大家好這里是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。今天就是一年一度的清明節了，很多外出工作和學習的朋友，都趁著假期回到家中，一家人去拜山，這是我們中國的傳統節日，都十分重視。走了一天的山路，走累了就得補充營養，才能恢復好體力，第二天投入忙碌的工作中。今天香姐整理了八道適合一家人吃的家常硬菜，有肉有菜還有湯，葷素搭配營養高，大人和小孩都愛吃。具體的做法步驟，整理在下方了，我們一起來看一下吧。

一、油燜大蝦

準備食材： 大蝦，姜蒜末，蔥花，蔥段。

做法步驟：

1、大蝦去掉蝦線，剪掉蝦腳和蝦須，再清洗干凈備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香，再放入大蝦翻炒一會兒，炒至變色炒出香味。

3、接著放入生抽、蠔油調味，翻炒均勻入味后，倒入半碗清水燜煮一會兒。

4、燜煮好了之后，加入一點香醋和白糖提鮮，翻炒均勻入味，開大火翻炒收汁，撒上蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

二、辣子雞翅

準備食材： 雞中翅，干辣椒，白芝麻，花椒，蔥段。

做法步驟：

1、雞中翅清洗干凈，對半剁開，再加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、淀粉，抓拌均勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候，放入腌制好的雞中翅炸一下，炸至金黃即可控油撈起。

3、鍋留底油，放入干辣椒和花椒爆香，然后放入炸過的雞中翅翻炒均勻入味。

4、加入一勺白糖調味，翻炒均勻入味，撒上蔥段和白芝麻，翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

三、紅燒排骨

準備食材： 排骨，蔥段，姜片，香味，八角，桂皮，冰糖，蔥花。

做法步驟：

1、排骨剁成小塊，冷水下鍋焯水，加入姜片和蔥段去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入冰糖翻炒出棗紅色糖色，然后放入焯過水的排骨翻炒均勻上色。

3、再放入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽，翻炒均勻入味。

4、接著放入適量的清水沒過食材，先來大火煮開再轉小火燜煮四十分鐘。

5、燜煮好了之后，夾出香料，再開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。

四、菠蘿咕咾肉

準備食材： 菠蘿，豬里脊肉，青紅椒。

做法步驟：

1、菠蘿削掉外皮，清洗干凈后切成小塊，放入清水中，加入食鹽攪勻浸泡十分鐘，再瀝干水分。青紅椒洗凈后切成小塊。

2、豬里脊肉清洗干凈切成小塊，加入料酒、食鹽、生抽、白胡椒粉、淀粉，抓拌均勻腌制二十分鐘。

3、起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候，將腌制好的豬里脊肉放進來炸一下，炸至金黃即可控油撈起。青紅椒也放進來炸十秒鐘，然后控油撈起備用。

4、糖醋汁：碗中放入白糖、白醋、番茄醬、生抽、淀粉和半碗清水，攪拌均勻即可。

5、將糖醋汁放入鍋中煮一會兒，煮至起泡泡，再放入豬里脊肉、青紅椒和菠蘿肉翻炒均勻。炒入味，食材都裹上糖醋汁即可出鍋裝盤開吃。

五、蔥油雞

準備食材： 雞腿，蔥花，姜末，姜片，蔥段。

做法步驟：

1、雞腿清洗干凈，冷水下鍋焯水，加入姜片和蔥段去腥，煮開后撇掉浮沫，再繼續煮二十分鐘。

2、雞腿煮熟后撈起來放入涼白開中浸泡一會兒，放涼后撕成小塊裝入盤中，放在一旁備用。

3、蔥姜汁：起鍋燒油，油熱后放入姜末爆香，再放入蔥花翻炒幾下，然后加入食鹽、蠔油、白胡椒粉，翻炒均勻即可。

4、將蔥姜料汁倒入雞腿肉中，抓拌均勻即可出鍋裝盤開吃。

六、紅燒帶魚

準備食材： 帶魚，蒜末，姜絲，蔥段，小米辣。

做法步驟：

1、帶魚清洗干凈后切成段，用廚房紙吸干水分，再加入姜絲、蔥段、料酒，抓勻腌制十分鐘。

2、腌制好的帶魚，裹上一層淀粉，鍋中油熱放入帶魚煎一下，煎至兩面金黃，即可盛出備用。

3、醬汁：碗中放入料酒、生抽、蠔油、老抽、香醋、食鹽、白糖、半碗清水，攪拌均勻即可。

4、起鍋燒油，油熱后放入蒜末、姜絲、蔥段和小米辣爆香，再放入帶魚和醬汁，燜煮5分鐘左右。

5、燜煮好了之后，淋入一點水淀粉勾芡，煮至醬汁濃稠，撒上蔥花即可出鍋開吃。

七、木耳炒山藥

準備食材： 山藥，木耳，胡蘿卜，紅椒絲，蔥段。

做法步驟：

1、山藥和胡蘿卜削掉外皮，清洗干凈后切成片。木耳泡發，清洗干凈切成小塊。

2、起鍋燒水，水燒開后放入山藥和胡蘿卜焯水兩分鐘，然后控水撈起備用。木耳焯水三分鐘，然后控水撈起備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入紅椒絲翻炒出香味，再放入所有食材翻炒均勻，加入食鹽和蠔油調味，翻炒均勻入味。最后放入蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。

八、山藥玉米排骨湯

準備食材： 山藥，玉米，胡蘿卜，排骨，姜片，蔥花。

做法步驟：

1、山藥削掉外皮，清洗干凈切成小段。胡蘿卜削皮洗凈后切成小塊。玉米洗凈剁成塊。

2、排骨清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，加入姜片去腥，煮開后撇掉浮沫，再撈起來瀝干水分備用。

3、將排骨、玉米、姜片放入湯鍋中，加入足量的清水，蓋上蓋子燉煮半個小時。

4、接著放入山藥和胡蘿卜繼續燉煮半個小時。燉煮好了之后，加入食鹽攪勻煮入味，撒上蔥花即可出鍋開吃。