青團的外皮軟糯 Q彈，顏色是碧綠的，而青團內餡多種多樣的，有甜口的，也有鹹味的。

今天咱們就用鹹味的雪菜豬肉青團來說一說具體的製作方法。怎樣才能讓蒸出來的青團碧綠不泛黃，還有蒸出來的青團圓溜溜的不塌陷，也不開裂，口感呢雖說又軟又糯，但是不黏牙又有彈性。

這裡面的技巧還真的不少，跟著學比買的還好吃。

【雪菜豬肉青團】

1．首先來炒餡，準備好這些材料：

豬肉 200克、胡蘿蔔 200克、泡發香菇 5朵、花生米 50克、雪菜 50克、筍絲 50克、生薑和大蒜

2．將胡蘿蔔、香菇、雪菜、大蒜和生薑切碎備用

3．冷鍋冷油下花生米，用中小火不停地翻炒，當花生米微微上色，外皮開裂時盛出，待到完全冷卻就酥脆了。

4．用炒花生米的油來炒蔬菜

首先將生薑、大蒜、雪菜和香菇下鍋翻炒兩下，然後倒入胡蘿蔔，炒到胡蘿蔔斷生盛出。

5．鍋裡再少倒一些油，油熱下薑末、蒜末和肉泥，炒到見油不見水的時候來調味。

老抽上色，生抽提鮮，再來一點白糖也是提鮮的，還有少許的五香粉。

接下來將前面炒好的蔬菜倒回鍋裡，翻炒均勻盛出，待涼後繼續操作。

6．這邊花生米已經涼透了把它壓碎，挑出花生皮，不壓碎不去皮也是可以的哦。

倒入炒好的雪菜豬肉餡中，還有紅油筍絲把它拌拌均勻，到此雪菜豬肉餡就做好了。

7．接下來和青團外皮，青團外皮是綠色的除了用艾草以外，還可以用春天的菠菜。

焯過水的菠菜 100克加 100克的開水打成菠菜汁 ，菠菜汁里加 1克小蘇打，這樣蒸出的青團才會碧綠不變黃。

8．糯米粉 400克中加入 100克的粘米粉，或澄粉、木薯粉也行，這樣青團的外皮軟糯 Q彈不黏牙，糯米粉和粘米粉的比例不要超過 4：1。

再放 20克的白糖，不放也行。

倒入菠菜汁，麵粉的吸水性不同，如果太幹，倒點開水將料理筒晃晃，慢慢地加，總共用水量大約是 260克。

基本上沒有乾粉的時候再放一湯勺的植物油，為了麵團光亮不粘手。

揉成這樣比較硬的軟麵團，如果麵團太軟，蒸出來的青團會塌陷的哦。

9．現在準備工作就完成了，我們可以包青團了。

揪下一塊小麵團大約30克，在手心裡攥攥，然後搓光滑，用大拇指按一個窩，整理成厚薄均勻的小碗的形狀，口要開大一些，因為這個餡是鬆散的。

舀一大勺餡大約15克，這樣包出來的青團皮薄餡大，如果喜歡吃厚皮的可以減少餡的用量。

用虎口收攏法慢慢地捏合，最後攥一攥，整理圓滑，不要硬搓，那樣會散掉的。

10．青團下面墊一張油紙放在蒸籠裡，彼此間留有空隙，防止粘連，溫水上鍋水開計時，用中火蒸15-20分鐘即可。

11．出鍋後馬上刷一層薄油，這樣青團就更加的光亮，顏色也更加的鮮明。

看到了嗎？青團個個都是圓滾滾的沒有塌陷，也沒有開裂，綠油油的正是春天的顏色。

重點總結

第一，綠菜汁裡放少許的小蘇打，青團外皮更綠

第二，青團外皮除了用糯米粉以外，還要加入粘米粉，澄粉、木薯粉也行，為了減少黏性，增加Q彈的口感

第三，青團麵團要揉得硬一些，蒸出來才不會塌陷