我們都知道芝麻醬、芝麻香油的香來自芝麻，自然是 越純越好。市面上各種牌子的芝麻醬、芝麻香油口感可謂參差不齊，時好時壞。想吃到真正 零添加的比較難。

我們何不嘗試自己製作呢？其實方法不是很難。今天由我 小飯盒， 專注美食的小達人，給大家分享自製芝麻醬、芝麻香油的方法。

芝麻醬和芝麻香油製作前的準備工作

1、清洗芝麻。芝麻買回來還是有一些灰塵和雜質的，需要清洗一下，浸泡過水後，炒的時候也會受熱均勻，不容易炒糊。

2、清洗乾淨的芝麻放入紗布中，擠出全部的水分，會節省大量的翻炒時間。

3、因為製作芝麻醬和芝麻香油需要芝麻的成熟度不同，我把15塊錢買的芝麻分成了2個鍋同時炒。

芝麻醬的製作

1、芝麻入鍋後剛開始大火炒，快幹的時候換中火，最後換小火炒到略微焦黃出香味，注意必須不停的翻炒，防止炒糊掉。

2、炒好的芝麻倒入絞肉機或破壁機中，高速打成醬即可。

3、芝麻醬的製作就這麼簡單，將芝麻炒熟打成醬就行了，這裡是不加水的，形成流狀是因為有油。

芝麻油的製作

1、芝麻需要炒到焦黃，略微有些發黑，這樣出油率才會更高，但不能炒到焦糊。

2、放入高速的破壁機中，果汁鍵打碎成醬，打的過程中多用筷子或攪拌棒攪拌一下會比較容易。

3、打好的芝麻醬倒入比較大的容器中，破壁機上會殘留很多，注意刮乾淨。

4、按照芝麻醬和開水1：0.8的比例，加入開水，不停的攪拌至出油。這個過程叫「水代法」，是一種古老的製作芝麻香油的方式，原理是利用油料中非油成分對油和水的親和力、比重不同進行油水分離。

為提高出油率，可以通過震盪容器，輕輕敲擊芝麻醬的表面來讓油滲出，剛開始產出的油會有些渾濁，靜止一兩天后即可清澈。

其實在家製作芝麻油是一件費力不討好的工作，雖然製作過程不難，但頗為耗時和繁瑣，而且芝麻醬會沾滿很多廚電、廚具， 清洗困難令人崩潰。

另外水代法出油率低，家庭自製就更低了，很浪費原料，如果是吃香油的話得不償失， 建議自製芝麻醬，不建議自製芝麻香油。

水代法制作芝麻香油的「芝麻醬」是不能吃的，那是油渣。

因為裡面有水，溫度高的時候也會很快壞掉，芝麻炒的也比較焦糊，這個「芝麻醬」會有一股糊味，可以當成肥料或飼料使用。

怎麼樣，大家學會自製芝麻醬、芝麻香油的方法了嗎？今天小飯盒的分享就到這裡了，喜歡的朋友記得點贊哦。