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牛肉怎麼燉軟爛?老師傅教我加一點「它」,牛肉熟得快,軟綿香嫩
2022/12/01

秋冬季節來臨,天氣逐漸轉涼,對于身體單薄的人來說,極易受涼感冒,除了增加衣物保暖,還建議大家多吃牛肉,有的人好奇了,天冷和多吃牛肉有什麼關系?牛肉可是御寒的大菜,寒冬食牛肉,有滋補暖胃、補中益氣、強筋健骨的功效,為寒冬補益佳品,最適合面黃肌瘦,體質不佳的人群,每年這個時候,我都會準備牛肉,變換著花樣做給家人吃,小炒牛肉、紅燒牛肉、牛肉餃子餡等,一致受到家人們的歡迎好評。

牛肉作為營養類的肉食,不太適合烤、煎、熏和腌制,這會大大損失牛肉的營養,最完美的烹飪方法,就是燉牛肉,適合家庭餐桌、單位食堂,熱乎乎的一鍋燉牛肉,瞬間勾起了肚子里的饞蟲,牛肉色澤紅亮,軟綿香嫩,下酒下飯兩不耽誤。

在燉牛肉的時候,對食材的把控很重要,有的人喜歡買鮮紅色的肉塊,其實都錯了,這類肉只適合小炒,燉牛肉還得是腱子、腰板、弓口、胸口、外脊、牛腩,有筋、有肉、有油花的肉塊,肥瘦相間,雖然外觀一般,很難引起人們的注意,但是經過烹飪之后,肉塊立馬變得肉質膨松,既暄且爛,鮮香適口,下面就請看一看具體做法吧。

燉牛肉

食材:牛肉、黃酒、蔥結、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、五花肥油

調味:黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽

1、準備2斤牛肉,搭配一些牛腩、牛筋,這樣有肥有瘦燉著香,將牛肉分割成合適大小,放入清水中,浸泡2個小時,期間多換水,充分泡出牛肉多余的血水。

2、起鍋燒水,將牛肉涼水下鍋,放入2勺黃酒、蔥結、姜片,這些輔料起到去腥的效果,為什麼涼水下鍋,這樣有助于排出更多臟東西,大火沸騰3分鐘左右,撇出多余的浮沫,再次把牛肉沖洗干凈。

3、準備一下燉肉的大料,八角4個,花椒一小把,桂皮2塊,香葉2片,干辣椒3個, 如果想加速燉牛肉的速度,可以再加1勺紅茶,3片干山楂,能軟化牛肉,讓牛肉更軟爛,熟的更快。

4、起鍋燒油,先切幾塊肥五花肉,干煸一下,煸出內部的油脂,肉片煸干以后,撈出來扔掉,只要底下的五花肥油,用這個炒牛肉,味道非常香,試試您就知道了。

5、將控干水分的牛肉,倒入鍋中翻炒一下,用豬油炒比植物油要香,隔著老遠都能聞見,大火快炒的同時,要記得勤翻動,一直煸炒至牛肉變色。

6、將提前準備好的,八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉,一股腦全扔進去,再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油,少量鹽就行,翻拌均勻。

7、另外準備一個高壓鍋,將炒好的牛肉,倒入高壓鍋中,加入開水燉煮,水量要沒過牛肉,蓋蓋鍋蓋,上汽后壓25分鐘,如果是普通鍋,則需要一個小時。

8、按照這個方式燉的牛肉,鮮香美味,軟爛可口,筋肉多、油少,火候恰當肉香爛,大口吃肉毫無壓力,湯汁用來拌飯,簡直太美味了,學會了記得做給家人吃。

技巧總結

1、燉牛肉的時候,應該用熱水而非涼水,熱水能讓牛肉蛋白質迅速凝固,防止氨基酸流失,讓味道更鮮美。

2、 燉煮牛肉的時候,可以放一小包紅茶,或者幾個干山楂片,有助于牛肉的快速軟爛,肉不僅熟得快,而且味道清香,這都是老師傅傳下來的訣竅。

3、 也可以根據個人的需求,放一些配菜,胡蘿卜、白蘿卜、土豆、番茄,統統都可以,而且可以驅除異味。

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