無論蒸什麼魚,切忌放鹽放生抽,教你大廚做法,嫩滑鮮香沒腥味
2022/07/15

夏天來了,吃肉要適量,畢竟多數的肉都是不容易消化的,在我看來,夏天吃什麼肉,都不如吃魚肉。魚的營養價值蠻高,并且蛋白質含量高,脂肪低、熱量低,多吃對身體沒什麼負擔。

夏天吃魚,做法也是有講究的,可能很多人一想到吃魚,就會用紅燒、醬燜等做法,也有人可能會熬一鍋魚湯。其實魚最鮮香、最清淡的做法,還是莫過于清蒸,蒸出來的魚肉鮮美無比,嫩滑細膩,怎麼都吃不膩。

但是各位知道嗎,不管蒸什麼魚,在前期處理已經蒸的過程中,都不要放鹽放生抽。

說到這一點,其實好多人都搞錯了,難怪肉質會發柴。教你大廚做法,用此方法蒸出來,嫩滑鮮香,還沒什麼腥味,吃起來比飯店里的都美味。

【清蒸魚】

配方:鱸魚、蒸魚豉油、玉米油、蔥姜、料酒

1、夏天吃鱸魚,個人覺得是最合適的,鱸魚在這個時候最鮮美,而且鱸魚拿來清蒸,肉嫩刺少,老少皆宜。

2、把鱸魚內臟、魚鱗等處理干凈,放入水中清洗幾遍,徹底洗凈為止。把水分控干,然后在表面涂上料酒,可以起到去腥的作用,再切上一些蔥段、姜片,塞到魚的肚子里,腌制20分鐘。

3、趁著腌制的時候,我們可以再準備一些蔥姜,切成蔥絲和姜絲備用。等鱸魚腌制好以后,我們就可以準備來蒸了,蒸魚一定要用開水蒸,那麼我們往鍋內添上清水,大火將其燒開,接著把魚放上去。

4、如果個頭不是太大的話,開水上鍋,保持全程大火,蒸8分鐘左右就可以了,關火之后燜1分鐘,如果個頭挺大的話,蒸10分鐘也差不多了。蒸好之后的魚,取出來之后,倒掉盤底多余的水分。

5、我們把鱸魚肚子里,蔥段姜片取出來扔掉,然后把剛才切好的蔥姜絲鋪在魚的表面。往盤子里淋入蒸魚豉油,不要倒在魚身上,倒在盤子里就行。最后在鍋中燒一點熱油,澆在蔥姜絲上面,清蒸魚就完成啦。

無論蒸什麼魚,鹽和生抽都別放,放了鹽容易導致肉質變柴,生抽我們可以用蒸魚豉油來替代,這是專門蒸魚用的,味道更豐富。

可能很多人會說,這樣蒸出來的魚,會不會沒有味道,其實我們在吃的時候,把魚肉蘸著盤底的調料吃,相當美味。

承包你一個月的菜系,不用再為每天做什麼菜發愁了,趕緊收藏?
2023/11/03
為啥排骨焯水后又腥又柴?聽聽大廚怎麼說,原來一直用錯水了!
2023/10/26
保姆獨門海帶湯秘方,讓湯頭更鮮美
2023/08/08
超市買榴蓮時,學會這5招,挑出母榴蓮,皮薄肉多,個個是5房果肉
2023/05/12
自從學會花卷的懶人做法,自行發面,我家隔天就做2大鍋,真香
2023/05/12
炸肉丸子,謹記3不放,加3樣,外酥里嫩不吸油,放涼也不硬
2023/05/12
正宗秘制的五香茶葉蛋,廚師長手把手教你做法,簡單又美味
2023/05/12
天氣漸熱,分享4種絲瓜的家常吃法,第4種很少人吃過,清熱解暑
2023/05/12
這樣發面零失敗,蒸饅頭包子都不在話下,一看就會,一做不廢
2023/05/12
兩分鐘學會家庭自制腸粉,濃濃的米香,爽滑筋道,比買的還好吃
2023/05/11
煮面條軟塌佗成一團?只需6個小技巧,面條勁道爽滑,家人超愛吃
2023/05/11
脆皮糊怎麼調才酥脆不回軟?媽媽用了30年的做法,外脆里嫩零失敗
2023/05/11
吃芋頭的季節,教你做芋頭糕,鹹香軟糯,做法簡單,比飯店好吃
2023/05/09
涼拌松花蛋,這3種調味料缺一不可,放錯了,難怪松花蛋不入味
2023/05/09
蒸饅頭時為什麼要放白糖?很多人不懂,怪不得發麵慢,饅頭又難吃
2023/05/09
蔥油餅想要外脆里嫩?第一步是關鍵,很多人做錯,難怪成品不好吃
2023/05/09
飯店做的五香花生為啥好吃?記住1煮2泡的技巧,清脆爽口不油膩
2023/05/09
不論炒什麼肉,不要放鹽和料酒腌制,總廚教我一招,肉片鮮嫩不腥
2023/05/09
愛吃午餐肉的不用出去買了,簡單2步教你做,營養美味干凈又放心
2023/05/09
用了多年的一個脆炸糊配方,分享給大家,用它炸的成品外殼超級酥
2023/05/08