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水煮蝦,用冷水熱水區別大,老漁民教你2招,蝦肉Q彈,不腥不柴
2023/03/17

春天了,我喜歡給孩子吃點營養美食,多補充點營養,孩子長高個,腦力也能跟得上。蛋白質豐富的東西,經常吃好處多多,還可以增強體質。大蝦,高蛋白低脂肪,好消化易吸收,值得多吃。

大蝦的口感,鮮美無比,人人都可以接受,Q彈的蝦肉一口下去,令人回味無窮。要說大蝦最鮮美的吃法,那必然是水煮蝦,也就是廣東人所謂的「白灼」,用不著過多的調料,吃的就是鮮味。

不過在煮蝦時,究竟是直接冷水下鍋,還是用熱水呢?這兩者我都嘗試過,說實話差別還真是挺大,口感完全不同。

老漁民教大家2招,學會正確方法后,煮出來的大蝦,蝦肉Q彈,不腥不柴。

【水煮蝦】

煮蝦用到:大蝦、蔥姜、料酒

蘸料用到:大蒜、生姜、生抽、醋、香油

1、先把大蝦處理一下,把蝦須、蝦腳等都剪掉,蝦線可以去掉,也可以留著,等吃的時候再來處理,最后沖洗干凈即可。

2、蔥段、姜片都切好,接下來往鍋內倒水,把蔥姜放進去,料酒也倒上一些,接著開火開始燒水。等水開了以后,繼續煮5分鐘左右,把蔥姜的香味煮出來,再把處理好的大蝦倒進去。

3、 香料多煮一會兒,香味更濃郁,去腥效果也更好,這是第一個竅門。開水下鍋煮蝦,煮出來肉質更香,腥味更小,這是第二個竅門。冷水煮的話,煮的時間過長,蝦肉特別柴,而且還會緊縮,不好吃。

4、往里面放一點點鹽,保持大火煮,煮5分鐘左右,等到大蝦完全變色,渾身通紅后,就差不多可以了。關火后,將其撈出來,擺在盤子里即可,不過這樣吃著沒什麼味道,很多人接受不了,還可以做個蘸料。

5、把大蒜、生姜,這兩樣都切成碎末,盛在蘸料碗中,再來適量的生抽、醋,最后淋入香油,攪拌均勻,嘗一嘗,覺得符合自己口味就可以了。

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