蝦仁是我們生活中經常用到的食材,營養豐富,老少皆宜,做法也有很多種,今天就給大家分享一道清炒蝦仁的家常做法,詳細講解醃制和上漿技巧,喜歡的就一起來試試吧。
下面請看我們的操作:
1.準備蝦仁200克左右,先把蝦仁從中間片開,這樣更容易入味。
2.全部片好以後,加入清水,把蝦仁清洗一下,擠幹水分放入盆中。
3.再把蝦仁放在廚房紙上面,吸幹表面的水分,放入小盆裡面。
4.接下來我們把蝦仁醃制一下,盆裡加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒3克去腥,用手抓拌均勻。
5.再加入少許雞蛋清抓勻,加入雞蛋清可以使蝦仁更加滑嫩。
6.再加入少許玉米澱粉,把蝦仁裹勻澱粉,加入澱粉可以鎖住蝦仁裡面的水分,保持蝦仁鮮嫩的口感。
7.最後加入少許植物油,避免蝦仁粘連,放在一邊醃制20分鐘。
8.下面切一點配料,黃瓜半根一切4半,去掉一部分瓜瓤,改刀切成菱形塊,胡蘿蔔小半根同樣切成菱形塊,和黃瓜放在一起。
9.生薑一小塊切成薑片,大蔥半根切成斜片,蒜子幾粒切成蒜片,一起放入盆中備用。
10.接下來準備一個碗料,碗裡加入食鹽,味精,白糖,胡椒粉,料酒少許去腥,再加入適量的清水,一勺水澱粉,用筷子攪拌化開。
等食材備好以後,我們開始烹飪。
11.鍋中添入小寬油,油溫3成熱時,下入蝦仁,輕輕晃動炒鍋,用筷子把蝦仁滑散。
12.倒入配菜,10秒鐘後即可倒入漏勺中控油。
13.鍋中留少許底油,放入蔥薑蒜爆香。
14.倒入剛才調好的碗料,用鏟子翻炒,把料汁炒至粘稠。
15.放入蝦仁和配菜,快速翻炒均勻,即可關火起鍋裝盤。
16.好了,這道鮮香滑嫩的清炒蝦仁就做好了。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日