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跟隨了我15年的鹵雞爪秘制配方,并教您雞爪正確處理方法和做法
2022/10/07

很多人都愛吃雞爪,但是不知道如何做的色香味俱全, 今天教大家一款專業鹵鳳爪的秘制配方和雞爪正確處理方法和做法,此配方跟隨我15年,今天教給大家,希望大家都能學到干貨知識。

鹵雞爪

配方:八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

調料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,蔥段30克,食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

食材:雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

做法:

1.先將雞爪用清水浸泡3小時,然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用。

2.將準備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水,然后過涼水備用。

所有的辛香料全部洗凈,用溫水泡半小時在使用,水就不要了。

3.鍋底給水7斤,然后加老母雞和豬大骨,煮制90分鐘,既成鮮湯,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油,小火煮90分鐘(中途把蔥段撈出),最后加入所有的調味料,鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中,小火煮20-25分鐘,然后在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。

鹵雞爪

注意事項:

1.雞爪不要鹵太久,太久了肉沒有韌性,就不好吃。

2.家庭制作一般很難上色,可以適量加10ml左右的老抽進行調色。

3.雞爪是需要腌制在焯水的,這是鹵雞爪最正確的方法。

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