筆者特別不喜歡吃鴨蛋，因為鴨蛋的蛋黃太大個了，而且又干又澀，又沒有什麼味道，所以小時候媽媽讓我吃鴨蛋，我經常會偷偷的把蛋黃丟掉，大家有沒有和我一樣的經歷呢嘻嘻。雖然我不喜歡吃鴨蛋黃，但如果吃的是咸鴨蛋，我肯定會先把蛋黃掏空，吃光，咸鴨蛋的蛋黃又沙又香，超下飯。

因為愛吃咸蛋黃，所以就想學習下咸鴨蛋的做法，第一次做咸鴨蛋，用的是鹽水法，不過腌制了45天蛋黃還是沒有流油，而且雖然蛋黃吃起來剛剛好，但是蛋白實在太咸了，不過作為吃貨的我怎麼會輕易放棄，問了好多的人，終于學到了咸鴨蛋起沙流油的秘訣，腌咸鴨蛋時，別傻傻只會放鹽，加一點它，鴨蛋才能起沙流油易存儲。

第二次腌咸鴨蛋，筆者是這樣做的，將水放到鍋中燒開，之后加入鹽，鹽要加到飽和狀態，然后將鹽水晾涼。鴨蛋清洗干凈后晾干表面的水份，然后就是最重要的一步，也是筆者第一次做咸鴨蛋的時候遺漏的一步，做咸鴨蛋只有加了它，才能快速起沙流油。這樣東西就是高度白酒，高度白酒不但能殺菌，讓咸鴨蛋易存儲，還是讓蛋黃起沙流油的關鍵。將鴨蛋放在高度白酒中浸泡半分鐘，撈起后放到罐子里，然后倒入鹽水，最后再倒入半碗的高度白酒，將瓶口密封，大概30天左右，蛋黃就出油了，不過這個方法做的咸鴨蛋蛋白偏咸，所以筆者又繼續努力尋找其他更好的方法，原來腌咸鴨蛋，別用鹽水泡，68歲老奶奶這樣腌，鴨蛋起沙流油，易存儲。今天就給大家詳細介紹下不用鹽水的咸鴨蛋的制作方法。

【咸鴨蛋的制作方法】

材料：鹽、高度白酒、鴨蛋、紙巾、保鮮膜；

制作步驟：

1、鴨蛋放在流動的水下邊沖，用刷子將鴨蛋表面的臟東西刷洗干凈，有些人洗鴨蛋的時候喜歡將鴨蛋放在水中浸泡一會兒再洗，筆者不推薦這個方法，因為蛋殼是有氣孔的，如果在水中浸泡的比較久，容易讓蛋受到污染；

2、鴨蛋洗完后將水份晾干，然后準備一碗的鹽和一碗的高度白酒，將鴨蛋放到白酒中浸濕，之后放到鹽里，讓蛋殼均勻的裹上鹽。有些人說用這個方法鹽沒有辦法裹勻，因為蛋殼很光滑鹽容易掉，這樣做出的咸鴨蛋放一個月都不會咸，其實這是您還少了一步。

3、老奶奶腌咸鴨蛋，在浸完白酒裹完鹽后還多加了一個步驟，就是將裹完鹽的鴨蛋放到紙巾中，然后將其放到白酒中浸濕后取出，再裹上一層的鹽，這樣鹽就更均勻了，而且鹽粒也不容易掉；

4、裹完鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹起來，有時候鹽粒會將保鮮膜捅破，所以保鮮膜要多裹一些；

5、裹完保鮮膜的鴨蛋放到密封的罐子里存儲，或者像筆者一樣，用保鮮袋或者密實袋裝鴨蛋，將袋子空氣排出，袋口封緊，放到陰涼干燥處存儲，大約20天左右，咸鴨蛋就可以腌好了；

用老奶奶教的方法腌咸鴨蛋，省掉了煮鹽水的時間，而且也縮短了咸鴨蛋腌制的時間，同時腌制的過程中加了白酒，蛋黃很容易就起沙流油，白酒還有殺菌消毒的作用，鴨蛋好存儲，不容易變質，而且用裹鹽的方法鹽咸鴨蛋，蛋白和蛋黃的咸度都剛剛好，超好吃。