很多人都愛吃雞爪，但是不知道如何做的色香味俱全， 今天教大家一款專業鹵鳳爪的秘制配方和雞爪正確處理方法和做法，此配方跟隨我15年，今天教給大家，希望大家都能學到干貨知識。

鹵雞爪

配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

調料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

做法：

1.先將雞爪用清水浸泡3小時，然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用。

2.將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水，然后過涼水備用。

3.鍋底給水7斤，然后加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最后加入所有的調味料，鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘，然后在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。

鹵雞爪

注意事項：

1.雞爪不要鹵太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。

2.家庭制作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進行調色。

3.雞爪是需要腌制在焯水的，這是鹵雞爪最正確的方法。