天氣越來越冷了,出門在外奔波一天,披星戴月回到家中,這時候如果來碗熱乎乎的羊肉湯,或者全家人一起吃個熱氣騰騰的羊肉火鍋,別提有多愜意,那真是從頭暖到腳,從外暖到裡。難怪有人說,奮鬥的意義在於什麼,從某個小角度來說,就是吃頓好的,讓自己和家人都開開心心。
羊肉非常適合在秋冬季節食用,但是每次去市場買羊肉時,相信不少朋友都會遇到同一個問題:
羊肉這麼多種,買哪個部位的比較好吃?
羊肉部位分解圖
那今天,懶喵就和大家聊聊,不同部位羊肉之間的區別,看完之後,大家就會對買哪種肉心中有數了。學會知識再去買羊肉,相信羊肉販子都要誇你是行家。
羊肉湯
羊裡脊肉,也叫羊菲力,是指緊靠羊脊骨後側的細長條狀嫩肉,也是羊身上最瘦最嫩的肉。這個部位的羊肉,肌肉纖維細長,肉質軟嫩,兼具高蛋白和低脂肪的特點,適合的做法也多種多樣,可以用來小炒羊肉、炸羊肉、煎羊肉,也可以用來烤羊肉。
烤羊肉
羊外脊肉,俗稱扁擔肉,位於羊脊骨的外側,貫穿整個羊脊背,呈長條狀,因此也被叫做硬脊、通度脊。這個部位的羊肉,最外層會帶有一層皮和筋,肉質鮮嫩細膩,出肉率非常少,常用來做燒烤食材,可以整條燒烤,也可以先切成小塊再烤制。
涮羊肉
羊上腦肉,位於羊脖頸後、接近羊頭部的位置。這個部位的羊肉,有點類似豬肉中的「梅花肉」,肉質細膩,脂肪交錯均勻,在表面形成類似大理石的花紋。因為肥瘦兼備的特點,上腦肉非常適合用來涮火鍋吃,也可以煎制或者燒烤吃,都非常美味。
涮羊肉火鍋
黃瓜條,位於羊後腿的大腿內側位置,形如兩條相連的黃瓜,故得此名。黃瓜條的肉質細嫩,肥瘦相間,一條為直纖維,一條為斜纖維,一頭稍有肥肉,其餘都是瘦肉,一片肉兩種顏色。這個部位的羊肉,最適合涮火鍋吃。
羊腿肉
羊前腿肉,位於頸肉後下方、羊前蹄之上的位置,由三分之二的瘦肉加上三分之一的肥肉組成,肉質細膩嫩滑,適合的做法也多種多樣,尤其適合小炒羊肉;羊後腿肉,就是羊臀尖的肉,俗稱「大三叉」或「一頭沉」,肥瘦肉比例差不多,肉中帶筋,筋肉相連,吃起來非常有嚼勁,不容易煮爛,比較適合醬羊肉的做法。
羊頸肉,又叫羊脖子,這個部位的羊肉,肌肉發達,肥瘦相間,夾有細筋,肉質硬實,常用來製作羊肉餡或者羊肉丸子,也適合紅燒或者燜燉的做法。
羊胸肉,位於羊前胸軟骨兩側,外形和海帶有點像,又薄又長,表面還覆蓋脂肪,肉中帶筋,略顯肥膩,常用來做烤羊肉串,或者燉湯喝。
羊腩肉,就是羊肚腩上的肉,這個部位的羊肉,一層皮一層油一層筋,看上去軟坨坨的,肉質略韌,常用來燉煮或者紅燒吃,經過長時間的烹製使其變酥爛,入口軟糯,也常和咖喱一起搭配做咖喱羊腩。
【懶喵心得】
一般來說,買羊肉的時候,選擇羊裡脊肉、羊上腦肉和羊前腿肉這3個部位的羊肉,基本上都不會出錯。因為這3個部位的羊肉,口感細膩嫩滑,適合的做法也很多,口感也非常好。先學會相關知識再去買羊肉,連肉販子都要誇你是行家。
代表者: 土屋千冬
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資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日