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清明假期,家宴必備八道硬菜,營養好吃易上手,大人小孩都愛吃
2023/04/05

大家好這里是香姐說美食,每天分享好吃的家常菜。今天就是一年一度的清明節了,很多外出工作和學習的朋友,都趁著假期回到家中,一家人去拜山,這是我們中國的傳統節日,都十分重視。走了一天的山路,走累了就得補充營養,才能恢復好體力,第二天投入忙碌的工作中。今天香姐整理了八道適合一家人吃的家常硬菜,有肉有菜還有湯,葷素搭配營養高,大人和小孩都愛吃。具體的做法步驟,整理在下方了,我們一起來看一下吧。


一、油燜大蝦

準備食材: 大蝦,姜蒜末,蔥花,蔥段。

做法步驟:

1、大蝦去掉蝦線,剪掉蝦腳和蝦須,再清洗干凈備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入蔥姜蒜末爆香,再放入大蝦翻炒一會兒,炒至變色炒出香味。

3、接著放入生抽、蠔油調味,翻炒均勻入味后,倒入半碗清水燜煮一會兒。

4、燜煮好了之后,加入一點香醋和白糖提鮮,翻炒均勻入味,開大火翻炒收汁,撒上蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。


二、辣子雞翅

準備食材: 雞中翅,干辣椒,白芝麻,花椒,蔥段。

做法步驟:

1、雞中翅清洗干凈,對半剁開,再加入料酒、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、淀粉,抓拌均勻腌制十分鐘。

2、起鍋燒油,油溫升至六成熱的時候,放入腌制好的雞中翅炸一下,炸至金黃即可控油撈起。

3、鍋留底油,放入干辣椒和花椒爆香,然后放入炸過的雞中翅翻炒均勻入味。

4、加入一勺白糖調味,翻炒均勻入味,撒上蔥段和白芝麻,翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。


三、紅燒排骨

準備食材: 排骨,蔥段,姜片,香味,八角,桂皮,冰糖,蔥花。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊,冷水下鍋焯水,加入姜片和蔥段去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

2、起鍋燒油,油熱后放入冰糖翻炒出棗紅色糖色,然后放入焯過水的排骨翻炒均勻上色。

3、再放入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽,翻炒均勻入味。

4、接著放入適量的清水沒過食材,先來大火煮開再轉小火燜煮四十分鐘。

5、燜煮好了之后,夾出香料,再開大火翻炒收汁即可出鍋裝盤開吃。


四、菠蘿咕咾肉

準備食材: 菠蘿,豬里脊肉,青紅椒。

做法步驟:

1、菠蘿削掉外皮,清洗干凈后切成小塊,放入清水中,加入食鹽攪勻浸泡十分鐘,再瀝干水分。青紅椒洗凈后切成小塊。

2、豬里脊肉清洗干凈切成小塊,加入料酒、食鹽、生抽、白胡椒粉、淀粉,抓拌均勻腌制二十分鐘。

3、起鍋燒油,油溫升至六成熱的時候,將腌制好的豬里脊肉放進來炸一下,炸至金黃即可控油撈起。青紅椒也放進來炸十秒鐘,然后控油撈起備用。

4、糖醋汁:碗中放入白糖、白醋、番茄醬、生抽、淀粉和半碗清水,攪拌均勻即可。

5、將糖醋汁放入鍋中煮一會兒,煮至起泡泡,再放入豬里脊肉、青紅椒和菠蘿肉翻炒均勻。炒入味,食材都裹上糖醋汁即可出鍋裝盤開吃。


五、蔥油雞

準備食材: 雞腿,蔥花,姜末,姜片,蔥段。

做法步驟:

1、雞腿清洗干凈,冷水下鍋焯水,加入姜片和蔥段去腥,煮開后撇掉浮沫,再繼續煮二十分鐘。

2、雞腿煮熟后撈起來放入涼白開中浸泡一會兒,放涼后撕成小塊裝入盤中,放在一旁備用。

3、蔥姜汁:起鍋燒油,油熱后放入姜末爆香,再放入蔥花翻炒幾下,然后加入食鹽、蠔油、白胡椒粉,翻炒均勻即可。

4、將蔥姜料汁倒入雞腿肉中,抓拌均勻即可出鍋裝盤開吃。


六、紅燒帶魚

準備食材: 帶魚,蒜末,姜絲,蔥段,小米辣。

做法步驟:

1、帶魚清洗干凈后切成段,用廚房紙吸干水分,再加入姜絲、蔥段、料酒,抓勻腌制十分鐘。

2、腌制好的帶魚,裹上一層淀粉,鍋中油熱放入帶魚煎一下,煎至兩面金黃,即可盛出備用。

3、醬汁:碗中放入料酒、生抽、蠔油、老抽、香醋、食鹽、白糖、半碗清水,攪拌均勻即可。

4、起鍋燒油,油熱后放入蒜末、姜絲、蔥段和小米辣爆香,再放入帶魚和醬汁,燜煮5分鐘左右。

5、燜煮好了之后,淋入一點水淀粉勾芡,煮至醬汁濃稠,撒上蔥花即可出鍋開吃。


七、木耳炒山藥

準備食材: 山藥,木耳,胡蘿卜,紅椒絲,蔥段。

做法步驟:

1、山藥和胡蘿卜削掉外皮,清洗干凈后切成片。木耳泡發,清洗干凈切成小塊。

2、起鍋燒水,水燒開后放入山藥和胡蘿卜焯水兩分鐘,然后控水撈起備用。木耳焯水三分鐘,然后控水撈起備用。

3、起鍋燒油,油熱后放入紅椒絲翻炒出香味,再放入所有食材翻炒均勻,加入食鹽和蠔油調味,翻炒均勻入味。

最后放入蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤開吃。


八、山藥玉米排骨湯

準備食材: 山藥,玉米,胡蘿卜,排骨,姜片,蔥花。

做法步驟:

1、山藥削掉外皮,清洗干凈切成小段。胡蘿卜削皮洗凈后切成小塊。玉米洗凈剁成塊。

2、排骨清洗干凈剁成塊,冷水下鍋焯水,加入姜片去腥,煮開后撇掉浮沫,再撈起來瀝干水分備用。

3、將排骨、玉米、姜片放入湯鍋中,加入足量的清水,蓋上蓋子燉煮半個小時。

4、接著放入山藥和胡蘿卜繼續燉煮半個小時。燉煮好了之后,加入食鹽攪勻煮入味,撒上蔥花即可出鍋開吃。

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