每個季節都有自己的時令菜，時令期的蔬菜不僅營養好吃，也會更加實惠。但是也有很多食材一年四季價格變動不大，味道也沒有差異，比如菇類食材就是這樣的。常見的菇類食材有金針菇、海鮮菇、杏鮑菇、香菇等等。其中香菇的鮮味最濃郁，也是最常見的菇類品種，吃法多多，所以我平時買菜，只要看到新鮮的香菇就會買些回來。我家最近最喜歡的香菇吃法就是這道香菇炒荷包蛋，鮮香滋味賽過吃肉。

香菇營養豐富，常吃對于增強體質很有幫助。而且香菇本身自帶鮮味，尤其是炒著吃，葷素搭配都合適。雞蛋是我們日常生活中最常見的食材，營養又實惠，搭配香菇，一香一鮮，相互融合，簡單一炒就特別好吃。這道菜做法特別簡單，沒吃過的一定要試試哦。

青椒香菇炒荷包蛋

【食材】香菇、雞蛋、青椒、鹽、生抽、蠔油、白糖、淀粉

【具體做法】

1，熱鍋倒油，油熱后打入雞蛋，中小火煎至一面凝固翻到另外一面。

2，待雞蛋兩面全部凝固，用鏟子將雞蛋鏟成小塊，然后盛出備用。

3，香菇洗凈，攥干水分后切成片。青椒一個，去籽去蒂后切成小塊。

4，熱鍋涼油，放入姜絲和蒜末小火炒出香味。如果喜歡吃辣，可以加入辣椒一起炒香。

5，倒入切好的香菇，大火炒軟。香菇的菌菇氣味比較重，如果不習慣這個味道，可以把香菇開水下鍋焯燙一下再炒，菌菇味會輕很多。

6，準備一個小碗，加入1勺生抽、半勺蠔油、適量鹽、少許白糖、小半勺淀粉、2勺清水，充分攪拌均勻調成碗汁。

7，把碗汁倒入鍋中，再倒入青椒和雞蛋大火燒至食材入味，將鍋中的湯汁收至自己喜歡的狀態即可。

8，盛入盤中，上桌開動吧。香菇的鮮味，雞蛋的香味，兩種食材鮮香味相互滲透，入味好吃。

飯飯小貼士：

1，煎荷包蛋不需要一個個單獨煎，全部打入鍋中一起煎就可以。注意在雞蛋剛剛煎熟就用鏟子把雞蛋鏟成小塊，煎老就不好分塊了。這樣就不需要出鍋后再切了，以免弄得菜板上油膩。

2，調碗汁時注意生抽和蠔油都是有咸味的，鹽的用量不要的多了，以免過咸。