蒸米飯,冷水放大米是錯的!大廚:知道這3點,米飯更加香軟可口

知道熱水做米飯的這3點,米飯更加香軟可口

大廚和我說,其實用熱水來蒸米飯的話會有3個我們經常忽略的優點,很多朋友都說我做了這麼久的米飯,感覺放點自來水進去然後就開始蒸米飯也沒有什麼不同。但實際上我們來詳細說一下用熱水蒸米飯的3個優點,我們就能知道了:

1、煮飯時間短

蒸米飯的時候,我們如果用熱水蒸的話,會縮短蒸米飯的時間。因為我們知道,其實用電鍋來蒸米飯是一個緩慢升溫的過程,所以我們在蒸米飯的時候剛開始步驟比較長,如果用熱水來蒸米飯的話。米飯外表所帶的澱粉就會首先和熱水接觸一段時間,這樣蒸米飯的時間我們就可以根據情況適當的縮短。因為在炒菜或做飯的時候,蒸米飯的時間往往比炒菜的時間要多上很多,尤其是上班族來說,如果用熱水蒸米飯的話其實也是很不錯的選擇。

2、保護米飯的營養

我們都知道大米所含的營養比較豐富,如果長時間的將大米和熱水去接觸,而且蒸煮的時間過長的話。大米中所富含的營養會隨著高溫而漸漸的減少,所以用熱水蒸米飯的時候不僅能減少大米中營養的流失,而且做熟的時間也會特別快了。

3、減少粘鍋問題

我們都知道,有時候我們用勺子盛飯的時候,每當蒸上一次的大米飯就會發生糊鍋的問題。因為大米在逐漸升溫的過程中,會有少量的澱粉出現。

而且在鍋中蒸米飯的水逐漸減少而且逐漸升溫的過程中,出現的澱粉成分就非常容易讓澱粉粘連到鍋上。這樣我們就會看到大米容易粘鍋,但是如果熱水下鍋的話,能減少煮飯時間並且也會讓大米儘快成熟,所以這樣就會減少了粘鍋情況的發生。

總結

因此我們就知道,相比於用冷水將米飯直接下鍋,用熱水來蒸米飯會有3個優勢,所以大廚建議用熱水也會更好一些的。


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