導讀：又到了一年一度腌臘肉的時候，最近后台有很多粉絲私信我，什麼時候能出腌臘肉的教程，其實要想臘肉腌的香，最低氣溫一定要低于5攝氏度，比如最近的天氣就特別適合腌臘肉。而在腌臘肉時，除了一些細節比較重要，最重要的是10斤肉到底放多少鹽？如果鹽放少了，臘肉就容易臭，而鹽放多了，腌出來的臘肉超級咸！

其實在腌臘肉時，只需要牢記1個比例就可以了，在老一輩的口中，只要是腌魚腌肉，他們總會在嘴邊念叨「10斤肉3兩鹽」，我自己也腌制了幾十年的臘肉，每年都是用的這個比例，從來都沒有把臘肉腌臭過，而且用這個比例腌出來的臘肉，不僅咸香可口，放1年都不臭不發霉。而在腌制臘肉時，還有很多細節需要注意，接下來我就把腌臘肉的完整步驟分享給大家，希望能幫助到大家！

【原材料準備】：豬肉10斤、食鹽3兩、花椒1兩、小茴香10克。

【腌臘肉的做法】：

第一步：大家腌制臘肉時，買前夾肉、后腿肉、五花肉都是可以，如果您喜歡吃瘦的，首選前夾肉、后腿肉，如果喜歡吃油厚的，就挑選五花肉。買回家的肉，千萬不要洗，用紙巾或干凈的毛巾將肉表面的血水擦拭干凈即可。腌臘肉，為什麼肉不能洗，這是因為肉洗后，表面有很多生水，這些水會影響肉的口感和香味。

第二步：把鍋燒熱后，將食鹽、花椒、小茴香全部放入到鍋中，然后用中小火不斷的翻炒食鹽，大概聞到花椒和小茴香的香味時，就可以關火了（大概炒2分鐘），接著將食鹽放涼后就可以備用。

第三步：準備一個大盆，然后把肉全部放入到盆中，接著把食鹽抹在肉的每一個角落，最后將抹鹽的肉放入到密封壇中。

第四步：3天后，將肉進行翻面，把底部的肉拿到最上面，把最上面的肉放到最底下，然后繼續將肉腌制3天，時間到后，將肉沖洗干凈，放入到太陽下暴曬干即可。

臘肉腌好時，晾曬的第一天必須要用陽光，如果沒有陽光，肉很容易發霉腐爛，所以大家曬臘肉時，一定要看天氣預報。臘肉曬好后，不要放入到冰箱中，直接將臘肉放入到密封罐中，然后淋少許高度白酒在瓶中，像我這樣保存的臘肉，不僅不變味，而且還越放越香，這是老一輩流傳下來的方法。

腌臘肉時，10斤肉放3兩鹽，牢記這1個比例，臘肉咸香可口，放1年都不臭不發霉！