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雞胗好吃有訣竅,直接下鍋炒就錯了,多加1步,香辣爽口無腥味
2022/11/07

辣炒雞胗是很多朋友都喜歡吃的美食,別看小小的雞胗不起眼,卻是營養又好吃。雞胗中含有大量的氨基酸、蛋白質、膳食纖維、鐵、鈣、鋅、等營養物質,具有健脾開胃、清熱利濕、消腫除煩等功效,適量食用可以補充各種微量元素、促進新陳代謝,另外,雞胗還有很好的消食化積的作用,適量食用對身體十分有益。

雞胗可以鹵著吃,也可以炒著吃,其中炒雞胗是比較簡單又美味的吃法,但是有的朋友卻不會做,經常是做好后腥味重、不好吃,其實,炒雞胗要想好吃是有訣竅的,直接下鍋炒就錯了,多加1步,香辣爽口無腥味!下面我就分享一下具體做法:

1.清洗雞胗:雞胗要想清洗得干凈,不能只用清水洗,首先將雞胗放入盆中,加入一把淀粉和一勺鹽,然后用雙手搓洗片刻后再用流動的清水多沖洗幾遍,接著再加入適量的鹽、水和少許白醋再次搓洗2分鐘,然后沖洗干凈。

清洗雞胗時加入適量的淀粉可以把雞胗表面的油脂和雜質粘附掉,加入適量的鹽和白醋有很好的去腥作用,這樣清洗好的雞胗特別干凈,吃著放心。

2.雞胗清洗干凈后切成薄片,然后放入盆中,加入沒過雞胗的清水,再加入一匙食鹽、幾塊姜片和蔥段、適量的料酒,攪拌均勻后浸泡10分鐘。

雞胗切片時不要切得太薄也不要太厚,厚了不容易熟,薄了口感不好,最好是2~3毫米厚;雞胗切完后不要直接就下鍋炒,多加浸泡這一步,可以泡出雞胗中的血水,從而更徹底地去除雞胗的腥味,從而使做好的雞胗鮮香不腥氣。

3.然后起鍋加水,水開后加入適量的料酒和蔥段、姜片,然后放入雞胗進行焯水,雞胗焯水也是為了去除它的腥味,另外,可以縮短炒制的時間,避免炒的時間過久,而使雞胗變老變硬。雞胗焯水時間不要過久,1~2分鐘即可,然后撈出雞胗過涼水,再控干水分備用。

4.另起鍋加入適量的油,油溫5成熱時放入蔥、蒜和姜進行翻炒,炒出香味后放入雞胗,繼續大火翻炒片刻后加入適量的料酒去腥,再加入一匙食鹽、適量的生抽和蠔油調味,翻炒均勻后加入青紅辣椒絲和適量的孜然粉,繼續大火爆炒,炒至辣椒斷生后關火,出鍋裝盤即可,美味即成,真香啊!(炒雞胗時要用大火快速爆炒,這樣炒出的雞胗才脆嫩爽口。)

雞胗好吃有訣竅,不要切完直接下鍋炒,多加1步浸泡,香辣爽口無腥味!喜歡你也試試吧!

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