吃了半輩子蘿卜,這種做法還真是第一次見,民間高手真是多,收藏

吃了半輩子蘿卜,這種做法還真是第一次見,民間高手真是多,收藏了


大家好,歡迎來到美食格物,俗話說的好,冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方。秋冬季節這個時候蘿卜大量上市,不僅水潤多汁,還富含非常豐富的維生素、微量元素以及礦物質元素等。

并且它里面含有非常豐富的膳食纖維。秋天這個季節很多朋友都開始貼秋膘,適當的吃一些蘿卜對身體還是有諸多好處的。那今天就和大家分享一款非常適合秋冬季節食用的醬腌蘿卜做法,這個做法可是奶奶教我的,我家吃了幾十年做好的蘿卜嘎嘣脆,超入味,而且不管腌多久它都不會變成那種齁咸齁咸的狀態。


下面就跟著我的方法一起來了解一下是如何制作的吧。首先我們就要選用這種非常新鮮的蘿卜,水氣足,這樣的蘿卜吃起來口感好。

加白蘿卜洗凈去皮之后,先放在案板上,從中間豎著剖開,剖開之后再從這一半中間豎著剖開,一份蘿卜豎入成分成四份之后我們切成花刀片,這樣往下切,前面三刀不切斷,第四刀再切斷。這樣就相當于是四片蘿卜在一起,每一片都切的薄薄的,這樣既方便入味,腌出來之后又好看。


但是切記蘿卜千萬不要切斷,中間得連著,這樣切出來之后這蘿卜才能好吃。切好之后,這四片蘿卜大概也就是兩個硬幣的厚度,不要切得太厚,否則既難看又難吃。蘿卜切好之后就先放到一個干凈的盆子中,記得盆子里面千萬別沾水,更不要有油,否則這蘿卜保存的時間就要大大縮短了。將三根大白蘿卜全部洗凈去皮,切成這種花刀片,切好之后放入大盆中,之后我們再準備一點線椒,去掉上面的辣椒蒂之后,切成辣椒圈。

愛吃辣的朋友可以選擇杭椒或者線椒,不愛吃辣的朋友您可以選擇那種青色的尖椒,和蘿卜一起腌尖椒切成大一點的丁就可以。全部切好之后把這些線椒放入盤中備用。除了綠色的線椒,我們還需要搭配一點紅色的小米辣。


小米辣,愛吃的朋友多放一些,不愛吃的朋友您可以換成那種手指椒,手指椒的辣度要弱很多,吃起來口感也就沒有那麼刺激了。煎好之后將小米辣和綠色的線椒放在一起,辣椒切好之后咱們再切一點配料。


配料,準備大蒜,把大蒜洗凈之后切掉根部之后將蒜切成蒜片。切好之后將大蒜裝入盤中備用。該切的都切好了,咱們現在就可以準備腌制了。


腌蘿卜的時候,第一步都要殺出它的水分,這樣才能夠保證其脆嫩好吃。但是很多朋友殺水的時候都是用鹽,用鹽腌出來之后口感特別的咸,而且會讓蘿卜留下一種苦澀的味道。今天我來教您用白糖給蘿卜殺水。

白糖和鹽一樣都可以殺出它的水分,但是,不僅可以去掉其苦澀味,又可以留下淡淡的清甜,最主要的是用白糖來給蘿卜殺水,殺好水之后,這個蘿卜比用鹽殺水的口感更加脆韌,味道也是更加的好吃。


用手把蘿卜和白糖抓拌一下,抓拌個三五分鐘,發現蘿卜開始微微出水了就可以了。之后把蘿卜放在這一旁靜置半個小時左右,如果您的時間足夠寬裕,多放一會兒,這樣里面的水分腌出來更多,味道也會更加好吃。


我這邊大概有45分鐘左右的時間下面就已經出了很多的蘿卜湯,腌到這樣的程度基本上就可以了。而且明顯看到這些蘿卜發軟,體積變小。

接著我們把這些蘿卜放到一個大一點的盆中,盆子里面提前鋪上一個紗布,紗布最好選用兩層,一會兒擠蘿卜水分的時候免得把紗布弄破,將這些腌制好的蘿卜全部放入紗布中,之后我們提起紗布的四個角,把蘿卜中的水分擠干,這個步驟需要力氣大一點,如果女孩子擠不動,可以叫男朋友或者老公來出手。


另外如果實在是擠不動,用手弄比較費勁,您可以找兩個案板,把這些蘿卜系好口之后,放在兩個案板之間壓住水分,再把案板上面放上一大盆水。這樣有個把小時蘿卜里面的水分就能壓出去的差不多了。現在這個蘿卜已經變得非常柔軟了,用手怎樣彎折這個蘿卜都不會斷掉,到這樣的程度就可以了。


接著我們把這些已經擠好水分的蘿卜全部放入一個大盆中,下面就可以用來腌制了。先把之前切好的蒜片全部加進來,還有紅色辣椒、綠色辣椒通通加進來,往里面放上20克左右的白砂糖,因為剛剛我們殺出去的水分已經帶走了很多的糖分,所以這里面,還需要補上一些。

之后再往里面放入大概五克左右的食用鹽,加上一些白米醋。來上一些生抽、醬油,之后,再來上一些蒸魚豉油,這些調料品最好,都是剛剛開封的,如果說時間已經比較長,建議您把它放到鍋中熬一下,放一些老抽、醬油,再放上一些米醋。


另外,如果您腌制的時間需要比較長,比如說腌了個把月才能吃完,但別忘了往里面加上一些白酒,這樣保存的時間可以更長。之后往里面倒入200毫升的純凈水,用手將其抓拌均勻,抓拌均勻之后就可以放到冰箱中去腌制了,腌制三個小時以上就可以食用了。


腌制過程中別忘了拿個保鮮膜封上,畢竟這里面又是辣椒又是醋又是蒜的,放到冰箱中很容易將其他的食材串上雜味兒。封好了保鮮膜之后放到冰箱中去腌制,如果覺得盆子地方比較大,您可以找一個罐子或者是密封盒之類的裝起來,腌好之后顏色會有一些加深。

吃起來也會更加入味,味道又酸又甜又咸又辣,咬在嘴里面口感咯吱咯吱的嘎嘣脆,超級好吃。


早上配點清粥,配個饅頭當做一個佐餐的小菜也是非常不錯。好了,這醬腌蘿卜的方法就和您分享到這兒了,咱們下期再見。


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