爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日，總把新桃換舊符。后天就是大年三十除夕了，很多家庭已經開始張羅忙活年夜飯的菜肴了。除夕年夜飯是整個春節期間的重頭戲，它不僅僅是一頓飯，還是承載中國人親情和鄉愁的大餐，也是老百姓對未來生活美好的期盼。

一般來說，年夜飯上的菜肴不僅造型要漂亮，菜的名字也要起到寓意吉祥一些。除夕是辭舊迎新的節日，所以，今天老于就給大家分享一道「花開富貴」，這道菜不但造型美觀，寓意美好，味道也非常不錯。尤其是一看就能學會，所以，下面就把具體的步驟分享給大家，一起看看吧。

【除夕年夜飯壓軸菜——花開富貴】

食材：小麥淀粉120克、玉米淀粉40克、紫甘藍少許、檸檬、雞蛋2個、黃瓜、胡蘿卜、蠔油、鹽、白糖、雞精、香油

1、首先把胡蘿卜去皮洗凈后切成絲，黃瓜洗凈后切掉兩頭，然后切成絲與胡蘿卜絲一起放入盆中，散入少許的鹽，腌制20分鐘。

2、把小麥淀粉和玉米淀粉一起倒入盆中，攪拌均勻。

小貼士： 很多朋友會問：都是淀粉，可不可以都用玉米淀粉呢？ 先說答案：不行！因為， 小麥淀粉是發酵而來的，在烹調中的主要起到凝膠的作用；而 玉米淀粉則是磨碎沉淀等工序而來的，它在烹調中的主要起到增稠的作用。所以，這道菜必須要用到小麥淀粉。

3、腌制黃瓜和胡蘿卜的時候，鍋中加入適量的清水，把紫甘藍洗凈后放入鍋中，大火煮沸后再煮四五分鐘即可。

4、煮好之后，用漏勺把紫甘藍撈出來，然后檸檬洗凈后切下一塊來，用手拿著檸檬塊在鍋中擠入檸檬汁，這個時候，藍色的汁水就會變成紫紅色。

小貼士： 紫甘藍煮出的水與紫色石蕊試液相似，所以，可以檢測出酸堿性。一般酸性為紅，堿性為藍；所以，加入檸檬汁后就會變成紫紅色。

5、把調好的紫甘藍汁少量多次的倒入淀粉中，用筷子慢慢的攪動，直到攪拌成沒有干粉的絮狀即可。

6、等面團稍微涼一下，不燙手的時候，加一點熟油，揉成面團即可。注意：揉面的時候不要揉的時間太長，揉至外表光滑即可。

7、接著把面團分成大小均勻的劑子，然后蓋上一層保鮮膜醒發一會。

8、醒面的時候，熱鍋涼油，把雞蛋成熟備用；然后把腌制好的黃瓜絲、胡蘿卜絲稍微攥一下水，然后與雞蛋倒入一起，加入適量的蠔油、鹽、雞精以及一點點香油攪拌均勻后備用。

9、餡料調好后，把面劑子搟成面皮，塞上餡料后，先捏合成一個五角的形狀，然后再在每一個角用大拇指按壓出褶皺，最后疊到第二片角的下方。

10、全部包好之后，放入蒸盤中，上鍋蒸熟。大火開蒸，上汽后改中火再蒸8分鐘即可。切記，蒸的時間不要太長，也不要用猛火，會把菜的造型蒸壞。

——老于說——

這道菜看著比較繁瑣，其實操作起來非常的簡單。唯一有一點就是面皮的顏色不好控制，它的顏色深淺和紫甘藍注水時的用量多少有很大的關系。但是，成菜后還是比較美觀的，味道也不錯！

除夕年夜飯的時候，來上一道「花開富貴」！祝愿家人們在新的一年富貴吉祥，幸福安康！老于也借此機會，祝朋友們兔年行大運，身體健康，萬事如意！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！