有沒有人和我一樣超級喜歡吃豬蹄！滿滿的膠原蛋白，一口下去，軟軟糯糯，越吃越香，顏色紅亮，色香味俱全，肥而不膩，軟爛入味。最主要的是豬蹄的營養價值很高。豬蹄中含有較高的蛋白質，脂肪和碳水化合物，不僅是常用菜肴，而且是滋補佳品，豬蹄中含有的大量膠原蛋白質，能增強細胞生理代謝，改善皮膚褶皺，延緩皮膚衰老。

說起豬蹄的吃法，我最喜歡的就是鹵豬蹄，鹵豬蹄並不難，難得是怎麼把豬蹄鹵的軟爛入味，色澤紅亮，鹵豬蹄，鹵汁是關鍵，用到的香料比較多，今天就分享一下如何在家就鹵出肥而不膩，軟糯入味的豬蹄。

鹵豬蹄

原料：豬蹄

配料：桂皮，八角，花椒，肉蔻，草寇，香葉，小茴香，胡椒，白芷，山楂

第一步：買來的豬蹄提前用冷水浸泡四到六個小時。

第二步：鍋中加入涼水，加入蔥薑料酒去腥，最重要的是加入紅麴米，這是一種天然的色素，豬蹄冷水下鍋，水開後焯水十分鐘，有效去除豬蹄的腥臭味。

第三步：焯過水的豬蹄，多用清水清洗幾次，用鑷子清理乾淨上面殘留的豬毛。

第四步：準備桂皮，八角，花椒，肉蔻，草寇，香葉，小茴香，胡椒，白芷，山楂。鍋中放入食用油涼油直接放入蔥薑，把剛剛準備的香料倒進去小火翻炒，炒香後全部裝入料盒備用。

第五步：炒香料剩下的油直接放入一些冰糖，小火翻炒，大泡變成小泡，最後變成棗紅色的時候加入200g味達美，再加一點點老抽，30g食鹽，兩勺雞精，喜歡吃蠔油的可以加入適量蠔油。

第六步：將熬好的料汁倒進清水中，清水的量過豬蹄就可以了，接著放入料盒和豬蹄，蓋上蓋子大火燒開，燒開後可以嘗一下鹹淡，鹵湯的味道要比平常做菜的味道稍微鹹一些。

第七步：蓋上蓋子燉半個小時，半個小時後將料盒撈出，繼續燉半個小時，接著燜四到六個小時，滷味最關鍵的除了鹵汁就是燜煮了，而且小火更入味。

燜夠時間後的豬蹄就可以吃了，這樣做出來的豬蹄表面呈油亮的棕紅色，饞的直流口水，這做好的豬蹄還可以放進冰箱冷藏，冷藏過的豬蹄口感勁道彈牙，用來當下酒菜或者是小零食都非常的好吃，保證你吃了忘不了。

烹飪小技巧

1.豬蹄最好選用豬前蹄，因為豬前蹄上下粗細較圓潤，骨架小且肉厚，但是價格也要相對貴些。

2.紅麴米，味達美和一些少見的香料市場的都是可以買到。

3.鹵湯的味道要比平時口味稍微重一些。