在我們生活中，除了油、鹽、醬、醋等基礎必備款調味品，澱粉也是做美食不可或缺的。我們在醃制肉類、炸肉類，勾芡上都會用到澱粉，有些時候會用生粉，那麼什麼時候該用澱粉？什麼時候該用生粉呢？

我們生活中的澱粉種類有很多，有玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、豌豆澱粉等等，所有種類的澱粉統稱為 澱粉；而 生粉大多是以土豆澱粉為主要原料製作而成的。

下面就為大家詳細介紹一下玉米澱粉、土豆澱粉（生粉）、紅薯澱粉等常見澱粉的用法。

玉米澱粉

玉米澱粉是我們生活中最常見的澱粉，在北方一些地區稱之為「粉面」，玉米澱粉的產量比較高，所以價格在幾種澱粉中是最便宜的。玉米澱粉的吸水能力強，但是黏性比起其他幾種澱粉來說比較差， 適用於掛糊、拍粉、上漿等菜肴的製作，比如說給給肉絲、肉片上漿，炸魚時拍粉等等，用玉米澱粉來上漿可以使肉質更嫩滑，用玉米澱粉來拍粉可以使食材的口感更加酥脆。

因為玉米澱粉的黏性比較差，所以並 不太適合用來勾芡。

土豆澱粉（生粉）

土豆澱粉也叫馬鈴薯澱粉，也就是我們平時常說的生粉，土豆澱粉的黏性比較高，穩定性也好，吸水能力也比較強，是一種不錯的增稠劑，所以非常適合用來勾芡， 用土豆澱粉來勾芡，不僅可以使料汁緊緊地包裹住食材，而且其色澤透亮有光澤，成菜賣相也會更佳。

紅薯澱粉

我們生活中常見的紅薯澱粉大多都是顆粒狀態，紅薯澱粉的色澤相比於其它澱粉要暗一些，但其吸水能力最強、黏度最高，而且可以耐受高溫，所以紅薯澱粉經常會用來 給食材掛糊、上漿，比如說炸小酥肉，紅薯澱粉油炸冷卻後質地會變硬，變得更有嚼頭、越嚼越香。

雖然說紅薯澱粉的黏度最高，但其顏色比較暗，不透亮，所以不太適合用來勾芡。

總結

玉米澱粉適合用來給食材 上漿、拍粉、掛糊。

土豆澱粉（生粉）適合用來 勾芡。

紅薯澱粉適合用來做一些 需要高溫、長時間油炸的食物，比如說小酥肉。

無論哪種澱粉，注意密封保存哦！