辣炒雞胗是很多朋友都喜歡吃的美食，別看小小的雞胗不起眼，卻是營養又好吃。雞胗中含有大量的氨基酸、蛋白質、膳食纖維、鐵、鈣、鋅、等營養物質，具有健脾開胃、清熱利濕、消腫除煩等功效，適量食用可以補充各種微量元素、促進新陳代謝，另外，雞胗還有很好的消食化積的作用，適量食用對身體十分有益。

雞胗可以鹵著吃，也可以炒著吃，其中炒雞胗是比較簡單又美味的吃法，但是有的朋友卻不會做，經常是做好后腥味重、不好吃，其實，炒雞胗要想好吃是有訣竅的，直接下鍋炒就錯了，多加1步，香辣爽口無腥味！下面我就分享一下具體做法：

1.清洗雞胗：雞胗要想清洗得干凈，不能只用清水洗，首先將雞胗放入盆中，加入一把淀粉和一勺鹽，然后用雙手搓洗片刻后再用流動的清水多沖洗幾遍，接著再加入適量的鹽、水和少許白醋再次搓洗2分鐘，然后沖洗干凈。

清洗雞胗時加入適量的淀粉可以把雞胗表面的油脂和雜質粘附掉，加入適量的鹽和白醋有很好的去腥作用，這樣清洗好的雞胗特別干凈，吃著放心。

2.雞胗清洗干凈后切成薄片，然后放入盆中，加入沒過雞胗的清水，再加入一匙食鹽、幾塊姜片和蔥段、適量的料酒，攪拌均勻后浸泡10分鐘。

雞胗切片時不要切得太薄也不要太厚，厚了不容易熟，薄了口感不好，最好是2~3毫米厚；雞胗切完后不要直接就下鍋炒，多加浸泡這一步，可以泡出雞胗中的血水，從而更徹底地去除雞胗的腥味，從而使做好的雞胗鮮香不腥氣。

3.然后起鍋加水，水開后加入適量的料酒和蔥段、姜片，然后放入雞胗進行焯水，雞胗焯水也是為了去除它的腥味，另外，可以縮短炒制的時間，避免炒的時間過久，而使雞胗變老變硬。雞胗焯水時間不要過久，1~2分鐘即可，然后撈出雞胗過涼水，再控干水分備用。

4.另起鍋加入適量的油，油溫5成熱時放入蔥、蒜和姜進行翻炒，炒出香味后放入雞胗，繼續大火翻炒片刻后加入適量的料酒去腥，再加入一匙食鹽、適量的生抽和蠔油調味，翻炒均勻后加入青紅辣椒絲和適量的孜然粉，繼續大火爆炒，炒至辣椒斷生后關火，出鍋裝盤即可，美味即成，真香啊！（炒雞胗時要用大火快速爆炒，這樣炒出的雞胗才脆嫩爽口。）

雞胗好吃有訣竅，不要切完直接下鍋炒，多加1步浸泡，香辣爽口無腥味！喜歡你也試試吧！