導語：過年煮餃子，最忌諱「破皮」，直接下鍋就錯了，教妳1招，餃子鮮嫩多汁，不破皮不露餡！

大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰，「一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。」春節是我國最隆重的節日，家家戶戶團圓飯，那年夜飯的餃子則是必不可少，取其「更歲交子」之意，「子」為午夜子時，「交」與「餃」諧音，意思是辭舊迎新，喜慶團圓，吉祥如意的意思；另外餃子形如元寶，除夕夜吃餃子取其「招財進寶」之意。那麼過年吃餃子最忌諱什麼？妳知道嗎？那就是「破皮」。

在中國，過年有諸多忌諱和講究，我們姑且稱之為「傳統」，小時候，每到過年前，媽媽就會把所有的孩子們召集到一起，講一遍過年需要注意的事項，如果有違反，那必然是一頓胖揍。

1、和面，老話講「軟面餃子硬面湯」，所以包餃子的面要和的軟一點，為了增加面的筋性，面里加一點食鹽，然后分少量多次加入涼水，揉好的面團，放一邊醒發20分鐘，面皮只有醒好的了，包的時候才有韌性，不容易破。

2、備餡，過年的餃子餡也是有講究的，一般都是圖吉利，有個好彩頭，所以一般選用芹菜，取其「勤財」之意，寓意一年都勤快、發財。豬肉剁細，加入適量鹽，胡椒粉，生抽，蠔油攪拌均勻后腌制10分鐘；芹菜去掉葉子，用刀劃成細條，再切細，這樣包出的餃子口感也更好，剁好的芹菜餡放入紗布內擠出多余的水分；蘑菇洗凈后，切細剁碎；焯過水的木耳切細剁碎，蔥切蔥花。

一切準備妥當，把芹菜、蘑菇、木耳和蔥花一起放到腌制好的肉餡中，加入2勺植物油攪拌均勻，先加油是為了鎖住芹菜和蘑菇里的水分不流失，包的時候不容易出水，攪拌均勻后再加入少許的鹽，雞粉和香油調味，再次攪拌均勻后，餡就調好了。

3、包餃子，醒發好的面團先使勁揉搓，目的是使其更加的筋道有韌性，這樣不容易破皮，然后揉搓成長條，再切成大小均等的小劑子，搟成中間稍厚四周薄的餃子皮，包上調好的餡料，用自己擅長的手法包起來。

4、煮餃子，要想餃子不破皮，而且鮮嫩多汁，煮餃子至關重要，劃重點：水中加入一勺鹽和幾滴香油，鹽不僅可以增加底味，而且還可以在鍋底形成保護膜，這樣煮餃子不粘鍋；加入香油可以在餃子表面形成保護膜，煮的時候餃子之間不粘連，這兩步是餃子不破皮的關鍵。

正確操作步驟如下：起鍋加足量水，加入一勺鹽和幾滴香油，水開后下入餃子，貼著鍋邊將餃子攪動幾圈后，蓋上鍋蓋，等水開后點入半碗水，一共點入兩次水，餃子滾三個開，餃子浮起來了就熟了，盛出裝盤。

「爆竹聲聲一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。」春節是我國最隆重的傳統節日，而除夕夜的餃子那又是經典，過年煮餃子，最忌諱「破皮」，直接下鍋就錯了，教妳1招，那就是水中加入一勺鹽和幾滴香油，煮出的餃子鮮嫩多汁，不破皮不露餡！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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