許鹽

- step 5 -

猴頭菇不易下沉，小火煮開後可以用稍重的盤子壓住。小火熬煮，保持微微開的狀態，不要太大的活，煮30分鐘左右撈出（如果有時間，可以提前準備，煮30後後再滷汁中浸泡一夜，更入味）

- step 6 -

控幹汁水，切片

- step 7 -

每一片猴頭菇均勻在表面裹上一層麵粉

- step 8 -

起一大鍋油，用木筷試油溫，沒入油的筷子周邊冒泡的時候下猴頭菇，炸的時候用筷子依次擠壓擠出水分。

- step 9 -

炸至涼麵金黃撈出冷卻後復炸

- step 10 -

復炸至邊緣結焦的時候撈出瀝油

- step 11 -

熱鍋倒入適量白糖、香醋，白糖融化後炒至起泡，下猴頭菇

- step 12 -

根據個人口味添加適量的辣椒麵、孜然粉提香，快速翻炒均勻出鍋！

乾炸蘑菇

備用食材：

平菇200克，澱粉100克，食鹽少許，麵粉50克，孜然粉少許，辣椒麵少許，雞蛋1個，芝麻少許；

製作過程：

第一步，平菇準備出適量，將其去掉根蒂，將蘑菇用手撕成條，然後將其放入溫水中浸泡一會，輕輕搓洗乾淨表面，用手將蘑菇中的水擠幹；

第二步，需要保證蘑菇用手捏著沒有水滲出的狀態，準備一個小碗，按照澱粉和麵粉2：1的比例將其混合好，重新準備一個碗，磕入雞蛋，加上一點點食鹽；

第三步，將雞蛋打散成液，與混合好的粉攪拌均勻，同時再分次少許加上一點點清水將其化開，直到將麵糊調至提起筷子留下的麵糊呈現直線的狀態便可；

第四步，這個時候在鍋中添上稍微多一點的食用油，開始加熱，待將油燒至7成熱的時候，將平菇放入在麵糊中裹一下，並且提起控掉多餘的麵糊，直接放入鍋中開始炸；

第五步，中火慢慢炸至蘑菇變得金黃的時候，將蘑菇從鍋中撈出來，重新將鍋中的油燒熱，放入蘑菇復炸一遍，即可盛出，撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻便可。

酥炸金針菇

材料：

鹽，糖，胡椒粉，麻油，廚師炸粉

做法：

1. 調味料都倒進一個碗加入適量的水攪成糊狀。

2. 四方紫菜剪成一寸長方形。

3. 以小束金針菇，卷上紫菜，用玉米粉糊封口。

4. 束起的金針菇粘上調味料麵糊炸至金黃色即可。

酥炸平菇

材料：

平菇 300克，麵粉 100克，雞蛋 2個，油 適量，五香粉 適量，鹽 適量

做法：

1. 把新鮮平菇掰開用水洗凈。

2. 用手撕成條狀。

3. 把洗凈的平菇加入少量的五香粉。

4. 把洗凈的平菇加入食鹽。

5. 把入好味的平菇內，加入兩個雞蛋，攪拌均勻。

6. 再放入少量麵粉和一大勺玉米澱粉，攪拌均勻。

7. 把每一條平菇均勻掛上麵糊。

8. 鍋燒熱，加入沙拉油，油燒開厚，放入平菇。

9. 平菇放入一分鐘左右，要用筷子把平菇散開，

10. 炸至兩面金黃色，撈出即可。

酥炸杏鮑菇

材料：

杏鮑菇 200克，麵粉 40克，澱粉 40克，雞蛋 1個，鹽 2克，自製椒鹽適量，水50克

做法：

1. 杏鮑菇洗乾淨，瀝幹水分。

2. 先把杏鮑菇切斷，然後用手撕成小段。

3. 把麵粉40克，澱粉40克，雞蛋1個，鹽2克，自製椒鹽2克，水50克，放一起調成順滑的麵糊。

4. 把麵糊靜置15分鐘。

5. 將撕好的杏鮑菇放入麵糊中均勻裹滿麵糊。

6. 入鍋油炸至金黃撈出控油即可。

酥炸鮑魚菇

材料： 鮑魚菇 1包，黑胡椒 ½茶匙，咖哩粉 1湯匙，自發麵粉8湯匙，鹽 ½茶匙，清水 適量  做法： 1.炸料拌均勻至無顆粒，成濃稠麵糊 。 2. 把擠壓乾的鮑魚菇加入，讓鮑魚菇沾滿麵糊。 3.熱鍋，加入油（至少蓋過鮑魚菇）轉小火，把沾滿麵糊的鮑魚菇，用筷子夾起，放入油鍋。 4.不要一次炸太多，一開始炸，會出現大量氣泡。 一面炸至金黃色，再翻面，炸至氣泡較少，拿起來瀝幹油份，再用廚房吸油紙盛盤。

溫馨小貼士： 鮑魚菇要擠壓水分，炸時不能開大火，否則表面焦黑，裡面的水分炸不透徹，就不會酥脆。

酥炸金針菇

材料：金針菇，雞蛋，澱粉

做法：

1.雞蛋打散，金針菇洗淨，分成小撮。

2.金針菇沾上一層蛋液，翻一翻沾均勻。

3.金針菇放入澱粉，沾均勻。

4.鍋中下入油加熱至六七成熟，把金針菇放入鍋中炸兩分鐘，炸至定型即可。

5.炸好的金針菇撈出瀝油，再撒上辣椒粉，孜然粉，辣椒粒即可。