茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

平時見的最多的是就是綠把茄子和紫把茄子，綠把和紫把的茄子有什麼區別？茄子把的顏色不同，是因為品種不同；從口感上說呢，紫把茄子的肉質韌性比較好，綠把茄子的肉質鬆軟；從含水量上說，紫把茄子結實含水量較少，綠把茄子鬆軟含水量較多。

去買茄子的時候，基本都是用手捏一捏，試試茄子的鬆軟和老嫩的程度，太大的茄子不要買，用手捏一下太硬的茄子不要買，這兩種基本都是老茄子了。其實挑選茄子還要看茄子把和茄子連接的地方，那裡的顏色會發淺發白，有人說那裡是茄子的「眼睛」，眼睛越大的茄子越好吃，越鮮嫩；這種茄子特別適合涼拌著吃，無論是用蒜泥汁還是麻醬汁，都是夏季最愛吃的涼拌菜。蒜泥茄子人人愛吃，要想蒸出軟嫩的茄子，一定要把握好蒸制的時間，開鍋後蒸8~10分鐘，火不要太大，最重要的一點，關火後茄子要立刻取出來，這樣才能保證茄子的顏色鮮豔，口感軟糯。

蒜泥茄子

【材料】

長茄子，大蒜，生抽，米醋，白糖，香油

【製作過程】

1、長茄子洗淨，從茄子頂部切成十字刀，根部不要切斷，擺放在蒸盤上。用蒸蔬菜的功能，蒸十分鐘；用蒸鍋做，開鍋後蒸8~10分鐘。

2、大蒜搗成泥，加入生抽、米醋、白糖、香油。

3、蒜泥汁攪勻後要靜置15分鐘左右，讓蒜味散發出來，同時蒜泥的辣味會減輕。

4、茄子蒸熟後要立刻開蓋，不要捂在鍋裡，否則茄子會爛成泥。

5、茄子撕成長條，放入大碗中，倒入調勻的蒜泥汁即可上桌。