蝦仁是我們生活中經常用到的食材，營養豐富，老少皆宜，做法也有很多種，今天就給大家分享一道清炒蝦仁的家常做法，詳細講解醃制和上漿技巧，喜歡的就一起來試試吧。

下面請看我們的操作：

1.準備蝦仁200克左右，先把蝦仁從中間片開，這樣更容易入味。

2.全部片好以後，加入清水，把蝦仁清洗一下，擠幹水分放入盆中。

3.再把蝦仁放在廚房紙上面，吸幹表面的水分，放入小盆裡面。

4.接下來我們把蝦仁醃制一下， 盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均勻。

5. 再加入少許雞蛋清抓勻，加入雞蛋清可以使蝦仁更加滑嫩。

6. 再加入少許玉米澱粉，把蝦仁裹勻澱粉，加入澱粉可以鎖住蝦仁裡面的水分，保持蝦仁鮮嫩的口感。

7. 最後加入少許植物油，避免蝦仁粘連，放在一邊醃制20分鐘。

8.下面切一點配料，黃瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形塊，胡蘿蔔小半根同樣切成菱形塊，和黃瓜放在一起。

9.生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成斜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。

10.接下來準備一個碗料， 碗裡加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒少許去腥，再加入適量的清水，一勺水澱粉，用筷子攪拌化開。

等食材備好以後，我們開始烹飪。

11.鍋中添入小寬油，油溫3成熱時，下入蝦仁，輕輕晃動炒鍋，用筷子把蝦仁滑散。

12.倒入配菜，10秒鐘後即可倒入漏勺中控油。

13.鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。

14.倒入剛才調好的碗料，用鏟子翻炒，把料汁炒至粘稠。

15.放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

16.好了，這道鮮香滑嫩的清炒蝦仁就做好了。