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年夜飯壓軸菜,教妳一道「花開富貴」,寓意大富大貴,幸福安康
2023/01/19

爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇。千門萬戶曈曈日,總把新桃換舊符。后天就是大年三十除夕了,很多家庭已經開始張羅忙活年夜飯的菜肴了。除夕年夜飯是整個春節期間的重頭戲,它不僅僅是一頓飯,還是承載中國人親情和鄉愁的大餐,也是老百姓對未來生活美好的期盼。

一般來說,年夜飯上的菜肴不僅造型要漂亮,菜的名字也要起到寓意吉祥一些。除夕是辭舊迎新的節日,所以,今天老于就給大家分享一道「花開富貴」,這道菜不但造型美觀,寓意美好,味道也非常不錯。

尤其是一看就能學會,所以,下面就把具體的步驟分享給大家,一起看看吧。

【除夕年夜飯壓軸菜——花開富貴】

食材:小麥淀粉120克、玉米淀粉40克、紫甘藍少許、檸檬、雞蛋2個、黃瓜、胡蘿卜、蠔油、鹽、白糖、雞精、香油

1、首先把胡蘿卜去皮洗凈后切成絲,黃瓜洗凈后切掉兩頭,然后切成絲與胡蘿卜絲一起放入盆中,散入少許的鹽,腌制20分鐘。

2、把小麥淀粉和玉米淀粉一起倒入盆中,攪拌均勻。

小貼士: 很多朋友會問:都是淀粉,可不可以都用玉米淀粉呢?

先說答案:不行!因為, 小麥淀粉是發酵而來的,在烹調中的主要起到凝膠的作用; 玉米淀粉則是磨碎沉淀等工序而來的,它在烹調中的主要起到增稠的作用。所以,這道菜必須要用到小麥淀粉。

3、腌制黃瓜和胡蘿卜的時候,鍋中加入適量的清水,把紫甘藍洗凈后放入鍋中,大火煮沸后再煮四五分鐘即可。

4、煮好之后,用漏勺把紫甘藍撈出來,然后檸檬洗凈后切下一塊來,用手拿著檸檬塊在鍋中擠入檸檬汁,這個時候,藍色的汁水就會變成紫紅色。

小貼士: 紫甘藍煮出的水與紫色石蕊試液相似,所以,可以檢測出酸堿性。一般酸性為紅,堿性為藍;所以,加入檸檬汁后就會變成紫紅色。

5、把調好的紫甘藍汁少量多次的倒入淀粉中,用筷子慢慢的攪動,直到攪拌成沒有干粉的絮狀即可。

6、等面團稍微涼一下,不燙手的時候,加一點熟油,揉成面團即可。注意:揉面的時候不要揉的時間太長,揉至外表光滑即可。

7、接著把面團分成大小均勻的劑子,然后蓋上一層保鮮膜醒發一會。

8、醒面的時候,熱鍋涼油,把雞蛋成熟備用;然后把腌制好的黃瓜絲、胡蘿卜絲稍微攥一下水,然后與雞蛋倒入一起,加入適量的蠔油、鹽、雞精以及一點點香油攪拌均勻后備用。

9、餡料調好后,把面劑子搟成面皮,塞上餡料后,先捏合成一個五角的形狀,然后再在每一個角用大拇指按壓出褶皺,最后疊到第二片角的下方。

10、全部包好之后,放入蒸盤中,上鍋蒸熟。大火開蒸,上汽后改中火再蒸8分鐘即可。切記,蒸的時間不要太長,也不要用猛火,會把菜的造型蒸壞。

——老于說——

這道菜看著比較繁瑣,其實操作起來非常的簡單。唯一有一點就是面皮的顏色不好控制,它的顏色深淺和紫甘藍注水時的用量多少有很大的關系。

但是,成菜后還是比較美觀的,味道也不錯!

除夕年夜飯的時候,來上一道「花開富貴」!祝愿家人們在新的一年富貴吉祥,幸福安康!老于也借此機會,祝朋友們兔年行大運,身體健康,萬事如意!我是饞嘴老于,感謝大家的觀看,謝謝!

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