腌臘肉時,10斤肉放多少鹽?牢記1個比例,咸香可口,放1年都不臭

導讀:又到了一年一度腌臘肉的時候,最近后台有很多粉絲私信我,什麼時候能出腌臘肉的教程,其實要想臘肉腌的香,最低氣溫一定要低于5攝氏度,比如最近的天氣就特別適合腌臘肉。而在腌臘肉時,除了一些細節比較重要,最重要的是10斤肉到底放多少鹽?如果鹽放少了,臘肉就容易臭,而鹽放多了,腌出來的臘肉超級咸!

其實在腌臘肉時,只需要牢記1個比例就可以了,在老一輩的口中,只要是腌魚腌肉,他們總會在嘴邊念叨 「10斤肉3兩鹽」,我自己也腌制了幾十年的臘肉,每年都是用的這個比例,從來都沒有把臘肉腌臭過,而且用這個比例腌出來的臘肉,不僅咸香可口,放1年都不臭不發霉。而在腌制臘肉時,還有很多細節需要注意,接下來我就把腌臘肉的完整步驟分享給大家,希望能幫助到大家!

【原材料準備】:豬肉10斤、食鹽3兩、花椒1兩、小茴香10克。

【腌臘肉的做法】:

第一步:大家腌制臘肉時,買前夾肉、后腿肉、五花肉都是可以,如果您喜歡吃瘦的,首選前夾肉、后腿肉,如果喜歡吃油厚的,就挑選五花肉。買回家的肉,千萬不要洗,用紙巾或干凈的毛巾將肉表面的血水擦拭干凈即可。 腌臘肉,為什麼肉不能洗,這是因為肉洗后,表面有很多生水,這些水會影響肉的口感和香味。

第二步:把鍋燒熱后,將食鹽、花椒、小茴香全部放入到鍋中,然后用中小火不斷的翻炒食鹽,大概聞到花椒和小茴香的香味時,就可以關火了(大概炒2分鐘),接著將食鹽放涼后就可以備用。

第三步:準備一個大盆,然后把肉全部放入到盆中,接著把食鹽抹在肉的每一個角落,最后將抹鹽的肉放入到密封壇中。

第四步:3天后,將肉進行翻面,把底部的肉拿到最上面,把最上面的肉放到最底下,然后繼續將肉腌制3天,時間到后,將肉沖洗干凈,放入到太陽下暴曬干即可。

臘肉腌好時,晾曬的第一天必須要用陽光,如果沒有陽光,肉很容易發霉腐爛,所以大家曬臘肉時,一定要看天氣預報。臘肉曬好后,不要放入到冰箱中,直接將臘肉放入到密封罐中,然后淋少許高度白酒在瓶中,像我這樣保存的臘肉,不僅不變味,而且還越放越香,這是老一輩流傳下來的方法。

腌臘肉時,10斤肉放3兩鹽,牢記這1個比例,臘肉咸香可口,放1年都不臭不發霉!


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