今天給大家介紹的米酒（也就酒釀），是中國最傳統的美食之一，在唐代已經盛行，比如「把酒話桑麻」和「樽酒家貧只舊醅」的這2句詩句，就可以看出當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。而在炎熱的夏天，如果飯前能上喝一碗香甜爽口的米酒，不僅能「開胃提神」，而且還能「促進消化」，所以在我家，我隔三差五的就會做一盆米酒給家人喝。而我家鄉的孝感米酒，也是具有千年歷史的地方名吃，在我們當地，絕大多數的人都會制作米酒，甚至10多歲的小孩也會做。

雖然米酒很多人都愛喝，但是不少人做的米酒，要麼香味不濃郁、要麼米吃著夾生、要麼米酒在發酵時長霉了，出現以上問題，都是您做米酒的方法沒有掌握好！接下來胡師傅就把正確的米酒皮膚和比例全都告訴給你，只要你認真看一遍就會做，以后想喝米酒也不用買，更重要的是像我這樣做的米酒，會比您在超市買的瓶裝米酒更好喝一些！

【食材準備】：長糯米500克、酒曲5克、涼白開100ml。

【制作方法】：

第一步：首先將糯米沖洗干凈，然后再把糯米放入到清水中浸泡2小時，時間到后，將糯米撈出，瀝干糯米表面的水分即可。

第二步：蒸鍋中放入適量水，然后把糯米放入到蒸鍋中，大火將糯米蒸15分鐘后即可起鍋。

第三步：將糯米放到和體感溫差多不時，然后把涼白開放入到糯米中攪拌均勻，接著再將酒曲放入到糯米中，再次攪拌均勻。

第四步：準備一個無水無油的碗，然后把糯米放入到碗中按壓時，接著在碗中間挖一個小孔，最后用保鮮膜把碗密封好，放入到家中溫度最高的地方，耐心等待36小時以上即可食用，冬天需要等待48小時以上。如果您比較喜歡喝米酒汁，可以等米酒發酵好后放適量的涼白開在里面，然后再等待6小時以上，米酒汁就可以喝了。

【做米酒的注意事項】：

1、做米酒時，建議大家選用長粒的糯米，因為長粒的糯米黏性強、香味足，這樣就能使做出來的米酒香味更加濃郁。

2、做米酒時，任何一個步驟都不可以沾生水或油，沾了這2種物質，就會使米酒在發酵的過程中發霉。

雖然米酒營養價值高，但是「孕婦、糖尿病人酒精過敏者」最好不要吃，免得引起身體不適。而米酒屬于熱性食物，建議大家每天吃200克米酒即可，如果吃得過多，也會導致上火。