小時候看到鄰居曬得紅薯乾，一般都會發黑，而且硬邦邦的，嚼一條紅薯乾，可真費勁，一條紅薯乾能吃上半天，可厲害了，重點還是得牙力好的人才能咬得動。而那樣的紅薯乾，家裡沒有零食就會吃，又好吃的一般都不會第一時間拿來吃，因為實在是吃得太費勁了。

而奶奶做的紅薯乾，那就不一樣了。 奶奶做的紅薯乾，顏色特別鮮豔，一點兒也不會發黑，而且還是軟中帶硬，香甜又有嚼勁的。那麼奶奶是怎樣才能把紅薯乾做得那麼好的呢？到底有什麼秘訣可以把紅薯乾曬得如此漂亮又好吃？我特地請教了做了幾十年紅薯乾的奶奶，今天把曬紅薯乾的訣竅一一向大家奉上，太實用了！

曬紅薯乾雖然做法簡單，但需要掌握的技巧特別多：

1，怎樣才能曬出顏色鮮豔又不發黑的紅薯乾？

我們必須得選用紅心紅薯，像紫色、白色等等那樣顏色的紅薯，曬出來就容易變黑，而且顏色不太好看。

2，怎樣才能讓紅薯乾香甜？就得把新鮮的紅薯放在陰涼乾燥處一周左右，放到自然甜後再曬，曬出來的紅薯乾就是香甜的了。

3，要怎樣操作才能使得紅薯乾軟中帶硬、硬中帶軟呢？

這就得總是「 3蒸3曬」這個實用技巧。接下來詳細跟大家分享曬紅薯乾的秘訣，內容特別詳細，建議收藏起來自己一步步學著做。

製作紅薯乾的詳細步驟：

1，新鮮的紅薯挖回家後，在地板上放上一周或者半個月再煮。如果是在超市或者菜市場買的紅薯，也應該這麼操作。因為只有這樣才能保證曬出來的紅薯乾夠香甜，這一步千萬不能漏掉。

2，把紅薯洗乾淨，一定要把紅薯表皮的泥巴洗得一乾二淨。不用削皮，直接放進鍋中，然後加入清水，煮30分鐘。煮的時間視紅薯大小而定，只要能把紅薯煮熟就可以了。除了煮這個烹飪方法，當然還可以用蒸的方式來把紅薯煮熟。

3，紅薯煮熟後，就把紅薯剝皮，然後切成片，切片也可以，再改刀切成條也可以，這個可以根據自己的喜好來決定就可以了，沒有規定一定要切成什麼形狀。

4，取一個乾淨的簸箕，然後把切好的紅薯放進簸箕中，擺放得密密麻麻的也可以。因為在晾曬的過程中，紅薯片的水分還會被蒸發，那麼間距就會越來越大，所以剛開始不需要擔心擺放得太緊湊了。

5，紅薯在太陽底下暴曬幾天，基本上就可以了。當然，這是懶人的做法，如果想要紅薯乾達到軟中帶硬、硬中帶軟那種效果，其實在曬2天后，還得把紅薯乾放回鍋中蒸一遍。 這個過程叫二次複蒸，這樣做的目的是：複蒸能夠使得紅薯片中的水分被加快蒸發，而且吃起來更甜。

6，紅薯乾繼續在太陽底下曬1天后，還得進行 第三次蒸熟。把紅薯乾收回來，隔水上鍋蒸15分鐘，最後再次把紅薯乾放在太陽底下暴曬1天。這樣做的目的是為了能夠讓紅薯乾定型，而且在太陽底下紅薯乾被暴曬得硬邦邦的，再上鍋蒸就可以變軟。蒸熟後再次把紅薯乾放在簸箕上，曬上一天，這樣紅薯乾就製作完畢。

7，把曬好的紅薯乾收起來，放進保鮮袋中，密封好。像平常放在陰涼乾燥處保存就可以了，這樣可以放上一年。

看，用奶奶教的這一招——也就是「 3蒸3曬」，用上這一招，才能使得紅薯乾達到軟中帶硬、硬中帶硬的效果。這樣曬出來的紅薯乾，不但顏色鮮豔不發黑，而且還是香甜有嚼勁，但又不至於吃得很費勁的，太實用了。

用奶奶教這一招曬紅薯乾，曬出來的紅薯乾顏色鮮豔不發黑，軟中帶硬，香甜有嚼勁，吃起來又不費勁，太棒了！喜歡吃紅薯乾的朋友不妨試試奶奶傳授的這一招吧。

——曬紅薯乾小技巧——

1，第一次蒸煮紅薯，是為了能夠使紅薯避免軟化，因為帶皮煮熟的紅薯，就不會有發黑的跡象，所以曬出來的紅薯乾顏色特別鮮豔。如果削皮蒸熟，那就得把紅薯放進水中浸泡，那樣才能夠把紅薯內的黑色液體浸泡掉。

2，紅薯需要蒸熟後再曬，那樣才能一次性曬好。

3，在曬紅薯乾，看似簡單，但想要做出軟中帶硬又有嚼勁的紅薯乾，必須用上 「3蒸3曬」這個技巧。