吃了半輩子蘿卜，這種做法還真是第一次見，民間高手真是多，收藏了

大家好，歡迎來到美食格物，俗話說的好，冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方。秋冬季節這個時候蘿卜大量上市，不僅水潤多汁，還富含非常豐富的維生素、微量元素以及礦物質元素等。

并且它里面含有非常豐富的膳食纖維。秋天這個季節很多朋友都開始貼秋膘，適當的吃一些蘿卜對身體還是有諸多好處的。那今天就和大家分享一款非常適合秋冬季節食用的醬腌蘿卜做法，這個做法可是奶奶教我的，我家吃了幾十年做好的蘿卜嘎嘣脆，超入味，而且不管腌多久它都不會變成那種齁咸齁咸的狀態。

下面就跟著我的方法一起來了解一下是如何制作的吧。首先我們就要選用這種非常新鮮的蘿卜，水氣足，這樣的蘿卜吃起來口感好。

加白蘿卜洗凈去皮之后，先放在案板上，從中間豎著剖開，剖開之后再從這一半中間豎著剖開，一份蘿卜豎入成分成四份之后我們切成花刀片，這樣往下切，前面三刀不切斷，第四刀再切斷。這樣就相當于是四片蘿卜在一起，每一片都切的薄薄的，這樣既方便入味，腌出來之后又好看。

但是切記蘿卜千萬不要切斷，中間得連著，這樣切出來之后這蘿卜才能好吃。切好之后，這四片蘿卜大概也就是兩個硬幣的厚度，不要切得太厚，否則既難看又難吃。蘿卜切好之后就先放到一個干凈的盆子中，記得盆子里面千萬別沾水，更不要有油，否則這蘿卜保存的時間就要大大縮短了。

愛吃辣的朋友可以選擇杭椒或者線椒，不愛吃辣的朋友您可以選擇那種青色的尖椒，和蘿卜一起腌尖椒切成大一點的丁就可以。全部切好之后把這些線椒放入盤中備用。除了綠色的線椒，我們還需要搭配一點紅色的小米辣。

小米辣，愛吃的朋友多放一些，不愛吃的朋友您可以換成那種手指椒，手指椒的辣度要弱很多，吃起來口感也就沒有那麼刺激了。煎好之后將小米辣和綠色的線椒放在一起，辣椒切好之后咱們再切一點配料。

配料，準備大蒜，把大蒜洗凈之后切掉根部之后將蒜切成蒜片。切好之后將大蒜裝入盤中備用。該切的都切好了，咱們現在就可以準備腌制了。

腌蘿卜的時候，第一步都要殺出它的水分，這樣才能夠保證其脆嫩好吃。但是很多朋友殺水的時候都是用鹽，用鹽腌出來之后口感特別的咸，而且會讓蘿卜留下一種苦澀的味道。今天我來教您用白糖給蘿卜殺水。

白糖和鹽一樣都可以殺出它的水分，但是，不僅可以去掉其苦澀味，又可以留下淡淡的清甜，最主要的是用白糖來給蘿卜殺水，殺好水之后，這個蘿卜比用鹽殺水的口感更加脆韌，味道也是更加的好吃。

用手把蘿卜和白糖抓拌一下，抓拌個三五分鐘，發現蘿卜開始微微出水了就可以了。之后把蘿卜放在這一旁靜置半個小時左右，如果您的時間足夠寬裕，多放一會兒，這樣里面的水分腌出來更多，味道也會更加好吃。

我這邊大概有45分鐘左右的時間下面就已經出了很多的蘿卜湯，腌到這樣的程度基本上就可以了。而且明顯看到這些蘿卜發軟，體積變小。

接著我們把這些蘿卜放到一個大一點的盆中，盆子里面提前鋪上一個紗布，紗布最好選用兩層，一會兒擠蘿卜水分的時候免得把紗布弄破，將這些腌制好的蘿卜全部放入紗布中，之后我們提起紗布的四個角，把蘿卜中的水分擠干，這個步驟需要力氣大一點，如果女孩子擠不動，可以叫男朋友或者老公來出手。

另外如果實在是擠不動，用手弄比較費勁，您可以找兩個案板，把這些蘿卜系好口之后，放在兩個案板之間壓住水分，再把案板上面放上一大盆水。這樣有個把小時蘿卜里面的水分就能壓出去的差不多了。現在這個蘿卜已經變得非常柔軟了，用手怎樣彎折這個蘿卜都不會斷掉，到這樣的程度就可以了。

接著我們把這些已經擠好水分的蘿卜全部放入一個大盆中，下面就可以用來腌制了。先把之前切好的蒜片全部加進來，還有紅色辣椒、綠色辣椒通通加進來，往里面放上20克左右的白砂糖，因為剛剛我們殺出去的水分已經帶走了很多的糖分，所以這里面，還需要補上一些。

之后再往里面放入大概五克左右的食用鹽，加上一些白米醋。來上一些生抽、醬油，之后，再來上一些蒸魚豉油，這些調料品最好，都是剛剛開封的，如果說時間已經比較長，建議您把它放到鍋中熬一下，放一些老抽、醬油，再放上一些米醋。

另外，如果您腌制的時間需要比較長，比如說腌了個把月才能吃完，但別忘了往里面加上一些白酒，這樣保存的時間可以更長。之后往里面倒入200毫升的純凈水，用手將其抓拌均勻，抓拌均勻之后就可以放到冰箱中去腌制了，腌制三個小時以上就可以食用了。

腌制過程中別忘了拿個保鮮膜封上，畢竟這里面又是辣椒又是醋又是蒜的，放到冰箱中很容易將其他的食材串上雜味兒。封好了保鮮膜之后放到冰箱中去腌制，如果覺得盆子地方比較大，您可以找一個罐子或者是密封盒之類的裝起來，腌好之后顏色會有一些加深。

吃起來也會更加入味，味道又酸又甜又咸又辣，咬在嘴里面口感咯吱咯吱的嘎嘣脆，超級好吃。

早上配點清粥，配個饅頭當做一個佐餐的小菜也是非常不錯。好了，這醬腌蘿卜的方法就和您分享到這兒了，咱們下期再見。