過年煮餃子,最忌諱「破皮」,教妳1招,不破皮不露餡,鮮嫩多汁

導語:過年煮餃子,最忌諱「破皮」,直接下鍋就錯了,教妳1招,餃子鮮嫩多汁,不破皮不露餡!

大家好,我是愛美食更愛生活的曉峰,「一餐一飯,心有所棲。柴米油鹽,愛有所依。靜看一樹花開,慢享三餐四季。」春節是我國最隆重的節日,家家戶戶團圓飯,那年夜飯的餃子則是必不可少,取其「更歲交子」之意,「子」為午夜子時,「交」與「餃」諧音,意思是辭舊迎新,喜慶團圓,吉祥如意的意思;另外餃子形如元寶,除夕夜吃餃子取其「招財進寶」之意。那麼過年吃餃子最忌諱什麼?妳知道嗎?那就是「破皮」。


在中國,過年有諸多忌諱和講究,我們姑且稱之為「傳統」,小時候,每到過年前,媽媽就會把所有的孩子們召集到一起,講一遍過年需要注意的事項,如果有違反,那必然是一頓胖揍。而除夕夜的餃子講究的是完完整整,寓意好運連連,一年都圓圓滿滿、順順利利。因此說過年煮餃子,最忌諱「破皮」,教妳1招,餃子鮮嫩多汁,不破皮不露餡!一起來看一下吧。


1、和面,老話講「軟面餃子硬面湯」,所以包餃子的面要和的軟一點,為了增加面的筋性,面里加一點食鹽,然后分少量多次加入涼水,揉好的面團,放一邊醒發20分鐘,面皮只有醒好的了,包的時候才有韌性,不容易破。

2、備餡,過年的餃子餡也是有講究的,一般都是圖吉利,有個好彩頭,所以一般選用芹菜,取其「勤財」之意,寓意一年都勤快、發財。豬肉剁細,加入適量鹽,胡椒粉,生抽,蠔油攪拌均勻后腌制10分鐘;芹菜去掉葉子,用刀劃成細條,再切細,這樣包出的餃子口感也更好,剁好的芹菜餡放入紗布內擠出多余的水分;蘑菇洗凈后,切細剁碎;焯過水的木耳切細剁碎,蔥切蔥花。


一切準備妥當,把芹菜、蘑菇、木耳和蔥花一起放到腌制好的肉餡中,加入2勺植物油攪拌均勻,先加油是為了鎖住芹菜和蘑菇里的水分不流失,包的時候不容易出水,攪拌均勻后再加入少許的鹽,雞粉和香油調味,再次攪拌均勻后,餡就調好了。


3、包餃子,醒發好的面團先使勁揉搓,目的是使其更加的筋道有韌性,這樣不容易破皮,然后揉搓成長條,再切成大小均等的小劑子,搟成中間稍厚四周薄的餃子皮,包上調好的餡料,用自己擅長的手法包起來。


4、煮餃子,要想餃子不破皮,而且鮮嫩多汁,煮餃子至關重要,劃重點:水中加入一勺鹽和幾滴香油,鹽不僅可以增加底味,而且還可以在鍋底形成保護膜,這樣煮餃子不粘鍋;加入香油可以在餃子表面形成保護膜,煮的時候餃子之間不粘連,這兩步是餃子不破皮的關鍵。


正確操作步驟如下:起鍋加足量水,加入一勺鹽和幾滴香油,水開后下入餃子,貼著鍋邊將餃子攪動幾圈后,蓋上鍋蓋,等水開后點入半碗水,一共點入兩次水,餃子滾三個開,餃子浮起來了就熟了,盛出裝盤。


「爆竹聲聲一歲除,春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符。」春節是我國最隆重的傳統節日,而除夕夜的餃子那又是經典,過年煮餃子,最忌諱「破皮」,直接下鍋就錯了,教妳1招,那就是水中加入一勺鹽和幾滴香油,煮出的餃子鮮嫩多汁,不破皮不露餡!我是曉峰,喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

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